GIẢI PHÁP THI CÔNG BẾP BÁNH – BAKERY

Muốn kinh doanh các loại bánh ngon, chất lượng cao thì điều đầu tiên cần trang bị là một khu làm bếp bánh chuyên nghiệp. Tiệm bánh không chỉ cần decor đẹp mà còn cần thiết kế làm sao cho thông minh, khoa học. Do vậy, khu bếp bánh, sản xuất bánh cũng cần được đầu tư, trang bị kỹ lưỡng để không ảnh hưởng đến việc kinh doanh của nhà hàng. Cùng Toàn Phát tìm hiểu về các lưu ý để bố trí, set up, cũng như lựa chọn các thiết bị phù hợp cho khu bếp bánh thông qua bài viết dưới đây.

1. Khái quát về bếp bánh – Bakery

Khu bếp làm bánh là một không gian có diện tích lớn được trang bị các loại thiết bị cần thiết để phục vụ cho quá trình làm bánh. Ngoài ra bếp bánh còn là nơi lưu trữ, bảo quản thực phẩm, nguyên liệu làm bánh, các loại thiết bị chế biến và có khu vực dọn rửa và vệ sinh riêng biệt.

Khu bếp bánh sẽ bao gồm các loại máy móc như: máy trộn bột, máy đánh trứng, máy cán bột, máy chia bột, lò nướng đa năng, tủ ủ, tủ lạnh bảo quản và các dụng cụ làm bánh khác.

Mô hình bánh dù là kinh doanh bánh tại nhà, bán hàng online, hoặc các cơ sở kinh doanh, tiệm bánh muốn đạt được chất lượng cao thì cần phải có quy trình vận hành bếp đúng chuẩn.

2. Bếp bánh và bếp nhà hàng khác nhau như thế nào?

Bếp nhà hàng là một hệ thống phức tạp gồm bếp, nồi, chảo lớn với nhiều khu sơ chế, tẩy rửa,… cùng hệ thống thoát sàn quy mô để sàn bếp không đọng nước. Trong khi đó, bếp bánh cần chủ yếu là khu lò nướng, chiên với hệ thống hút khói, các nguyên liệu cần dự trữ cũng không quá nhiều như bếp nhà hàng. Do vậy, bếp bánh thường gọn và có phần sạch sẽ hơn.

Khu vực bồn rửa của bếp bánh cũng không cần quá lớn, vậy nên bếp bánh bao giờ cũng khô ráo và thông thoáng hơn.

Bếp bánh sẽ bao gồm những line riêng biệt chuyên chứa tủ ủ bột, máy cán bột chuyên dụng, hệ thống bếp và hệ thống kệ trữ đồ khô. Nhìn chung, thiết bị bếp bánh gọn và dễ quản lý hơn.

3. Lưu ý khi thiết kế khu bếp bánh

Mô hình bánh dù là kinh doanh bánh tại nhà, bán hàng online, hoặc các cơ sở kinh doanh, tiệm bánh muốn đạt được chất lượng cao thì cần phải có quy trình vận hành bếp đúng chuẩn. Việc thiết kế sai, không theo quy trình sẽ khiến cho các công đoạn bị xáo trộn, dẫn đến công suất không đạt yêu cầu, gây ảnh hưởng đến quá trình kinh doanh.

3.1. Bố trí thiết bị, dụng cụ hợp lí

Bếp bánh có rất nhiều trang thiết bị, máy móc và cần phân loại, bố trí theo từng bộ phận riêng để phù hợp với chức năng từng khu vực. Bếp bánh thường phân thành 3 line bếp riêng biệt, mỗi line sẽ có một chức năng khác nhau.

• Line giữa, trung gian: Line này thường đặt các loại bàn chuyên dụng tích hợp kệ chứa đồ bên dưới. Bàn này có thể là bàn inox, bàn đá hoa cương, nhưng phải làm từ chất liệu cao cấp, dày dặn, ít bám bẩn, dễ lau chùi. Đây là nơi để các đầu bếp chuẩn bị nguyên liệu, tạo hình, trang trí bánh.

• Line thiết bị tạo hình bánh, thiết bị lạnh: line này sẽ bao gồm các loại máy móc để trộn bột, tạo hình, làm các nguyên liệu và thường sẽ sắp xếp theo thứ tự: máy trộn bột, đánh trứng, tủ ủ bột, tủ lạnh bảo quản bánh, máy chia, cán bột,… Bột chưa dùng đến sẽ được bảo quản lạnh bằng tủ đông hoặc tủ mát chuyên dụng. Tủ lạnh thường dùng trong bếp bánh thường là tủ lạnh cỡ lớn, đảm bảo cung cấp và bảo quản nguyên liệu bánh được đầy đủ. Hoặc có thể là các loại bàn lạnh để tiết kiệm diện tích nếu khu bếp nhỏ hẹp.

