Checklist chuẩn bị Tết cho nhà hàng, quán ăn: Đầy đủ – dễ áp dụng

Tết Nguyên Đán là giai đoạn nhu cầu ăn uống tăng mạnh, đặc biệt đối với nhà hàng, quán ăn phục vụ tiệc tất niên, liên hoan, khách du lịch và gia đình. Trong thời điểm này, nếu khâu chuẩn bị không đầy đủ, cơ sở kinh doanh rất dễ gặp các vấn đề như quá tải bếp, thiếu nguyên liệu, thiết bị hư hỏng hoặc phục vụ chậm.

Bài viết dưới đây tổng hợp checklist chuẩn bị Tết cho nhà hàng, quán ăn theo từng hạng mục cụ thể, giúp người đọc dễ kiểm tra – dễ áp dụng – hạn chế rủi ro trong vận hành.

1. Checklist kiểm tra thiết bị và khu vực bếp trước Tết

Trước mùa cao điểm, cần rà soát toàn bộ thiết bị và hệ thống bếp để đảm bảo hoạt động ổn định trong thời gian dài.

1.1. Các hạng mục cần kiểm tra

• Bếp gas công nghiệp, bếp từ công nghiệp: công suất hoạt động, hệ thống đánh lửa, mặt bếp
• Lò nướng, lò hấp nướng đa năng: khả năng giữ nhiệt, độ đồng đều nhiệt, gioăng cửa
• Nồi điện công nghiệp (nồi phở, nồi hầm): thanh nhiệt, rơ-le nhiệt, hệ thống cấp – xả nước
• Tủ đông, tủ mát công nghiệp: nhiệt độ làm lạnh, ron cửa, quạt gió
• Hệ thống hút khói, hút mùi: lưu lượng hút, độ ồn, tình trạng đường ống

1.2. Khuyến nghị

• Thiết bị sử dụng lâu năm hoặc thường xuyên quá tải nên được bảo trì hoặc thay thế trước Tết
• Không nên đợi đến sát Tết mới sửa chữa vì khó sắp xếp kỹ thuật và linh kiện

2. Checklist chuẩn bị nguyên vật liệu và kế hoạch tồn kho

Dịp Tết, khu bếp phải vận hành với cường độ cao trong nhiều giờ liên tục. Nếu thiết bị không được kiểm tra kỹ từ sớm, các sự cố như quá tải, hư hỏng hoặc hoạt động kém ổn định rất dễ xảy ra, ảnh hưởng trực tiếp đến tiến độ phục vụ. 

Vì vậy, nhà hàng và quán ăn cần rà soát toàn bộ khu bếp theo từng nhóm thiết bị trước khi bước vào mùa cao điểm.

2.1. Kiểm tra thiết bị nấu chính

Thiết bị nấu là nhóm hoạt động liên tục và chịu tải lớn nhất trong khu bếp. Cần kiểm tra chi tiết từng hạng mục để đảm bảo khả năng vận hành ổn định.

• Bếp gas công nghiệp: kiểm tra tình trạng kiềng bếp, họng đốt có bị tắc nghẽn hay không, van gas đóng mở có an toàn, lửa cháy đều và ổn định.
• Bếp từ công nghiệp: đánh giá công suất thực tế khi nấu liên tục, kiểm tra bo mạch, quạt tản nhiệt và khả năng chịu tải trong giờ cao điểm.
• Nồi điện công nghiệp (nồi phở, nồi hầm, nồi nấu cháo): kiểm tra thanh nhiệt, rơ-le nhiệt, hệ thống cấp và xả nước, đảm bảo nồi đạt nhiệt nhanh và giữ nhiệt ổn định khi nấu số lượng lớn.

Việc kiểm tra sớm giúp phát hiện các thiết bị đã xuống cấp để có phương án sửa chữa hoặc thay thế kịp thời trước mùa cao điểm.

2.2. Kiểm tra thiết bị chế biến

Bên cạnh thiết bị nấu, các thiết bị hỗ trợ chế biến cũng cần được kiểm tra kỹ vì thường phải hoạt động liên tục trong giờ cao điểm.

• Lò nướng, lò hấp nướng đa năng: kiểm tra độ ổn định nhiệt, khả năng phân bổ nhiệt đều, quạt đối lưu, bảng điều khiển và các chế độ nấu thường sử dụng dịp Tết.
• Máy xay, máy cắt, máy trộn: kiểm tra động cơ, độ sắc của lưỡi dao, độ rung khi vận hành và các yếu tố an toàn, tránh tình trạng kẹt máy hoặc quá tải khi sử dụng liên tục.

