HỌC CÁCH LÀM BÁNH TRUYỀN THỐNG TẾT DƯƠNG CÁC QUỐC GIA CHÂU ÂU

Các quốc gia Châu Âu cũng có những nét đặc trưng ẩm thực riêng trong ngày giao thừa. Trong bài viết hôm nay, Toàn Phát giới thiệu đến bạn một số món bánh ngọt đặc trưng của các quốc gia Châu Âu và cách làm đơn giản nhất. Thử xem bánh Âu mừng năm mới của người phương Tây có gì đặc biệt nhé.

1. NA UY - Nướng bánh vòng Kransekake bằng lò UNOX

Kransekake xuất hiện xuyên suốt các dịp Giáng Sinh, giao thừa, lễ Tết của người Nauy. Đây cũng là món bánh sang trọng cho các lễ cưới theo phong cách Châu Âu nhờ hình dáng vòng như những chiếc nhẫn - tượng trưng cho sự gắn kết. Bánh Kransekake đặc biệt dễ làm nên ngày càng phổ biến hơn trong menu bánh Âu của nhiều quốc gia trên thế giới.

NGUYÊN LIỆU:

Làm bột bánh:

- 450gr bột hạnh nhân

- 450gr đường bột

- 4 lòng trắng trứng

Làm đường băng kết dính:

- 1 muỗng canh bột meringue

- 2 muỗng canh nước

- 110gr đường bột

DỤNG CỤ:

- Phới trộn hoặc máy trộn bột

- Khuôn Kransekake hoặc khuôn bánh vòng nhiều kích thước (hoặc có thể nắn thủ công bằng tay)

- Lò nướng UNOX (hoặc lò nướng bất kỳ có khả năng giữ form bánh tốt)

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM:

Đầu tiên, bạn khuấy đều bột hạnh nhân và đường bột, lòng trắng trứng. Trộn đến khi bột vón cục lại. Lưu ý là bột thành phẩm sẽ không mịn như bột bánh thông thường, bởi bột hạnh nhân sẽ có độ to, thô của hạt hơn một chút.

Tiếp theo, nắn bột thành các vòng Kransekake với độ dày của đường kính tương đương ngón tay cái. Nhẹ nhàng ấn bột vào các khuôn Kransekake để có các vòng với kích thước khác nhau. Trường hợp không có khuôn, bạn có thể tự tạo các vòng tròn với kích thước từ to đến nhỏ dần, sao cho có thể chồng lên nhau thành 1 hình nón úp ngược. Lưu ý, bánh truyền thống Na Uy sẽ có 18 vòng bạn nhé. Hoặc bạn có thể làm thành các kiểu bánh biến thể với số vòng tùy thích.

Bước tiếp theo - nướng bánh. Ưu tiên sử dụng các loại lò nướng bánh chuyên dụng giúp giữ form bánh tốt.

Gợi ý: Dòng lò UNOX BAKERLUX SHOP.Pro LED.

Làm nóng lò, cho các vòng bánh lên khay và đặt vào lò nướng. Nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong từ 8-10 phút. Lưu ý bánh vừa vàng tới (vàng ấm) là đạt, không cần nướng quá kỹ.

Làm phần băng tuyết kết dính: Cho bột meringue vào bát, đánh lên cho đến khi nổi bọt. Thêm đường bột vào và đánh cho đến khi đạt được độ sệt hoàn hảo (có thể nặn ra gần như kem). Đổ băng tuyết kết dính vào ống bắt kem, xếp chồng từng chiếc vòng lên nhau và kết dính chúng lại bằng băng tuyết. Trang trí thêm băng tuyết bên ngoài bánh bằng những họa tiết khác nhau.

Cuối cùng, trang trí thêm xung quanh bánh bằng hoa tươi, bánh kẹo hoặc các vật trang trí yêu thích.

2. HÀ LAN - Rán bánh Oliebollen bằng Bếp Chiên Nhúng

Oliebollen hay còn gọi là bánh rán cổ điển kiểu Hà Lan, là tiền thân của bánh rán - món ăn vặt phổ biến tại Mỹ. Chính những người Hà Lan đầu tiên định cư tại Mỹ đã mang công thức thơm ngon này vào vùng đất mới. Ở Hà Lan, Oliebollen là món ăn đặc trưng của năm mới. Oliebollen đặc biệt thích hợp với khí hậu Đông-Xuân nên thường xuất hiện xuyên suốt thời gian đầu năm này.

