Lò nướng nào tốt cho nhà hàng của bạn

Đối với bất kì nhà hàng, tiệm bánh, bếp ăn công nghiệp nào, việc phải phục vụ một số lượng khách lớn nhanh chóng và hiệu quả luôn là vấn đề được quan tâm, vì vậy việc chọn một chiếc lò nướng tốt và phù hợp với nhu cầu cũng vô cùng quan trọng. Việc chọn đúng loại lò nướng cho gian bếp của bạn, vừa giúp đáp ứng nhu cầu sản xuất, cho ra hàng loạt món ăn với số lượng lớn và chất lượng đồng nhất, vừa giúp tiết kiệm thời gian, chi phí vận hành, cũng như tối ưu hóa doanh thu.

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại lò nướng, bếp nướng công nghiệp từ nhiều thương hiệu khác nhau, đi kèm với nó cũng là những chức năng khác nhau cho từng món ăn, giá cả, kích thước… Sau đây Toàn Phát sẽ chia sẻ một vài kinh nghiệm giúp chọn loại lò nướng phù hợp nhất cho nhu cầu của bạn nhé.

NÊN CHỌN LÒ NƯỚNG SỬ DỤNG GAS HAY ĐIỆN?

LÒ NƯỚNG DÙNG GAS

Đúng với tên gọi của nó, lò nướng gas sử dụng nhiên liệu làm nóng bằng gas kết hợp với bộ đánh lửa điện tử và đồng hồ đo nhiệt độ giúp bạn theo dõi nhiệt độ bên trong. Lửa ở lò gas không tụ ở trung tâm bếp mà chia đều theo hình chữ nhật dọc thân bếp để nướng thực phẩm. Phía dưới bếp có một khay hứng dầu mỡ chảy ra trong khi nướng. Một số sản phẩn còn có hệ thống nướng xiên tự động, có ngăn hấp và giữ nóng.

Ưu điểm của loại lò nướng này ở chỗ một vài đầu bếp thích thể hiện các món ăn có độ chín vàng không đồng đều, tạo cảm giác tự nhiên như nướng trên lửa than.

Tuy nhiên tại Việt Nam, giá gas hiện đang cao hơn giá điện nên đây là một điểm trừ khiến nó ít phổ biến.

Tiêu biểu cho các lò nướng dạng này có thể kể đến các mẫu lò nướng của Berjaya (Malaysia) hay UNOX (Italia), MKN (Đức)

LÒ NƯỚNG DÙNG ĐIỆN

Nguyên tắc hoạt động cơ bản của lò nướng đối lưu dùng điện là sử dụng đường ống dẫn nhiệt làm chín các bề mặt thức ăn. Hệ thống nhiệt này có thể được bố trí quanh quạt thổi (lò đối lưu) hoặc chia làm 2 tầng trên dưới (lò nướng hộc). Loại lò này cho nhiệt độ cao và ổn định (có thể lên đến 340⁰C) giúp đầu bếp có thể nấu rất nhiều món khác nhau.

Ưu điểm của lò nướng điện là thiết kế khép kín, bạn có thể đặt gọn trong bếp, điều chỉnh nhiệt độ, thời gian thích hợp để nướng thực phẩm. Lớp cách nhiệt bao quanh lò khá tốt, đảm bảo giữ nhiệt độ ổn định và tăng tính an toàn. Một ưu điểm nữa là lò nướng điện có chi phí ban đầu rẻ hơn do không cần đầu tư hệ thống gas, chỉ cần cắm điện là chạy, tuy nhiên tiền điện phải trả trong quá trình vận hành có thể cao hơn tiền gas bạn phải trả cho 1 lò tương đương nên đây cũng là 1 điều bạn nên cân nhắc.

Tại Việt Nam có một số loại lò nướng điện công nghiệp có chất lượng cao, kết hợp cùng công nghệ hiện đại cũng như áp dụng trí thông minh nhân tạo (AI) thích hợp cho nhu cầu sử dụng tại các nhà hàng hay bếp ăn công nghiệp.

CÁC DÒNG LÒ NƯỚNG THEO CÁCH THỨC HOẠT ĐỘNG

1. LÒ NƯỚNG ĐỐI LƯU

Lò nướng đối lưu sử dụng công nghệ nướng là thanh phát nhiệt và tạo ra một dòng nhiệt lưu thông xung quanh, dưới và trong thực phẩm chính vì thế thực phẩm sẽ chín nhanh hơn và ngon, giòn hơn. Ngoài ra lò nướng đối lưu còn có quạt gió làm cho bánh chín đều như nhau và nhìn rất đẹp.

