Tổng quan dự án

• Tên dự án: Thi công bếp và quầy bar nhà hàng Pasteur Street – Ngô Thời Nhiệm
• Đơn vị thi công: Toàn Phát – Giải pháp bếp công nghiệp toàn diện
• Loại hình: Bếp công nghiệp và Quầy Bar nhà hàng
• Địa điểm:  Ngô Thời Nhiệm, Quận 3

1. Giới thiệu thương hiệu Pasteur Street Brewing Co. và mô hình taproom

1.1 Về Nhà hàng Pasteur Street Brewing Co.

“Beer Club” vẫn là trào lưu được yêu thích bởi giới trẻ, đây là nơi vừa có bia ngon, thức ăn hấp dẫn, không gian chill và nhạc sống sôi động. Trong cộng đồng yêu bia thủ công Việt Nam, Pasteur Street Brewing Co. là cái tên nổi bật. Không chỉ nổi tiếng với hương vị bia đặc trưng, Pasteur Street còn gây ấn tượng bởi hệ thống taproom hiện đại – nơi tụ tập bạn bè, trò chuyện thoải mái và thưởng thức ẩm thực kết hợp bia đúng nghĩa.

Taproom mới tại Ngô Thời Nhiệm, Quận 3 chính là không gian đáng ghé thăm. Nếu cơ sở đầu tiên mang phong cách ấm cúng thì chi nhánh mới này sở hữu không gian mở, phong cách năng động, hiện đại. Đồng thời cũng thường xuyên tổ chức nhạc sống, tăng thêm trải nghiệm giải trí cho thực khách.

1.2 Ý tưởng ẩm thực kết hợp bia – chất riêng của Pasteur Street

Pasteur Street sử dụng kỹ nghệ ủ bia thủ công của Mỹ, kết hợp nguyên liệu bản địa như trái cây, thảo mộc Việt. Cho đến nay, thương hiệu đã phát triển hơn 70 loại bia khác nhau, mang hương vị đặc trưng riêng biệt.

Đặc biệt, PSBC còn sử dụng bia trong chế biến món ăn, giúp mỗi bữa ăn trở thành một hành trình trải nghiệm. Để hiện thực hóa mô hình này, việc thi công bếp công nghiệp và quầy bar chuyên nghiệp là điều bắt buộc. Pasteur Street đã lựa chọn Toàn Phát làm đơn vị thực hiện dự án tại Ngô Thời Nhiệm

Điểm khác biệt của dự án này nằm ở mô hình vận hành. Thay vì là nhà hàng quy mô lớn, lại tập trung phục vụ bia tươi kèm món ăn nhanh. Điều này đòi hỏi thiết kế bếp nhỏ gọn và tiện lợi nhưng vẫn đầy đủ công năng, cùng một quầy bar chuyên nghiệp để phục vụ bia và cocktail một cách nhanh chóng, chuẩn chỉnh.

Các hạng mục chính bao gồm

• Hệ thống bếp công nghiệp: Gồm bếp Âu, bếp nướng than nhân tạo, lò nướng sala, hệ thống hút khói, thoát sàn, bàn, tủ kệ inox chuẩn công nghiệp.
• Kho lạnh công nghiệp: Sức chứa 50m³, dùng để bảo quản nguyên liệu tươi, trang bị dàn lạnh hiện đại.
• Quầy bar chuyên nghiệp: Quầy pha chế inox, hệ thống chiết bia tươi, bồn rửa, bàn mát, giúp bartender thao tác nhanh, sạch sẽ.
• Hệ thống gas công nghiệp: Bao gồm đường ống dẫn gas, van an toàn, cảm biến rò rỉ và bộ điều áp.

Tất cả thiết bị đều được nhập khẩu chính hãng từ các thương hiệu hàng đầu như Berjaya (Malaysia), Winterhalter (Đức), Unox (Italy). Sau khi lắp đặt hoàn chỉnh, đội ngũ kỹ thuật Toàn Phát còn đào tạo vận hành cho nhân viên quán.

2. Quy trình thi công bếp công nghiệp và quầy Bar chuyên nghiệp 

Bước 1: Khảo sát và tư vấn 

Đội ngũ kỹ thuật Toàn Phát tiến hành khảo sát thực tế từng khu vực, đánh giá nhu cầu sử dụng, lưu lượng khách, quy trình vận hành thực tế của nhà hàng. Từ đó đưa ra tư vấn bố trí thiết bị và giải pháp kỹ thuật phù hợp với không gian và mô hình vận hành của chuỗi Pasteur Street..

Bước 2: Thiết kế bản vẽ và phối cảnh 

Dựa trên dữ liệu khảo sát và mong muốn từ chủ đầu tư, bản vẽ kỹ thuật và phối cảnh 3D được triển khai chi tiết, đảm bảo khả năng hiện thực hóa cao, dễ hình dung tổng thể. Đặc biệt tập trung vào bố trí hợp lý lối đi, thiết bị, không gian thao tác và khu vực lưu trữ..

Bước 3: Chọn vật liệu phù hợp với mô hình taproom

Toàn Phát ưu tiên sử dụng inox 304 chống gỉ, đá nhân tạo chống bám bẩn, hệ tủ lạnh, bàn mát – tủ đông chuyên dụng cho ngành F&B. Đồng thời, các thiết bị quầy bar như bếp nướng than nhân tạo, lò nướng Sala, máy làm đá, tủ bia tươi được tích hợp để đảm bảo sự vận hành mượt mà và hiệu quả.

