BỎ TÚI CÁC MẸO LÀM SẠCH THIẾT BỊ BẾP NHÀ HÀNG MỘT CÁCH HIỆU QUẢ

Dưới đây là những bí quyết làm sạch thiết bị bếp nhà hàng một cách hiệu quả mà bạn nên biết.

1. Lên kế hoạch vệ sinh định kỳ

Việc vệ sinh hệ thống bếp và thiết bị bếp cần được thực hiện thường xuyên, liên tục để đảm bảo hệ thống được vận hành ổn định, lâu dài. Thường thì các thiết bị bếp nấu như lò nướng, bếp Âu cần vệ sinh sau mỗi lần nấu hoặc 1 ca nấu để đảm bảo thức ăn không bị ám mùi và cháy khét. Còn các thiết bị  khác có tiếp xúc với thực phẩm cũng cần vệ sinh mỗi ngày với hoá chất tẩy rửa phù hợp và nước sạch.

Gợi ý một số chất tẩy rửa dễ tìm cho nhà bếp công nghiệp.

• Bề mặt inox: Dùng nước ấm pha với giấm hoặc baking soda để loại bỏ vết dầu mỡ. Lau lại bằng khăn mềm để tránh trầy xước.
• Thiết bị điện tử: Sử dụng khăn ẩm và dung dịch chuyên dụng, tránh để nước xâm nhập vào linh kiện.
• Bếp gas và bếp từ: Dùng hỗn hợp chanh và muối để đánh bay vết cháy đen trên bề mặt.

2. Hoá chất chuyên dụng để vệ sinh nhà bếp công nghiệp

Để việc vệ sinh được chuyên nghiệp và hiệu quả, nhất là trong các nhà hàng, khách sạn đạt tiêu chuẩn thì việc sử dụng hoá chất chuyên dụng là cần thiết.

2.1. Nước tẩy rửa cho các thiết bị bếp nóng: 

• • Diversey Suma Grill D9: Chất tẩy dầu mỡ mạnh, chuyên dùng để loại bỏ cặn bẩn và dầu mỡ cháy khét trên bếp.
  • Unilever Professional Cif Kitchen Degreaser: Dung dịch tẩy dầu mỡ an toàn, dễ sử dụng, phù hợp cho bề mặt inox.
  • Unox Det & Rinse: Chuyên dụng cho các dòng lò nướng đa năng, lò đối lưu.

Cách sử dụng: Phun hóa chất trực tiếp lên bề mặt bếp, để yên 5–10 phút rồi lau sạch bằng khăn mềm.

• Hàng tuần: Tổng kiểm tra và vệ sinh kỹ hơn các thiết bị lớn như tủ lạnh, tủ đông, máy rửa chén.
• Hàng tháng: Tổng vệ sinh toàn bộ hệ thống bếp, đặc biệt là các bộ phận như quạt hút mùi, đường ống thoát khí và sàn bếp.

2.2. Chất làm sạch cho tủ lạnh hoặc tủ đông công nghiệp:

• Thương hiệu gợi ý:
  • Diversey Suma Freeze D2.9: Dung dịch vệ sinh chuyên dụng cho các thiết bị làm lạnh, có thể sử dụng ngay cả khi tủ đông đang hoạt động ở nhiệt độ âm.
  • 3M Stainless Steel Cleaner: Vệ sinh và làm bóng bề mặt inox của tủ lạnh.

Cách sử dụng: Pha loãng dung dịch (nếu cần), lau trực tiếp bên trong và ngoài tủ bằng khăn mềm hoặc bọt biển.

2.3. Hóa chất làm sạch hệ thống hút mùi và thông gió

• Thương hiệu gợi ý:
  • EcoLab Grease Express: Tẩy rửa dầu mỡ bám trên bộ lọc và ống hút mùi.
  • Diversey Suma D9: Hiệu quả với dầu mỡ bám lâu ngày, dễ rửa sạch với nước.

Cách sử dụng: Ngâm bộ lọc trong dung dịch pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

2.4. Hóa chất làm sạch chậu rửa inox

• Thương hiệu gợi ý:
  • Cif Pro Stainless Steel Cleaner: Vệ sinh bề mặt inox, làm sáng bóng và không để lại vết nước.
  • HG Stainless Steel Cleaner: Tẩy sạch dầu mỡ và vết bẩn cứng đầu mà không gây trầy xước bề mặt inox.

Cách sử dụng: Phun trực tiếp hóa chất lên chậu rửa, dùng bàn chải mềm chà nhẹ, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

2.5. Hóa chất làm sạch máy rửa chén

• Thương hiệu gợi ý:
  • Winterhalter Machine Cleaner: Loại bỏ cặn canxi và dầu mỡ trong máy rửa chén công nghiệp.
  • EcoLab Dishwashing Machine Cleaner: Làm sạch hệ thống bên trong và loại bỏ mùi hôi hiệu quả.

Cách sử dụng: Đổ hóa chất vào ngăn chứa, chạy chu trình vệ sinh tự động của máy.

2.6. Hóa chất làm sạch bề mặt bàn và giá kệ inox

• Thương hiệu gợi ý:
  • 3M Stainless Steel Cleaner & Polish: Làm sạch và bảo vệ bề mặt inox.
  • Diversey Suma Inox D7: Phù hợp để vệ sinh và làm sáng bóng bề mặt inox.