NGUYÊN LIỆU:

- 1/4 cốc cộng với 1 thìa cà phê đường

- 1/2 cốc nước ấm

- 4,5 muỗng cà phê men khô

- 4 cốc bột mì đa dụng

- 2 quả trứng lớn

- 2 cốc sữa

- 1 thìa cà phê muối

- 8 cốc dầu (thực vật hoặc hướng dương, để chiên)

- Trang trí: Đường bột làm bánh kẹo, quế xay

DỤNG CỤ:

- Phới trộn/Máy trộn bột

- 2 thìa tròn tạo hình bánh

- Bếp chiên nhúng

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM:

Trước hết, Trong một bát nhỏ, cho 1 thìa đường hòa cùng với nước, rắc men lên mặt để yên trong 10 phút. Hành động này nhằm kiểm tra hoạt động của men, nếu men không nổi bọt nghĩa là không sử dụng được nữa, cần mua men mới.

Trộn 1/4 cốc đường trắng còn lại cùng bột mì trong một bát lớn. Khoét 1 lõm ở giữa, chi hết trứng và dung dịch men vào trong.

Hâm nóng sữa đến khi sữa ấm lên. Đổ 1 nửa vào phần bột đã chuẩn bị, trộn đều cho các nguyên liệu hòa vào nhau. Kế đến, đổ nốt phần sữa còn lại vào tô bột, trộn đến khi bột mịn màng.

Dùng miếng khăn sạch và ẩm đậy lên mặt, để trong môi trường ấm ủ tầm 1 tiếng. Đến khi bột nở to ra gấp đôi là đã có thể chuẩn bị chiên.

Đun nóng dầu ở nhiệt độ 170 độ C. Khi dầu đã sôi, dùng 2 chiếc muỗng canh tròn tạo hình bột thành từng viên bánh cho vào bếp chiên. Các viên bột khi mới cho vào sẽ chìm xuống, sau đó nổi lên ngay. Liên tục cho thêm nhiều viên bánh vào, chiên đến khi vàng đều vừa phải thì vớt ra, cho vào khay/đĩa có lót sẵn thấm dầu.

Gợi ý Bếp chiên nhúng Toàn Phát

Rây 1 ít đường bột phủ lên bề mặt kèm một ít quế xay. Vậy là đã làm xong món bánh rán cổ điển kiểu Hà Lan rồi.

3. HY LẠP - Nướng bánh Vasilopita bằng Lò nướng BERJAYA

NGUYÊN LIỆU:

- 1/4 cốc cộng với 1 thìa cà phê đường

- 1/2 cốc nước ấm

- 4,5 muỗng cà phê men khô

- 4 cốc bột mì đa dụng

- 2 quả trứng lớn

- 2 cốc sữa

- 1 thìa cà phê muối

- 8 cốc dầu (thực vật hoặc hướng dương, để chiên)

- Trang trí: Đường bột làm bánh kẹo, quế xay

DỤNG CỤ:

- Phới trộn/Máy trộn bột

- 2 thìa tròn tạo hình bánh

- Bếp chiên nhúng

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM:

Vasilopita có nhiều biến thể trên khắp Hy Lạp, có cả bánh ngọt và mặn. Nhưng bánh truyền thống phải được làm từ hạnh nhân. Nhiều nơi ở Hy Lạp còn trang trí bánh bằng cánh dùng các lát hạnh nhân xếp thành số năm trên mặt bánh.

Đánh tan bơ, dầu và đường cho đến khi chúng quyện vào nhau thành hỗn hợp kem.

Thêm lần lượt từng quả trứng vào. Mỗi lượt thêm lại đánh tan trong khoảng 20 giây trước khi thêm quả kế tiếp. Sau đó rây mịn bột mì và bột nở vào.

Lượng đường và phần nước cam ép đã chuẩn bị chia đều làm 3 phần. Đầu tiên, cho 1/3 lượng đường và 1/3 nước cam vào, trộn đều lên. Tiếp tục cho 1/3 lượng đường + 1/3 lượng nước cam tiếp theo, trộn đều lần nữa. Cho số đường và nước cam còn lại vào lần cuối, trộn kỹ để hoàn toàn hòa quyện trong hỗn hợp bột bánh.

Cho toàn bộ phần hạnh nhân rang đã nghiền nhỏ vào, trộn đều.

Đổ hỗn hợp ra khuôn. Gói đồng xu vào giấy bạc hoặc giấy nướng, ẩn giấu vào 1 góc bất kỳ của bánh.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C, nướng trong 55 phút. Sử dụng tăm găm vào bánh để kiểm tra bánh đã chín chưa, nếu tăm sau khi rút ra sạch sẽ không dính bột sống thì bánh đã sẵn sàng. Ưu tiên sử dụng các dòng lò nướng ngon bánh bông lan vì kết cấu bánh Vasilopita có nhiều điểm tương đồng.

Gợi ý Lò nướng BERJAYA BJY E3KW - 1