• Line bếp chính, nướng bánh: Line bếp chính thường bao gồm các thiết bị chiên – nướng bao gồm các loại lò nướng như: lò nướng sàn, lò nướng đối lưu,… các loại bếp Âu, bếp chiên nhúng,… cùng hệ thống hút khói lớn. Lò nướng là vũ khí của tiệm bánh, do vậy các nhà hàng, bếp bánh thường đầu tư các loại lò nướng với công nghệ tối tân nhất. Bên dưới lò nướng có thể là các loại kệ để khay bánh với kích thước tiêu chuẩn 400x600mm. Lò nướng đối lưu và lò nướng sàn là hai loại lò nướng thông dụng trong khu bếp bánh.
  • Lò nướng sàn là thiết bị thông dụng nhất trong các bếp bánh, lò sử dụng thanh nhiệt với lửa trên và lửa dưới, cho phép nướng bánh vàng đều 2 mặt nhanh chóng và tiện lợi. Lò nướng sàn sẽ phù hợp với nhiều loại bánh khác nhau.
  • Lò nướng đối lưu là thiết bị lò nướng thông minh, có giá thành nhỉnh hơn so với lò nướng sàn. Lò  sẽ phù hợp với các loại bánh nhiều lớp, đòi hỏi màu sắc đẹp như bánh mì, sừng bò, bánh su kem, bánh ngàn lớp, bánh trung thu,… Lò nướng đối lưu sẽ giúp lớp vỏ bánh vàng giòn, vàng đều bắt mắt.

• Khu rửa, vệ sinh: Khu rửa thường trong bếp  được lắp đặt riêng biệt hoặc thiết kế tinh giản với các loại chậu, bồn rửa có hộc kệ.

3.2. Bố trí không gian, thiết bị phù hợp

• Hệ thống hút khói công suất phù hợp: Bếp bánh thường hoạt động liên tục và sinh ra lượng nhiệt khá cao, do vậy cần lắp đặt một hệ thống hút khói với công suất lớn để không gian bếp luôn thông thoáng.

• Không gian thuận tiện: Bếp bánh cần được thiết kế với không gian rộng rãi, thoải mái. Khoảng cách giữa các line bếp phải rộng để đảm bảo việc thao tác di chuyển trong khu bếp được thuận tiện và trôi chảy.

• Phụ kiện cần thiết: Ngoài ra cần có thêm các loại xe đẩy khay bánh, các loại kệ song, kệ phẳng để đặt các loại khuôn khay, thiết bị bánh gọn gàng và ngăn nắp.

4. Toàn Phát – Đơn vị thi công bếp bánh Bakery uy tín, chuyên nghiệp

Toàn Phát với các giải pháp tổng thể từ tư vấn – thiết kế – nhập khẩu thiết bị – thi công – bảo hành bảo trì các hệ thống bếp công nghiệp – nhà hàng, bếp trường học – bệnh viện, căn tin nhà máy xí nghiệp, hệ thống hút khói, hệ thống gas công nghiệp, hệ thống xử lý dầu mỡ, thoát nước sàn giúp chủ nhà hàng tiết kiệm tối đa thời gian, chi phí, đảm bảo tính đồng bộ, hiệu quả cho nhà bếp.

Toàn Phát  là đơn vị nhập khẩu chuyên các thiết bị bếp công nghiệp đến từ các thương hiệu nổi tiếng như: Unox, Berjaya, Hoshizaki, Winterhalter,… giúp khách hàng có thêm nhiều sự lựa chọn cho nhà bếp công nghiệp.

• Quy trình làm việc rõ ràng: Toàn Phát có quy trình làm việc rõ ràng giúp đảm bảo tiến độ và thời gian giao hàng, lắp đặt, đáp ứng nhu cầu của khách hàng, kể cả các công trình yêu cầu tiến độ nhanh chóng và hiệu quả.
• Cơ sở vật chất hoàn thiện: Với cơ sở vật chất, bộ máy hoàn thiện từ Xưởng sản xuất, Kho – Nhập khẩu, Showroom – Trưng bày sản phẩm – Kỹ thuật và linh kiện luôn được dự trữ và sẵn sàng thay thế, Toàn Phát đem đến giải pháp toàn diện, nhanh chóng và hiệu quả nhất cho khách hàng.
• Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, chuyên môn cao:  Toàn Phát cũng luôn chú trọng đến chất lượng dịch vụ sau bán hàng và bảo hành bảo trì sản phẩm cho khách hàng. Do vậy chúng tôi đã nỗ lực  xây dựng đội ngũ kỹ thuật tâm huyết, sáng tạo, có tinh thần trách nhiệm cao, được đào tạo bài bản có tác phong chuyên nghiệp.