Bếp một chiều là quy tắc thiết kế khu bếp công nghiệp cơ bản mà bất cứ nhà thầu thi công nào cũng cần tuân thủ. Trong khuôn khổ bài viết này Toàn Phát xin chia sẻ với những ai đang muốn kinh doanh nhà hàng những nguyên tắc và quy trình thiết kế bếp nhà hàng mà chúng tôi đã ứng dụng & thi công cho nhiều dự án và đem lại hiệu quả hoạt động cao nhất…

Tham khảo thêm: Dịch vụ thi công hệ thống gas nhà hàng, thiết kế xây dựng nhà hàng.

QUY TRÌNH VÀ NGUYÊN TẮC THIẾT KẾ BẾP NHÀ HÀNG

Nguyên tắc quan trọng nhất trong việc thiết kế bếp nhà hàng là thiết kế theo quy trình bếp một chiều, đảm bảo sự lưu thông một chiều của thực phẩm, tránh sự chồng chéo trong các khâu nấu nướng, tiết kiệm tối đa thời gian, đồng thời tránh sự va chạm giữa các thực phẩm sống chín đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

 

Quy trình:

1. Thực phẩm nhập vào sẽ được phân loại, sơ chế và trữ vào các tủ lạnh bảo quản & giá ở khu kho. 

2. Trước khi nấu, thực phẩm được lấy ra sơ chế ở khu sơ chế.

3. Sau khi sơ chế, thực phẩm nào không nấu sẽ được trữ ở khu bảo quản, thực phẩm nào nấu đưa ra chế biến hoặc được trữ vào các bàn lạnh ở khu nấu để chuẩn bị nấu.

4. Các món nguội như rau, salad được chế biến ở khu bếp nguội.

5. Các món nóng sẽ được chế biến ở khu nấu, tại khu này sẽ bố trí các thiết bị bếp nhà hàng phù hợp như bếp Âu, bếp Á, bếp chiên bếp nướng, lò nướng...

6. Thực phẩm nấu xong sẽ được bày biện và sẵn sàng bưng ra cho khách ở khu pick-up.

7. Món ăn sau khi phục vụ khách sẽ được đưa vào khu rửa.

CÁC KHU CHỨC NĂNG CHÍNH TRONG QUÁ TRÌNH THIẾT KẾ BẾP NHÀ HÀNG

1. KHU KHO

Chức năng của khu kho là dự trữ & bảo quản thực phẩm. Các thực phẩm mua về chưa sử dụng đến sẽ nhập kho, có 2 loại kho khô & kho lạnh. Kho khô để dự trữ đồ khô như gia vị, hương liệu, kho lạnh để dự trữ thịt, cá, rau và các thực phẩm tươi sống khác...

Các thiết bị cần thiết cho khu vực kho:

- Kho lạnh: Tủ đông 4 cánh, tủ đông 2 cánh, tủ mát 4 cánh hoặc các loại tủ lạnh công nghiệp để thực phẩm, kho đông: Rau sẽ trữ trong tủ mát với nhiệt độ 1–6 độ C, thực phẩm cấp đông cần trữ từ 2 ngày đến 1 tuần bảo quản trong tủ đông (nhiệt độ từ -18 đến 0 độ C), tùy theo lượng thực phẩm nhiếu hay ít thì nhà hàng sẽ trang bị kho đông, hay tủ đông 4 cánh, tủ đông 2 cánh.

         

 

- Kho khô: giá Inox 4 tầng để thực phẩm khô: gạo, gia vị…), tủ đựng đồ inox.

  

- Có thể bố trí thêm một xe đẩy inox chở hàng để vận chuyển thực phẩm khi nhập kho & bố trí máy làm đá viên (trong trường hợp sử dụng nhiều đá, thì sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh, chủ động khối lượng đá sử dụng cũng như thời gian sản xuất đá).

 

2. KHU SƠ CHẾ

Khu vục này sẽ được đầu bếp dùng để sơ chế thực phẩm trước khi nấu, các thiết bị bếp cần dùng như sau:   

- Bàn chậu rửa Inox để rửa sơ chế thịt, cá, rau

- Thớt trên bàn: băm chặt xương thịt, bàn inox có lỗ xả rác.

- Bàn inox có chậu rửa lớn & bàn 2 chậu rửa inox để rửa riêng thịt, cá rau.

- Một thùng rác di động dưới gầm chậu đảm bảo gọn gàng vệ sinh.