Thiết bị chế biến vận hành ổn định sẽ giúp giảm thời gian chuẩn bị món, hạn chế sai sót và giảm áp lực cho nhân sự bếp.

2.3. Kiểm tra thiết bị bảo quản và khu sơ chế

Khối lượng nguyên vật liệu dịp Tết thường tăng cao, vì vậy hệ thống bảo quản cần đáp ứng đủ công suất và đảm bảo an toàn thực phẩm.

• Tủ đông, tủ mát công nghiệp: kiểm tra nhiệt độ làm lạnh thực tế, tình trạng ron cửa, quạt gió và hệ thống xả đá, đảm bảo tủ hoạt động ổn định trong nhiều ngày liên tục.
• Kệ inox, bàn sơ chế: kiểm tra độ chắc chắn, khả năng chịu tải, bề mặt inox có bị cong vênh hoặc khó vệ sinh hay không.

Việc bố trí hợp lý khu bảo quản và sơ chế sẽ giúp quá trình lấy – trả nguyên liệu diễn ra nhanh, không gây ùn ứ trong bếp.

2.4. Kiểm tra hệ thống kỹ thuật trong khu bếp

Ngoài thiết bị, các hệ thống kỹ thuật đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn và môi trường làm việc.

• Hệ thống hút khói, hút mùi: kiểm tra lưu lượng hút, quạt hút, đường ống và độ ồn khi vận hành liên tục.
• Hệ thống điện: rà soát ổ cắm, dây dẫn, CB, tránh tình trạng quá tải khi sử dụng nhiều thiết bị cùng lúc.
• Hệ thống gas trung tâm (nếu có): kiểm tra van tổng, đường ống dẫn, đảm bảo an toàn trong quá trình sử dụng cường độ cao.

3. Checklist nhân sự bếp và phục vụ trong dịp Tết

Dịp Tết thường phát sinh thiếu hụt nhân sự, vì vậy nhà hàng cần chủ động kế hoạch từ sớm để tránh gián đoạn vận hành.

3.1. Nội dung cần chuẩn bị

• Chốt lịch làm việc và lịch nghỉ Tết cho từng vị trí bếp và phục vụ.
• Xác định rõ khung giờ cao điểm để bố trí đủ nhân sự theo ca.
• Chuẩn bị nhân sự dự phòng hoặc thời vụ cho những ngày khách tăng mạnh.
• Phân công công việc cụ thể theo từng khu vực bếp nhằm tránh chồng chéo.

3.2. Giải pháp hỗ trợ vận hành

• Sử dụng thiết bị bếp công nghiệp công suất lớn để giảm áp lực cho đầu bếp khi nấu liên tục.
• Ứng dụng thiết bị bán tự động, tự động hóa giúp rút ngắn thời gian chế biến và hạn chế phụ thuộc tay nghề.

Chuẩn bị tốt nhân sự kết hợp với thiết bị phù hợp sẽ giúp khu bếp vận hành ổn định suốt mùa cao điểm Tết.

4. Checklist xây dựng và điều chỉnh menu Tết

Menu dịp Tết cần được tinh gọn và điều chỉnh phù hợp với công suất bếp và nhân sự thực tế, tránh quá tải trong giờ cao điểm.

4.1. Nguyên tắc xây dựng menu Tết

• Giữ lại các món bán ổn định, được khách hàng gọi nhiều trong ngày thường.
• Hạn chế món chế biến phức tạp, nhiều công đoạn hoặc phụ thuộc tay nghề cao.
• Ưu tiên món có thể chuẩn bị trước, nấu theo mẻ lớn hoặc giữ nóng được lâu.
• Tính toán lại giá bán dựa trên chi phí nguyên liệu và nhân công tăng trong dịp Tết.

4.2. Lợi ích khi tối ưu menu Tết

• Giảm áp lực vận hành cho khu bếp.
• Tăng tốc độ ra món, hạn chế khách chờ lâu.
• Giảm sai sót trong chế biến và phục vụ giờ cao điểm.

Menu Tết được xây dựng hợp lý sẽ giúp nhà hàng vận hành ổn định và tối đa doanh thu trong mùa cao điểm.

