8 vấn đề nhà hàng cần chuẩn bị cho ngày mở cửa trờ lại

Sau thời gian dài tạm ngưng hoạt động để phòng chống dịch theo chỉ đạo của chính phủ. Các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang dần được cho phép hoạt động trở lại. kể từ ngày 15/09, các nhà hàng, quán ăn tại TpHCM đã được phép mở cửa cho bán mang về, tại Hà Nội cùng thời gian trên cũng đã nới lỏng quy định phong toả khá nhiều. Để có thể hoạt động trở lại sau nhiều tháng, các chủ nhà hàng sẽ có rất nhiều vấn đề cần phải giải quyết. Toàn Phát xin chia sẻ 8 vấn đề lớn mà các nhà hàng cần chuẩn bị tốt cho ngày mở cửa đón khách trở lại.

1. KIỂM TRA MÁY MÓC, TRANG THIẾT BỊ NHÀ HÀNG

Các thiết bị, máy móc phục vụ trong nhà hàng như máy tính tiền, máy in bill, các hệ thống phần mềm quản lý là những thứ cần được kiểm tra lại kỹ lưỡng vì ảnh hưởng trực tiếp tới vấn đề tài chính và phục vụ thực khách của nhà hàng.

Ngoài ra hệ thống máy lạnh, thông gió cũng cần được kiểm tra và vệ sinh trước khi đưa vào hoạt động. Đặc biệt là hệ thống điện, nước có thể bị chuột phá hoại dẫn đến rò rỉ, gây nguy hiểm.

Một số thiết bị điện khác cũng cần được bảo dưỡng lại để hoạt động hiệu quả như máy hút bụi, bộ đàm liên lạc, quạt gió…

Đặc biệt lưu ý kiểm tra hệ thống tính tiền của nhà hàng

2. TÂN TRANG LẠI NỘI/NGOẠI THẤT

rang trí lại nhà hàng là công việc quan trọng cần làm trước khi mở cửa đón khách. Các hạng mục ngoại thất như tường bên ngoài cần sơn lại để tạo sự tươi mới khi khách đến. Bảng hiệu, hộp đèn, tiểu cảnh, cổng vào nhà hãng cũng cần được tân trang và làm sạch lại.

Về phần nội thất, nhà hàng cần thay mới các thiết bị đã hỏng hóc, tân trang, sửa chữa lại bàn ghế, rèm cửa cũng nhưng các vật dụng décor bên trong. Ngoài ra chủ nhà hàng cũng nên thay đổi lại một số cách bài trí mới. Đặc biệt việc bố trí bàn ăn của khách cần cách xa hơn, giảm bớt số lượng bàn ghế để đảm bảo an toàn cho thực khách.

Một khu vực khác cũng rất cần được quan tâm là khu vực vệ sinh. Sau một thời gian dài không sử dụng, đây là khu vực đặc biệt cần được vệ sinh kỹ lưỡng, tạo cảm giác thoải mái nhất cho thực khách.

Lau chùi, decor lại, sơn mới các vị trí đã xuống cấp

3. KIỂM TRA, BẢO TRÌ HỆ THỐNG BẾP CÔNG NGHIỆP

Bếp nhà hàng là khu vực quan trọng nhất, cần được ưu tiên hàng đầu của nhà hàng. Các thiết bị bếp công nghiệp là những món đồ đắt tiền, cần được vệ sinh, bảo trì và kiểm tra định kỳ. Sau một thời gian dài ngưng hoạt động, chủ nhà hàng cần phải thực hiện tổng kiểm tra và bảo dưỡng lại các thiết bị mình có. Một số lưu ý cho từng nhóm thiết bị bếp có thể kể đến như:

- Thiết bị lạnh: tủ đông, tủ mát, bàn đông, bàn mát, tủ lạnh trưng bày cần được vệ sinh lại sach sẽ, đặc biệt là trong khoang chứa thực phẩm. Máy nén, quạt thổi cũng cần được kiểm tra, bơm gas nếu bị thiếu, nhằm giúp tủ hoạt động ổn định, đạt công suất tối đa.

- Thiết bị khu bếp nóng: bếp Á, bếp hầm, tủ cơm công nghiệp, bếp Âu, lò nướng đa năng, bếp nướng than nhân tạo, bếp chiên phẳng, chiên nhúng đều có thể tháo rời các bộ phận chính ra để vệ sinh dễ dàng. Vấn đề quan trọng với các thiệt bị này là hệ thống dây điện hoặc ống cấp gas mềm không bị đứt gãy, rò rỉ do chuột cắn, gây nguy hiểm khi sử dụng.