- Giá inox treo tường để đặt các dụng cụ rổ rá…

- Thiết bị xử lý thực phẩm: máy xay thịt, máy cắt thịt…

 

3. KHU NẤU CHÍNH (BẾP NÓNG HOẶC BẾP NGUỘI)

- Các thiết bị bếp: bếp âu 4 họng, bếp Á đôi, bếp hồng ngoại để nấu các món chính, lò nướng đa năng, lò nướng than nhân tạo, salamander ... để làm các món ăn đa dạng phục vụ cho thực khách. Tùy vào quy mô, mức độ đầu tư & các món ăn, Toàn Phát sẽ tư vấn cho quý khách đúng đủ các thiết bị bếp cần thiết để vận hành & chế biến món ăn.

- Bếp chiên nhúng đơn hoặc đôi để chế biến các món chiên ngập dầu giòn vàng đều như cánh gà, khoai tây chiên, cá chiên... nhiệt độ dầu duy trì ở mức từ 120 – 210 độ C đảm bảo nấu nhanh, vàng giòn nhưng vẫn không bị cháy mỡ.

- Thiết bị chiên phẳng: chế biến món chiên cần ít mỡ, chiên bề mặt tạo màu cho thực phẩm.

- Bàn lạnh để chứa thức ăn đã sơ chế. Lưu ý là thời gian nấu chỉ diễn ra trong vòng nửa tiếng & thêm nửa tiếng chuẩn bị, để phục vụ khách ăn đảm bảo món ăn còn nóng và thời gian không quá dài dẫn đến món ăn bị biến đổi lý tính do thời gian chờ dài.

- Bàn và giá inox để đặt các khay thức ăn cần thao tác trước khi nấu và ra đồ ăn chín sau khi nấu.

- Tủ cơm công nghiệp hoặc nồi nấu cơm, tuỳ theo suất ăn thì Toàn phát sẽ tư vấn & sản xuất theo kích thước phù hợp.

- Thiết bị giữ nóng thức ăn: giữ nóng nước sốt phục vụ cho món chính, có thể sử dụng đèn hồng ngoại để giữ nóng thức ăn, đảm bảo thức ăn lúc nào cũng nóng sốt sẵn sàng phục vụ thực khách.

- Bàn trung gian inox: đặt khay gia vị dầu ăn, để các loại đồ, thiết bị nấu nướng, nồi, khay...trong nhà bếp.

 

    

 

- Bếp nguội: làm các món salad và trái cây.
- Bàn lạnh salad: để các loại rau, nước sốt để khi cần có thể lấy lên ngay để sử dụng.

 

 

4. KHU VỰC PHA CHẾ, QUẦY BAR

- Bàn chậu rửa: dùng rửa ly cốc hoa quả dụng cụ pha chế.
- Quầy inox: có 2 ngăn dưới để ly cốc dụng cụ, mặt trên để máy làm bar chuyên dụng như máy xay sinh tố, máy pha café, máy ép trái cây…
- Máy làm đá viên, hộc đựng đá Inox: Đây là các thiết bị làm đá và đựng đá phục vụ việc pha chế, bảo quản nguyên liệu. Có các loại máy làm đá viên dạng tròn, vuông, trụ, bán nguyệt... tuỳ theo nhu cầu.
- Máy rửa ly dưới quầy: máy rửa ly và các dụng cụ pha chế chuyên dụng để rửa ly, tách, dụng cụ ngay tại chỗ, giúp quầy bar luôn gọn gàng, sạch sẽ, và luôn có ly tách sạch để sử dụng ngay.

   

 

5. KHU RỬA

- Các dụng cụ đựng thức ăn sau khi phục vụ khách được tách riêng để rửa đảm bảo vệ sinh không lẫn lộn với đồ chín và dụng cụ.

- Bàn có lỗ xả rác, vòi phun tráng và để xịt sạch các thức ăn dư thừa trên mặt đĩa trước khi cho vào máy.

- Máy rửa chén: rửa chén bát dụng cụ, tự động phun hoá chất và nước nóng sau khi rửa để bát đĩa sạch và khô ngay.

- Bàn và giá inox để úp bát đĩa dụng cụ sau khi rửa.

- Xe đẩy 3 tầng để vận chuyển bát đĩa dụng cụ.

 

   

 

6. HỆ THỐNG GAS CÔNG NGHIỆP

Đây là một hạng mục không thể thiếu trong nhà bếp có sử dụng các thiết bị bếp dùng Gas. Hệ thống gas và các thiết bị gas do Toàn Phát cung cấp tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về phòng cháy chữa cháy, có tủ điện điều khiển, còi hú báo động khi có sự cố về rò rỉ gas và ngắt gas tự động khi có sự cố về gas. Tất cả các thiết bị này giúp các chủ nhà hàng có thể yên tâm khi sử dụng các thiết bị cho nhà bếp của mình.
 

