3 KIỂU THIẾT KẾ BẾP NHÀ HÀNG ĐƯỢC ƯA CHUỘNG NHẤT TẠI VIỆT NAM
Trong hơn 15 năm tư vấn và thi công bếp công nghiệp cho nhà hàng, Toàn Phát nhận thấy một điều quan trọng: Thiết kế bếp quyết định trực tiếp đến hiệu quả vận hành, năng suất lao động và cả chất lượng món ăn. Một khu bếp được bố trí hợp lý sẽ giúp đầu bếp thao tác nhanh hơn, giảm hao hụt nguyên liệu, tiết kiệm điện năng và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đâu là kiểu thiết kế bếp công nghiệp nhà hàng mà quý doanh nghiệp đang tìm kiếm?
Thiết kế sao cho phù hợp với diện tích, không gian, với công năng sử dụng của thiết bị bếp nhà hàng rất quan trọng, giúp tối ưu không gian và tăng hiệu quả hoạt động cho nhà bếp. Do đó hãy cân nhắc 3 kiểu thiết kế bên dưới để hạn chế thấp nhất chi phí bạn phải bỏ ra cũng như đến sự tiện lợi cho bếp nhà hàng đi vào hoạt động chính thức.
1. THIẾT KẾ BẾP NHÀ HÀNG DẠNG PHÂN KHU ĐỘC LẬP
Bếp phân khu là mô hình thiết kế trong đó không gian bếp được chia thành các khu chức năng độc lập, mỗi khu đảm nhiệm một công đoạn riêng trong quá trình chế biến. Khác với mô hình bếp một chiều, bếp phân khu không bắt buộc sắp xếp theo một luồng cố định, mà cho phép các khu vực vận hành song song, linh hoạt theo đặc thù menu và thói quen làm việc của từng bếp.
Cách bố trí nhà hàng theo phân khu giúp đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp nhà hàng nhà hàng hoạt động hiệu quả, khoa học. Cách bố trí này phù hợp với đa số nhà hàng nên được rất nhiều nhà hàng sử dụng. Các phân khu trong bếp có thể kể đến như:
1.1. KHU SƠ CHẾ
Khu sơ chế là nơi tiếp nhận và xử lý nguyên liệu ban đầu như rửa, phân loại và cắt gọt. Khu vực này được bố trí tách biệt để đảm bảo vệ sinh, đồng thời có thể kết nối linh hoạt với nhiều khu nấu khác nhau tùy theo nhu cầu chế biến.
1.2. KHU BẾP BÁNH
Khu bếp bánh được thiết kế riêng cho các công đoạn làm bánh mì, bánh ngọt, pizza và món tráng miệng. Việc bố trí độc lập giúp hạn chế mùi, nhiệt và bụi bột ảnh hưởng đến các khu nấu khác, đồng thời cho phép vận hành song song với bếp nóng.
1.3. KHU NẤU CHÍNH
Khu nấu chính là khu vực tập trung các thiết bị nấu phục vụ món Á – Âu. Trong mô hình bếp phân khu, khu nấu chính có thể được bố trí ở vị trí trung tâm hoặc tách riêng, kết nối trực tiếp với khu sơ chế và khu ra món để tối ưu tốc độ phục vụ.
1.4. KHU RỬA VÀ VỆ SINH DUNG CỤ
Khu rửa được bố trí độc lập, chuyên xử lý chén bát và dụng cụ sau sử dụng. Khu vực này thường đặt tách xa khu nấu nhằm đảm bảo vệ sinh, nhưng vẫn được thiết kế thuận tiện để thu gom dụng cụ từ nhiều phân khu khác nhau.
1.5. KHU BẢO QUẢN (KHÔ – MÁT – ĐÔNG)
Khu bảo quản được bố trí linh hoạt tùy mặt bằng, có thể tập trung hoặc phân tán gần từng khu chế biến. Cách sắp xếp này giúp rút ngắn quãng đường lấy nguyên liệu và phù hợp với mô hình bếp vận hành đa khu song song.
Xem thêm: Dự án thiết kế bếp phân khu tại Trung tâm thương mại Bcons
2. THIẾT KẾ NHÀ HÀNG BẾP MỞ
Bếp mở là xu hướng thiết kế bếp hiện đại, đem đến trải nghiệm thú vị cho khách hàng. Nếu nhà hàng sở hữu không gian bếp hiện đại, rộng rãi và sạch sẽ thì khi thiết kế bếp mở sẽ đem lại ấn tượng tốt với thực khách, thu hút sự tò mò, cũng như tăng thêm rộng rãi, hiện đại cho nhà hàng.
Đối với không gian bếp mở thì khách hàng có thể nhìn thấy một phần hoặc toàn bộ không gian bếp bên trong. Các phân khu và thiết bị cần được bố trí hợp lý khoa học để đem lại vẻ đẹp, tiện lợi & ngăn nắp cho nhà bếp.