Liên hệ đơn vị uy tín thực hiện bảo trì thiết bị bếp công nghiệp

- Thiết bị chế biến thực phẩm: máy cắt thịt, máy xay thịt, máy trộn bột, máy cắt rau củ, máy xay là những thiết bị nhỏ, có các bộ phận dễ dàng tháo ra vệ sinh, tra dầu mỡ để hoạt động ổn định. Một số máy cắt, máy xay có lưỡi cắt đã mòn cần được thay lưỡi cắt mới.

- Một số thiết bị điện khác: trong nhà bếp công nghiệp như máy rửa chén công nghiệp, máy hâm nóng thực phẩm, tủ sấy chén cũng cần được vệ sinh kỹ, vận hành không tải để phát hiện sớm các vấn đề có thể xảy ra.

- Hệ thống thông gió, hút mùi: cần được vệ sinh kỹ lại trước khi sử dụng, đặc biệt là vệ sinh chụp hút khói và bảo dưỡng máy mùi công nghiệp đi kèm.

Kỹ thuật viên Toàn Phát đang thực hiện bảo trì định kì cho một dự án bếp công nghiệp

- Hệ thống thoát sàn: cần được vệ sinh, khơi thông tất cả các rãnh thoát nước, làm sạch các bẫy mỡ gắn kèm các thiết bị bếp.

- Hệ thống gas công nghiệp: là một hệ thống rất quan trọng. Bạn cần liên hệ đơn vị thi công gas công nghiệp chuyên nghiệp đến kiểm tra toàn hệ thống trước khi đưa vào sử dụng. Hệ thống gas nếu gặp sự cố có thể gây ra hậu quả rất nghiêm trọng, vì vậy tuyệt đối không tự sửa chữa, thay thế thiết bị.

4. ĐẢM BẢO NGUỒN CUNG CẤP THỰC PHẨM LUÔN SẴN SÀNG

Trong thời gian dịch bệnh kéo dài, nguồn cung thực phẩm cũng hạn chế và tiếp cận khó khăn hơn. Vì vậy, hãy liên hệ sớm nhất với nguồn cung nguyên liệu của bạn trước khi chốt thực đơn bạn sẽ giới thiệu với thực khách. Việc chuẩn bị các nguồn cung dự phòng cũng rất quan trọng vì quá trình vận chuyển khó khăn, chưa chắc bạn sẽ có đủ nguyên liệu để nấu ăn ổn định mỗi ngày. Một giải pháp cho chủ nhà hàng đó là ưu tiên tìm các đơn vị cung cấp thực phẩm gần bạn nhất có thể, vì việc vận chuyển sẽ dễ dàng hơn và tốn ít chi phí hơn.

Cần backup nhiều đơn vị cung ứng thực phẩm khác nhau để chủ động nguồn nguyên liệu

5. TÁI CẤU TRÚC ĐỘI NGŨ NHÂN SỰ

Cơ cấu lại nhân sự trong giai đoạn này thật sự khá khó khăn với các nhà hàng. Nhân viên cần đáp ứng các tiêu chí để được đi làm như thẻ xanh tiêm chủng, xét nghiệm âm tính, ngoài ra nhân viên cũng cần được training lại cách phụ vụ theo tiêu chuẩn mới, đề cao tính an toàn hơn. Số lượng nhân viên nhà hãng chắc chắn cũng bị giảm bớt để tối ưu chi phí vận hành. Chủ nhà hàng sẽ cần khá nhiều thời gian để bộ máy đi vào hoạt động ổn định.

Cơ cấu lại quy trình hoạt động và số lượng nhân sự để tối ưu chi phí

6. THỰC HIỆN CÁC EVENT KHUYẾN MÃI, THU HÚT KHÁCH HÀNG TRỞ LẠI QUÁN

Hiện hay các ứng dụng gọi món online đang bùng nổ mạnh mẽ. Đây chính là kênh tiếp thị mới vô cùng hiệu quả để quảng bá cho nhà hàng của bạn, bên cạnh các kênh PR truyền thống như social, event offline. Mục tiêu của bạn là thu hút thực khách đặt món tại nhà hàng của bạn, dù là tới ăn trực tiếp hay mua mang về. Và các kênh truyền thông mới như ứng dụng gọi món, ứng dụng ví điện tử như Momo, Zalo Pay, Viettel Pay… chính là cơ hội dành cho bạn.