     

 

Việc bố trí các khu vực bếp như trên đảm bảo sự tiện lợi trong việc sử dụng các thiết bị trong nhà bếp, tiết kiệm thời gian chế biến món ăn & đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Toàn phát luôn mong muốn đem đến cho khách hàng sự tiện nghi thoải mái nhất trong khu bếp của nhà hàng, đảm bảo đem đến những món ăn ngon nhất cho khách hàng của quý vị.

TOÀN PHÁT LÀ ĐƠN VỊ CUNG CẤP THIẾT BỊ BẾP CÔNG NGHIỆP CHẤT LƯỢNG TẠI VIỆT NAM

Toàn Phát là đơn vị chuyên cung cấp thiết bị và thi công bếp công nghiệp tại Việt Nam. Chúng tôi có 12 năm kinh nghiệp thi công nhiều mô hình bếp công nghiệp khác nhau như bếp nhà hàng, bếp ăn khu công nghiệp, bếp trường học… Ngoài ra Toàn Phát cũng là đơn vị nhập khẩu, phân phối thiết bị bếp công nghiệp uy tín. Toàn Phát chuyên phân phối các dòng thiết bị bếp Á, bếp Âu, thiết bị inox bếp công nghiệp, thiết bị quầy bar, lò nướng, tủ lạnh công nghiệp và nhiều mấu thiết bị khác. Đến với Toàn Phát, khách hàng sẽ nhận được:

 - Dịch vụ tận tình, chu đáo: Toàn Phát cung cấp các dịch vụ trọn gói cho khách hàng, từ giai đoạn tư vấn thiết kế không gian bếp chuyên nghiệp, cho đến thi công, lắp đặt, bảo hành… Khách hàng chỉ cần cho chúng tôi biết về nhu cầu, ý tưởng, Toàn Phát sẽ lo phần còn lại.

 - Thiết bị bếp chất lượng: Toàn Phát chuyên phân phối thiết bị bếp công nghiệp đủ loại, từ các thương hiệu uy tín của Ý, Pháp, Đức, Nhật Bản, Malaysia… Khách hàng cũng sẽ được tư vấn các thiết bị phù hợp nhất cho dự án của mình, hoàn toàn không sợ mua hàng kém chất lượng hay mua phải các thiết bị không cần thiết.

 - Chế độ bảo hành chính hãng, bảo trì chu đáo: tất cả sản phẩm do Toàn Phát cung cấp đều được bảo hành chính hãng, hỗ trợ bảo dưỡng, thay thế khi khách hàng có nhu cầu. Chúng tôi cũng có xưởng chuyên sản xuất thiết bị Inox công nghiệp theo yêu cầu. Mọi nhu cầu của khách hàng Toàn Phát đều cố gắng đáp ứng tối đa.

 - Quá trình thi công nhanh chóng, linh hoạt: Với đội ngũ kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm, chúng tôi có thể triển khai nhanh chóng công việc ngay sau khi thống thất phương án thi công, thực hiện linh hoạt các bước theo yêu cầu của khách hàng cũng như tình hình thực tế, đảm bào bàn giao cho khách hàng đúng hẹn.

 

 

Tại Showroom Toàn Phát số 210 Nguyễn Đình Chiểu, phường 6, quận 3, chúng tôi có trưng bày các thiết bị bếp do Toàn Phát cung cấp, và một khu bếp demo cho khách hàng tự do trải nghiệm sản phẩm trước khi mua. Khách hàng khi tới showroom sẽ được nhân viên Toàn Phát tư vấn để hiểu hơn về sản phẩm & quyết định dễ dàng khi cần đầu tư trang thiết bị bếp cho nhà hàng.

 

 

CÔNG TY KỸ THUẬT THƯƠNG MẠI TOÀN PHÁT

Showroom Tp.Hồ Chí Minh:

210 Nguyễn Đình Chiểu, Phường 6, Quận 3, HCM

Chi nhánh Nha Trang:

Chánh Bổn building, 02 Lê Thành Phương, Phương Sài, Nha Trang

Chi nhánh Đà Nẵng:

Xã Hoà Châu, Huyện Hoà Vang, Tp Đà Nẵng

Chi nhánh Hà Nội:

Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Chi nhánh Phú Quốc:

Số 01, Đường Hùng Vương nối dài, Tổ 01, Ấp Gành Gió, Xã Cửa Dương, Huyện Phú Quốc

Hotline: 08 9838 9838 – 0905 91 5679

Facebook: https://goo.gl/iSzwf5

Youtube: https://goo.gl/RZut95

Toàn Phát – Niềm Tin – Chất Lượng cho mọi dự án!

• 
• 
•