3. THIẾT KẾ BẾP NHÀ HÀNG HÌNH ỐC ĐẢO
Với cách bố trí này, các thiết bị bếp, bao gồm: Bếp chiên – bếp nướng – lò nướng – các thiết bị nấu nướng cơ bản khác sẽ được đặt tại vị trí trung tâm của bếp. Cách bố trí này sẽ rất thuận lợi cho việc dịch chuyển, tạo thành một dây chuyền nấu nướng hợp lý trong bếp.
Kiểu thiết kế bếp nhà hàng này đặc biệt phù hợp với các không gian lớn.
Cách thiết kế theo hình ốc đảo tạo không gian mở, tạo một dây chuyền nấu nướng – oder hợp lý, đồng thời, có thể giám sát các hoạt động diễn ra trong bếp một cách thuận tiện.
Kiểu bố trí này đặc biệt phù hợp với các không gian lớn. Tuy nhiên, các nhà hàng có không gian vừa và nhỏ cũng có thể áp dụng cách thiết kế này, chỉ cần điều chỉnh lại kích thước của các thiết bị nhà bếp.
4. NGOÀI RA CÒN CÓ THỂ BỐ TRÍ BẾP THEO CÁC KIỂU SAU: KIỂU CHỮ U, KIỂU CHỮ L, KIỂU DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT.
Bố trí bếp nhà hàng theo kiểu dây chuyền sản xuất phù hợp với các nhà hàng có đông thực khách, thực đơn ít món, yêu cầu phục vụ nhanh – gọn – lẹ.
Với cách bố trí này, các khu được sắp xếp một cách hợp lý, theo dây chuyền sản xuất, sắp xếp theo hàng dọc: từ khu chế xuất – khu chế biến – đến khu ra hàng. Cách này giúp đầu bếp có thể nhanh chóng di chuyển thức ăn qua các khu vực khác mà không gây cản trở đến các khâu làm việc khác, giúp tối ưu hóa năng suất, đảm bảo cho việc lưu thông, truyền đạt thông tin dễ dàng hơn.
3 kiểu thiết kế bếp nhà hàng trên được tham khảo từ các nhà hàng lớn tại Việt Nam hiện nay, tùy thuộc vào không gian bếp, bạn hãy chọn cách bố trí sao cho phù hợp nhất để vừa tiết kiệm không gian, cũng như chi phí lắp đặt, bố trí bếp nhà hàng, khách sạn.
Cho dù bạn thiết kế bếp theo kiểu nào cũng cần tuân thủ quy tắc thiết kế bếp một chiều. Bếp một chiều là thức ăn được đi theo một chiều từ khu nhập hàng – sơ chế – nấu nướng – ra đồ/ soạn chia tới khu rửa để đảm bảo các thực phẩm sống chín không tiếp xúc nhau, đồng thời đảm bảo sự thuận tiện để các đầu bếp ra món nhanh nhất đảm bảo công suất cho nhà bếp.
5. CÁC PHÂN KHU TRONG QUY TRÌNH BẾP MỘT CHIỀU:
KHU NHẬP HÀNG – SƠ CHẾ:
Khu nhập hàng là khu vực nhập các nguyên liệu cho nhà bếp như thực phẩm, gia vị….Đặc điểm của khu nhập hàng – sơ chế là cần không gian rộng rãi, đặc biệt là trong các nhà bếp trung tâm. Các thiết bị thường được sử dụng cho khu nhập hàng – sơ chế là cân, kệ inox, xe đẩy hàng inox, chậu rửa, bàn inox. Các thực phẩm sau khi nhập vào sẽ được phân loại, sơ chế và đưa vào khu nấu. Các thực phẩm không sử dụng sẽ đưa vào kho và tủ bảo quản.
KHU BẢO QUẢN
Tuỳ vào lượng hàng cần dự trữ mà các số lượng và diện tích các khu bảo quản hoặc tủ bảo quản sẽ khác nhau. Trung bình đối với các nhà hàng tầm trung thì sẽ cần 1 – 2 tủ đông 4 cánh, 1-2 tủ mát 4 cánh và 2-3 bàn mát để bảo quản các thực phẩm tươi sống, rau, gia vị. Ở các bếp lớn có nhu cầu dự trữ nhiều có thể dùng tủ đông 6 cánh hoặc xây kho đông, kho mát để bảo quản được nhiều hơn.
KHU NẤU
Các thực phẩm sau khi sơ chế được đưa vào khu bếp nóng để nấu. Ở khu này có các thiết bị như thiết bị bếp Âu, bếp nướng, bếp chiên, lò nướng, tủ cơm, bếp hầm, bếp hấp…tuỳ theo các món ăn mà sử dụng các thiết bị bếp khác nhau. Phía trên khu bếp nấu thường được trang bị các kệ trên và hệ thống hút khói. Bên dưới khu bếp nấu thường được trang bị các mương & vỉ thoát sàn, bể lọc dầu mỡ.
KHU SOẠN CHIA:
Tại khu soạn chia, các thực phẩm sau khi nấu sẽ được soạn chia, decor trước khi đem ra phục vụ. Khu soạn chia sẽ có các bàn lớn có kệ dưới và đèn hâm nóng, các tủ giữ nóng thực phẩm để đảm bảo các thực phẩm được nóng trước khi đem ra phục vụ.