- Lò nướng đối lưu cũng có thể quay nướng các loại thịt, cá, gia cầm và một số thực phẩm khác nữa.

- Lò nướng đối lưu thiết kế hiện đại bên trong và bên ngoài lò nướng đều làm bằng thép không dỉ, cách điện, cách nhiệt tốt.

- Cửa lò nướng đối lưu làm bằng thủy tinh cao cấp bạn có thể nhìn thấy thực phẩm bên trong lò.

- Lò nướng đối lưu phù hợp với tiệm bánh chuyên nghiệp, lò bánh mì không gian bếp của nhà hàng, khách sạn.

2. LÒ NƯỚNG BĂNG TẢI

Thường loại lò nướng này dùng để nướng bánh pizza số lượng lớn. Lò nướng sử dụng 1 băng chuyền lăn chậm và liên tục kết hợp với lồng nướng. Đầu bếp chỉ cần đưa bánh vào 1 đầu băng chuyền. Bánh sẽ được di chuyển từ từ vào bên trong lồng nướng. Sự kết hợp giữa tốc độ băng chuyền và nhiệt độ lò nướng sẽ vừa đủ đề làm chín bánh và cho ra sản phẩm ở đầu bên kia. Lò nướng băng chuyền giúp đầu bếp tiết kiệm thời gian, đảm bảo chất lượng thành phẩm đồng đều.

4. LÒ NƯỚNG ĐA NĂNG

Hay còn gọi là lò Combi được trang bị nhiều tính năng có thể nấu nướng thay thế toàn bộ các thiết bị bếp âu khác như: nướng, nướng vỉ, nướng đối lưu, hấp, nướng bánh, luộc, sous vide, chế biến được hàng trăm món ăn khác nhau dựa trên việc lưu công thức từng món ăn, nhờ vậy công việc của đầu bếp cũng đơn giản hơn, tiết kiệm chi phí vận hành nhiều hơn. Hiện nay các loại lò Combi công nghiệp còn tích hợp cả công nghệ AI, theo dõi từ xa, kiểm soát chính xác các thông số.

5. LÒ NƯỚNG BÁNH CHUYÊN DỤNG:

Lò nướng bánh là các loại lò nướng chuyên dùng để nướng một vài loại bánh đặc biệt mà các loại lò đối lưu hay lò nướng combi không thể cho ra sản phẩm tốt nhất được. Loại lò này thường chỉ sử dụng cho các tiệm bánh lớn với nhiều mẫu bánh đặc biệt. Một trong những hãng nổi tiếng chuyên sản xuất loại lò này là Berjaya của Malaysia.

CÁC YẾU TỐ KHÁC CẦN XEM XÉT KHI CHỌN MUA LÒ NƯỚNG CÔNG NGHIỆP

1. Độ tin cậy của nhãn hàng:

Hiện nay trên thị trường có khá nhiều hãng sản xuất lò nướng công nghiệp. Một số thương hiệu lớn và uy tín chuyên sản xuất lò nướng công nghiệp phải kể đến là Berjaya của Malaysia, UNOX của Ý, MKN của Đức… Bạn có thể tìm thêm thông tin các mẫu lò nướng công nghiệp chất lượng cao tại Toàn Phát.

2. Kích thước gian bếp:

Mỗi nhà hàng sẽ có một diện tích gian bếp nhất định nên việc chọn kích thước lò phù hợp nhưng vẫn đảm bảo công năng hoạt động là điều rất quan trọng bạn cần chú ý. Lò quá to sẽ khiến thao tác trong bếp gặp khó khăn nhưng quá nhỏ sẽ không đản bảo công suất.

3. Công suất phục vụ của nhà hàng:

Công suất phục vụ của nhà hàng sẽ ảnh hưởng đến việc bạn chọn lò nướng nào để có thể có thể phục vụ đủ lượng thực khách. Việc này sẽ giúp bạn vừa tiết kiệm chi phí vận hành, tiết kiệm tiền mua thiết bị, tối ưu hóa doanh thu. Ví dụ nhà hàng của bạn phục vụ tối đa 200 lượt khách hàng 1 lần nhưng bạn chỉ mua 1 chiếc lò nướng 1 tầng thì không thể phục vụ kịp, nhưng nếu bạn mua hẳn 1 lò Combi 10 tầng thì bạn sẽ tốn tài nguyên không cần thiết để máy hoạt động .