5. Checklist vệ sinh, an toàn thực phẩm và an toàn kỹ thuật

Trong dịp Tết, tần suất hoạt động cao khiến rủi ro về vệ sinh và an toàn kỹ thuật tăng lên. Việc kiểm tra kỹ lưỡng giúp hạn chế sự cố và tránh các vấn đề pháp lý không đáng có.

5.1. Các hạng mục cần kiểm tra

• Tổng vệ sinh khu bếp: sàn, tường, khu nấu, chụp hút mùi và hệ thống hút khói.
• Kiểm tra bể tách mỡ và hệ thống thoát nước để tránh tắc nghẽn, mùi hôi trong giờ cao điểm.
• Rà soát hệ thống gas: đường ống, van gas, dây dẫn và các điểm kết nối.
• Đảm bảo an toàn PCCC: bình chữa cháy còn hạn sử dụng, lối thoát hiểm thông thoáng.

5.2. Lưu ý quan trọng

• Nên hoàn tất vệ sinh và kiểm tra an toàn trước Tết 2 – 3 tuần để chủ động xử lý phát sinh.
• Lập sổ theo dõi vệ sinh và bảo trì thiết bị nhằm kiểm soát vận hành xuyên suốt mùa cao điểm.

Đảm bảo tốt vệ sinh và an toàn sẽ giúp nhà hàng yên tâm phục vụ khách trong suốt dịp Tết.

6. Checklist chuẩn bị không gian phục vụ và trải nghiệm khách hàng

Bên cạnh khu bếp, khu vực phục vụ cũng cần được chuẩn bị kỹ để tránh quá tải và nâng cao trải nghiệm khách hàng trong dịp Tết.

• Sắp xếp lại bàn ghế theo lượng khách dự kiến, đảm bảo lối đi thông thoáng, thuận tiện cho phục vụ giờ cao điểm.
• Trang trí không gian Tết vừa phải, gọn gàng, không ảnh hưởng đến diện tích phục vụ và vệ sinh quán.
• Thông báo rõ ràng giờ mở cửa, lịch nghỉ Tết và giá áp dụng để khách chủ động sắp xếp và tránh phát sinh tranh cãi.
• Đào tạo lại nhân viên về quy trình phục vụ khi đông khách, phân công rõ nhiệm vụ để vận hành trơn tru.

Chuẩn bị tốt không gian và quy trình phục vụ sẽ giúp quán hoạt động ổn định, giữ trải nghiệm khách hàng xuyên suốt mùa cao điểm Tết.

7. Giải pháp cho nhà hàng, quán ăn cần chuẩn bị bếp trước Tết

Với các nhà hàng, quán ăn có kế hoạch tăng công suất phục vụ dịp Tết, việc rà soát, nâng cấp hoặc bố trí lại khu bếp cần được thực hiện sớm để tránh quá tải, sự cố kỹ thuật và gián đoạn kinh doanh trong mùa cao điểm.

Toàn Phát là đơn vị chuyên cung cấp giải pháp bếp công nghiệp trọn gói, đồng hành cùng nhà hàng từ khâu tư vấn đến lắp đặt thực tế:

• Thiết kế, sản xuất và thi công bếp công nghiệp trọn gói, bám sát mặt bằng và mô hình kinh doanh.
• Gia công inox trực tiếp tại xưởng, đảm bảo đúng kích thước, công năng, tối ưu không gian bếp.
• Tư vấn thiết bị phù hợp dựa trên menu, tần suất nấu và số lượng nhân sự, giúp bếp vận hành hiệu quả trong giờ cao điểm.
• Định hướng đầu tư hợp lý, tránh mua dư thiết bị hoặc chọn sai công suất gây lãng phí.

Với hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực bếp công nghiệp, Toàn Phát giúp nhà hàng, quán ăn chuẩn bị khu bếp vận hành ổn định, an toàn và bền bỉ trong suốt mùa cao điểm Tết và cả quá trình kinh doanh lâu dài.

📞 Liên hệ Toàn Phát để được tư vấn phương án bếp phù hợp với nhu cầu thực tế, hạn chế rủi ro và tối ưu chi phí đầu tư trước Tết.

Thông tin liên hệ:

CÔNG TY KỸ THUẬT THƯƠNG MẠI TOÀN PHÁT

Showroom Hồ Chí Minh: 351/A6 Quốc Lộ 13, Hiệp Bình Phước, TP. Thủ Đức.

Hotline: 08 9838 9838 – 09 0591 5679

Toàn Phát – Niềm Tin – Chất Lượng cho mọi dự án!