KHU RỬA:
Sau khi dùng bữa thì các dụng cụ ăn uống sẽ được gom vào khu rửa, tại đây sẽ có các khu chậu rửa & kệ hoặc máy rửa chén công nghiệp để rửa. Sau khi rửa chén được sấy trong các tủ sấy tiệt trùng trước khi úp vào các tủ chén. Lưu ý đối với các bếp trung tâm, bếp trường học & bệnh viện cần trang bị các tủ úp chén có kính theo đúng tiêu chuẩn.
Xem thêm: So sánh máy rửa chén công nghiệp và máy rửa chén gia đình
6. TOÀN PHÁT – ĐƠN VỊ THIẾT KẾ BẾP NHÀ HÀNG CHUYÊN NGHIỆP
6.1. ĐỘI NGŨ THIẾT KẾ, TƯ VẤN GIÀU KINH NGHIỆM
Với hơn 15 năm kinh nghiệm, Toàn Phát đã đồng hành cùng hàng trăm dự án bếp nhà hàng, khách sạn, bệnh viện và bếp ăn công nghiệp trên toàn quốc. Đội ngũ tư vấn am hiểu sản phẩm, luôn lắng nghe nhu cầu của khách hàng để đưa ra giải pháp tối ưu nhất. Nhờ đó, không gian bếp vừa khoa học, vừa tiết kiệm chi phí.
6.2. XƯỞNG SẢN XUẤT QUY MÔ LỚN
Điểm mạnh của Toàn Phát là sở hữu xưởng gia công inox riêng, trang bị máy móc hiện đại và đội ngũ thợ tay nghề cao. Tất cả thiết bị inox từ bàn, kệ, chậu rửa đến các chi tiết nhỏ đều được sản xuất trực tiếp tại xưởng, độ bền vượt trội và có thể tùy chỉnh theo yêu cầu của từng dự án. Nhờ chủ động sản xuất, Toàn Phát luôn đảm bảo tiến độ và chất lượng trong mỗi công trình.
6.3. SHOWROOM HIỆN ĐẠI, THIẾT BỊ NHẬP KHẨU CHÍNH HÃNG
Song song với xưởng sản xuất, Toàn Phát có showroom trưng bày đầy đủ các dòng thiết bị bếp nhập khẩu chính hãng từ những thương hiệu hàng đầu như Unox, Venix, Berjaya,… Khách hàng có thể trực tiếp tham quan, trải nghiệm và lựa chọn thiết bị phù hợp.
6.4. ĐƯỢC ĐÀO TẠO TRỰC TIẾP TỪ CÁC HÃNG LỚN
Một trong những điểm khác biệt giúp Toàn Phát khẳng định uy tín chính là đội ngũ kỹ thuật được đào tạo bài bản, trực tiếp từ các hãng thiết bị bếp công nghiệp hàng đầu thế giới. Nhờ vậy, nhân viên không chỉ nắm rõ nguyên lý vận hành mà còn hiểu tường tận cách bảo trì, sửa chữa và tối ưu hiệu suất thiết bị.
6.5. THI CÔNG – LẮP ĐẶT NHANH CHÓNG
Với kinh nghiệm 15 năm, Toàn Phát luôn cam kết tiến độ thi công chính xác, không làm ảnh hưởng đến kế hoạch khai trương hay hoạt động của khách hàng. Đội ngũ kỹ thuật viên chuyên nghiệp trực tiếp lắp đặt, kiểm tra từng chi tiết để hệ thống bếp hoạt động trơn tru, an toàn ngay từ ngày đầu vận hành.
6.6. HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG TẬN TÌNH
Toàn Phát không chỉ bàn giao thiết bị rồi kết thúc, mà luôn cử kỹ thuật viên hướng dẫn tận tình cách sử dụng, bảo quản để kéo dài tuổi thọ thiết bị. Nhân viên bếp được đào tạo trực tiếp, giúp họ thao tác nhanh chóng, tiết kiệm năng lượng và hạn chế sai sót.
6.7 DỊCH VỤ HẬU MÃI & BẢO HÀNH TẬN TÂM
Toàn Phát luôn đồng hành cùng khách hàng sau khi bàn giao bếp. Tất cả thiết bị đều được bảo hành chính hãng 12 tháng, kèm bảo trì định kỳ để đảm bảo vận hành ổn định. Khi có sự cố, đội ngũ kỹ thuật hỗ trợ nhanh chóng, giúp nhà hàng của bạn yên tâm hoạt động và tập trung phát triển kinh doanh.
Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã có thêm thông tin hữu ích để lựa chọn thiết kế bếp công nghiệp phù hợp, đảm bảo hiệu quả và tối ưu chi phí đầu tư. Nếu bạn cần tư vấn chi tiết hoặc giải pháp trọn gói cho bếp nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp, hãy liên hệ ngay Toàn Phát qua hotline 08 9838 9838 để được hỗ trợ tận tình từ tư vấn – thiết kế – thi công – bảo hành.