4. Các loại món ăn sẽ nấu:

Như phân tích phía trên khi phân biệt các loại lò nướng, mỗi loại món ăn khác nhau sẽ cần đến những loại lò nướng khác nhau. Một số món có thể sử dụng lò nướng đa năng để nấu được, tuy nhiên cũng có một số món ăn cần dùng lò chuyên dụng để nướng như pizza, bánh Âu…

5. Sự tiện dụng:

Với những nhà hàng có thực đơn nhiều món, không gian không quá lớn để có thể đặt nhiều loại lò nướng thì việc chọn những lò combi đa năng, có thể nấu được nhiều món khác nhau, ví dụ như lò nướng công nghiệp CHEFTOP của UNOX với khả năng nấu cùng lúc nhiều món cùng lúc, hấp nướng kết hợp…

6. Giá bán máy và thiết bị thay thế:

Đây chắc chắn là điều khiến bạn đắn đo nhất khi bắt đầu chọn mua lò nướng cho mình. Tuy nhiên bạn nên suy nghĩ đến việc bạn chỉ cần đầu tư 1 khoản cho thiết bị thật chất lượng ban đầu, nó sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí vận hành gấp nhiều lần khi sử dụng. Vì vậy đừng để giá thành ban đầu cản trở bạn, hãy tính toán cụ thể nhu cầu của nhà hàng và chọn thiết bị phù hợp nhất. Hoặc bạn có thể liên hệ trực tiếp với Toàn Phát để được tư vấn thiết kế cũng như chọn loại thiết bị tốt nhất.

TOÀN PHÁT LÀ ĐẠI LÝ CHÍNH HÀNG NHẬP KHẨU LÒ NƯỚNG TẠI VIỆT NAM

Toàn Phát tự hào là đơn vị Nhập khẩu – Phân phối chính hãng nguyên chiếc 100% các dòng lò nướng trực tiếp từ Ý, Malaysia. Với kinh nghiệm 12 năm trong ngành thiết bị bếp, Toàn Phát tự tin tư vấn cho quý khách hàng lựa chọn các dòng lò nướng phù hợp nhất cả về công suất, nhu cầu sử dụng lẫn kích thước phù hợp với diện tích bếp. Chúng tôi mong muốn đem đến cho khách hàng những sản phẩm tốt nhất với giá thành cạnh tranh nhất. Vì vậy, quý khách hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng và nguồn gốc của sản phẩm. Đến với Toàn Phát, khách hàng sẽ nhận được:

- Dịch vụ tận tình, chu đáo: Toàn Phát cung cấp các dịch vụ trọn gói cho khách hàng, từ giai đoạn tư vấn thiết kế không gian bếp chuyên nghiệp, cho đến thi công, lắp đặt, bảo hành… Khách hàng chỉ cần cho chúng tôi biết về nhu cầu, ý tưởng, Toàn Phát sẽ lo phần còn lại.

- Thiết bị bếp chất lượng: Toàn Phát chuyên phân phối thiết bị bếp công nghiệp đủ loại, từ các thương hiệu uy tín của Ý, Pháp, Đức, Nhật Bản, Malaysia… Khách hàng cũng sẽ được tư vấn các thiết bị phù hợp nhất cho dự án của mình, hoàn toàn không sợ mua hàng kém chất lượng hay mua phải các thiết bị không cần thiết.

- Chế độ bảo hành chính hãng, bảo trì chu đáo: tất cả sản phẩm do Toàn Phát cung cấp đều được bảo hành chính hãng, hỗ trợ bảo dưỡng, thay thế khi khách hàng có nhu cầu. Chúng tôi cũng có xưởng chuyên sản xuất thiết bị Inox công nghiệp theo yêu cầu. Mọi nhu cầu của khách hàng Toàn Phát đều cố gắng đáp ứng tối đa.

- Quá trình thi công nhanh chóng, linh hoạt: Với đội ngũ kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm, chúng tôi có thể triển khai nhanh chóng công việc ngay sau khi thống thất phương án thi công, thực hiện linh hoạt các bước theo yêu cầu của khách hàng cũng như tình hình thực tế, đảm bào bàn giao cho khách hàng đúng hẹn.

Tại Showroom Toàn Phát số 210 Nguyễn Đình Chiểu, phường 6, quận 3, chúng tôi có trưng bày các thiết bị bếp do Toàn Phát cung cấp, và một khu bếp demo cho khách hàng tự do trải nghiệm sản phẩm trước khi mua. Khách hàng khi tới showroom sẽ được nhân viên Toàn Phát tư vấn để hiểu hơn về sản phẩm & quyết định dễ dàng khi cần đầu tư trang thiết bị bếp cho nhà hàng.

NHA-THAU-THI-CONG-BEP-CONG-NGHIEP-UY-TIN