Khuyến mãi là bước không thể thiếu khi muốn thu hút thực khách quay trở lại quán

7. NÂNG CẤP DỊCH VỤ BÁN HÀNG MANG VỀ

Trong giai đoạn đầu, chắc chắn thực khách sẽ chưa quen với việc quay lại nhà hàng ăn tại chỗ mà đa số sẽ chọn mua mang về vì tâm lý an toàn. Do đó nhà hàng của bạn cần nâng cấp dịch vụ giao hàng tận nơi hoặc mua mang về để đáp ứng nhu cầu này. Việc nâng cấp dịch vụ có thể kể đến như sử dụng ứng dụng đặt đồ ăn online như như Shopee Food, Grab Food, Gojek… quảng bá trên các ứng dụng này nhiều hơn. Ngoài ra bạn cần tối ưu hệ thống đặt chỗ để tránh quá tải cho nhà bếp khi phải cùng lúc thực hiện các đơn online cũng như các thực khách tới ăn tại chỗ. Ngoài ra, cách bạn đóng gói đồ ăn mang đi cũng là một phương pháp nâng cao giá trị nhà hàng của bạn. Bạn có thể sử dụng các gộp đóng gói thân thiện với môi trường hơn, bao bì in phong cách hơn, hay đình kèm trong mỗi đơn hàng là bưu thiếp cảm ơn để tạo ấn tượng tốt với khách hàng của bạn.

Phương pháp đóng gói là một cách hiệu quả để gây ấn tượng với khách hàng

8. DUY TRÌ CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG DỊCH

Tuy được mở cửa hoạt động trở lại nhưng nhà hàng cũng không được lơ là các biện pháp phòng dịch như:

- Hướng dẫn khách hàng sử dụng dịch vụ an toàn bằng cách tuân thủ các biện pháp như xịt khử khuẩn trước khi vào nhà hàng, không đi ăn với số lượng người quá đông, không nói chuyện quá gần với mọi người xung quanh và nhân viên nhà hàng.

- Yêu cầu nhân viên nghiêm túc thực hiện phòng dịch như không tụ tập trong khi làm việc, thường xuyên vệ sinh, khử khuẩn, sử dụng các thiết bị phòng dịch do nhà hàng trang bị như kính chắn giọt bắn, khẩu trang, găng tay, cồn sát trùng…

- Nhà hàng cần bố trí các bàn ăn xa nhau hơn, quy trình phục vụ cũng cần thay đổi để tránh tiếp xúc nhiều nhất có thể. Bên cạnh đó các dụng cụ ăn uống cũng cần được rửa sạch bằng máy rửa chén công nghiệp và sấy khô để khử khuẩn tốt nhất. các dụng cụ khách hàng sử dụng cũng cần được lau bằng cồn ngay khi khách hàng rời đi, và trước khi tiếp khách mới.

Sử dụng máy rửa chén công nghiệp để khử khuẩn tốt hơn

Với những lưu ý trên, hi vọng bạn đã có thể hình dung được những công việc cần phải thực hiện trước khi mở cửa lại nhà hàng của mình và tính toán được kế hoạch hoạt động hiệu quả. Toàn Phát hi vọng nhà hàng của bạn sẽ phát triển mạnh mẽ những cũng rất an toàn trong thời gian tới. Toàn Phát luôn đồng hành cùng chủ đầu tư trong suốt quá trình nhà hàng hoạt động. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua số hotline 08 9838 9838 để được tư vấn về sản phẩm và dịch vụ.

CÔNG TY KỸ THUẬT THƯƠNG MẠI TOÀN PHÁT

Showroom Tp.Hồ Chí Minh:

210 Nguyễn Đình Chiểu, Phường 6, Quận 3, HCM

Chi nhánh Nha Trang:

Chánh Bổn building, 02 Lê Thành Phương, Phương Sài, Nha Trang

Chi nhánh Đà Nẵng:

Xã Hoà Châu, Huyện Hoà Vang, Tp Đà Nẵng

Chi nhánh Hà Nội:

Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Chi nhánh Phú Quốc:

Số 01, Đường Hùng Vương nối dài, Tổ 01, Ấp Gành Gió, Xã Cửa Dương, Huyện Phú Quốc

Hotline: 08 9838 9838 – 0905 91 5679