Cách sử dụng: Phun hóa chất lên bề mặt, lau lại bằng khăn mềm hoặc khăn giấy.

2.7. Hóa chất làm sạch máy xay, máy cắt thực phẩm

• Thương hiệu gợi ý:
  • EcoLab Food Contact Cleaner: An toàn cho các thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
  • Diversey Suma D4: Dung dịch vệ sinh diệt khuẩn, an toàn cho các thiết bị chế biến thực phẩm.

Cách sử dụng: Phun hóa chất lên các bộ phận, lau sạch bằng khăn hoặc bọt biển, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Lưu ý quan trọng khi sử dụng hóa chất

1. Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng: Đảm bảo pha đúng tỷ lệ và dùng hóa chất đúng mục đích.
2. Sử dụng đồ bảo hộ: Đeo găng tay và khẩu trang để bảo vệ da và hô hấp.
3. An toàn thực phẩm: Với thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, chọn hóa chất được chứng nhận an toàn.

3. Chú ý quy trình vệ sinh cho từng thiết bị cụ thể:

Với lò nướng đa năng:

Vệ sinh sau mỗi lần sử dụng: Chọn chế độ rửa nhanh hoặc rửa với nước sạch. Có thể sử dụng vòi xịt hoặc chế độ rửa tự động nếu lò có chế độ tự rửa. Nên sử dụng hoá chất chuyên dụng cho lò nướng và khăn mềm chống trầy xước. Với các vết bẩn bám lâu ngày có thể bật lò nóng lên, ngâm lò với hóa chất tầm 15-30 phút, sau đó dùng khăn làm sạch.

Với bếp công nghiệp:

1. Tắt nguồn và để nguội trước khi làm sạch.
2. Dùng dụng cụ và hoá chất phù hợp để loại bỏ cặn bẩn cứng đầu.
3. Vệ sinh các khay hứng mỡ thừa, xả dầu dư và vệ sinh các bề mặt bếp.

Với tủ lạnh, tủ đông:

1. Lau xung quanh tủ, tay nắm. Xả đá thường xuyên nếu dùng tủ lạnh tĩnh.
2. Dọn sạch thực phẩm và ngắt nguồn điện.
3. Dùng nước ấm pha chất tẩy rửa để lau bên trong và ngoài tủ.
4. Kiểm tra gioăng cửa tủ để đảm bảo không bị nứt, hở.

Với chậu rửa inox:

1. Rửa bằng nước nóng để làm mềm dầu mỡ.
2. Sử dụng miếng bọt biển với xà phòng, không dùng miếng cọ kim loại để tránh làm xước bề mặt.
3. Lau khô để hạn chế nước đọng gây rỉ sét.

4. Phân công công việc vệ sinh cụ thể cho nhân viên

Trong nhà bếp, cần đào tạo nhân viên về tầm quan trọng của việc giữ vệ sinh thiết bị bếp và các quy trình vệ sinh của từng thiết bị. Cung cấp đầy đủ dụng cụ vệ sinh như găng tay, khăn lau, bàn chải và các hoá chất phù hợp để họ có thể thực hiện công việc dễ dàng hơn. Cần có quy trình kiểm tra và đánh giá để việc vệ sinh được thực hiện hiệu quả và đều đặn.

Gợi ý quy trình vệ sinh trong bếp:

1. Phân chia khu vực vệ sinh:
   • Chia bếp thành các khu vực như khu nấu ăn, khu sơ chế, khu rửa chén, khu lưu trữ thực phẩm, và khu hút mùi.
   • Mỗi khu vực cần có nhân viên phụ trách cụ thể.
2. Thứ tự vệ sinh:
   • Bắt đầu từ khu vực sạch nhất (khu lưu trữ, bề mặt làm việc) đến khu vực bẩn nhất (khu rửa chén, thoát nước).
   • Dọn từ trên xuống dưới để tránh làm bẩn khu vực đã vệ sinh.
3. Phân loại dụng cụ vệ sinh:
   • Mỗi khu vực nên có dụng cụ vệ sinh riêng như khăn lau, bàn chải, găng tay để tránh lây nhiễm chéo.
4. Hóa chất an toàn:
   • Sử dụng hóa chất được chứng nhận an toàn thực phẩm, phù hợp với từng loại bề mặt (inox, kính, gạch men).

Tần suất vệ sinh

1. Hàng ngày: Dọn sạch các bề mặt, thiết bị sử dụng thường xuyên.
2. Hàng tuần: Vệ sinh sâu các thiết bị lớn như bếp nấu, lò nướng, tủ lạnh.
3. Hàng tháng: Làm sạch toàn bộ hệ thống hút mùi, ống dẫn khí, và thoát nước.

Làm sạch thiết bị bếp nhà hàng không chỉ là trách nhiệm mà còn là nghệ thuật giúp duy trì hoạt động hiệu quả, tiết kiệm chi phí và nâng cao chất lượng dịch vụ. Với các mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể giữ cho khu vực bếp luôn sáng bóng, an toàn và chuyên nghiệp.