Bước 4: Lựa chọn vật liệu phù hợp

Quá trình thi công được thực hiện theo đúng bản vẽ kỹ thuật đã duyệt, đảm bảo tính chính xác và an toàn. Mọi công đoạn đều do đội ngũ kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm của Toàn Phát đảm nhận, từ đi đường gas – điện – nước cho đến lắp đặt tủ lạnh âm, hệ thống hút khói, thiết bị bar chuyên dụng.

Bước 5: Kiểm tra, nghiệm thu và bàn giao

Toàn bộ hệ thống được kiểm tra kỹ lưỡng trước khi bàn giao, từ độ kín gas, vận hành thiết bị đến chất lượng hoàn thiện. Sau nghiệm thu, khách hàng sẽ được hướng dẫn vận hành và bàn giao hồ sơ đầy đủ.

3 Hệ thống bếp công nghiệp chuyên dụng – Giải pháp tối ưu cho nhà hàng hiện đại

3.1 Bếp nướng than nhân tạo Berjaya

Bếp nướng than nhân tạo dùng gas hoạt động bằng cách đốt nóng các viên than nhân tạo thông qua hệ thống họng gas, tạo ra nhiệt lượng vừa đủ để làm chín thực phẩm một cách đều đặn, không gây cháy khét đặc biệt không sinh ra khói khí độc PHA

Thiết bị được sản xuất với nhiều kích thước khác nhau, phù hợp với nhu cầu sử dụng tại các mô hình bếp nhà hàng lớn nhỏ. Đặc biệt, mỗi họng đốt đều được trang bị bộ điều khiển nhiệt độ riêng biệt, giúp người dùng dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ theo từng món ăn, vừa linh hoạt vừa tiết kiệm gas hiệu quả.

Ưu điểm nổi bật

• An toàn, không khói độc: Bếp nướng sử dụng gas hoặc điện kết hợp đá nham thạch (lava rock) giúp làm chín thực phẩm đều, không sinh khói, không tạo ra chất độc hại như than củi.
• Giữ trọn hương vị món nướng: Đá nham thạch tỏa nhiệt ổn định, giúp thịt chín mềm, không cháy khét, giữ màu đẹp và hương vị tự nhiên.
• Bền bỉ – dễ vệ sinh: Khay gang chịu nhiệt, vỏ inox 304 không gỉ, có khay hứng mỡ tháo rời và lỗ thoát nước tiện lợi, dễ lau chùi sau mỗi ca nấu
• Dễ sử dụng – an toàn: Trang bị van đồng khóa gas, cảm biến nhiệt tự động, nút chỉnh nhiệt linh hoạt và đèn báo vận hành.
• Tiết kiệm chi phí: Tiêu hao nhiệt chỉ khoảng 90.000 BTU/giờ, tiết kiệm năng lượng đáng kể cho nhà hàng vận hành thường xuyên.

3.2 Bếp nướng tầng Sala (Bếp Salamader)

Đây là thiết bị nướng chuyên dụng trong bếp nhà hàng, thường dùng để làm nóng, nướng mặt, giữ nóng món ăn trước khi phục vụ. Bếp có thiết kế dạng tầng, phát nhiệt từ phía trên, giúp món ăn chín đều bề mặt mà không làm khô phần trong.

Thiết bị sử dụng gas hoặc điện, có thể tùy chỉnh chiều cao khay nướng, giúp kiểm soát độ nóng và khoảng cách với lửa một cách linh hoạt. Vỏ bếp làm từ inox 304 chống gỉ, dễ vệ sinh, hoạt động bền bỉ ngay cả trong môi trường bếp nóng ẩm.

Ưu điểm nổi bật

• Thiết độc đáo: Bếp có 3–4 mức điều chỉnh độ cao khay nướng, với khoảng cách mỗi ngăn là 8cm, cho phép đầu bếp tùy chỉnh khoảng cách với nguồn nhiệt theo từng loại thực phẩm, giúp món ăn chín đều mặt, tạo lớp vỏ đẹp mắt như nướng bằng than hoa. Phía trên bếp được trang bị hệ thống hút mùi, hạn chế mùi khói trong quá trình nướng.
• An toàn và bền bỉ: Bếp sử dụng gas, có bộ đánh lửa tự động, van ngắt an toàn và giữ lửa mồi liên tục, giúp thao tác nhanh và đảm bảo an toàn khi vận hành. Khung bếp làm từ inox 304 cao cấp, chống gỉ, chịu nhiệt tốt, bền bỉ trong môi trường bếp ẩm, nóng và nhiều dầu mỡ.
• Kích thước nhỏ gọn, dễ lắp đặt: Với thiết kế gọn gàng (600x(720+60)x400mm), phù hợp với nhiều loại hình bếp nhà hàng, kể cả không gian hạn chế. 
• Đảm bảo an toàn thực phẩm: Các khay nướng, khay hứng mỡ và vỏ bếp đều có thể tháo lắp dễ dàng. Ngăn chứa mỡ giúp tránh cháy khét, thuận tiện cho vệ sinh hằng ngày và bảo trì thiết bị định kỳ.

4. Thi công quầy bar – Giải pháp pha chế chuyên nghiệp cho mô hình nhà hàng

Tại Pasteur Street Brewing Co, hệ thống quầy bar được thiết kế và thi công trọn gói bởi Toàn Phát, tối ưu cho không gian pha chế bia thủ công kết hợp phục vụ trực tiếp tại chỗ. Quầy bar được bố trí hình chữ U, tích hợp đầy đủ các khu chức năng như: rót bia tươi, rửa ly, bảo quản lạnh, pha chế đồ uống và không gian phục vụ bartender thao tác linh hoạt trong giờ cao điểm.

4.1 Tủ bảo quản bia tươi tích hợp bàn rót thương hiệu Berjaya

Tủ bảo quản bia tươi tích hợp bàn rót là dòng tủ hiện đại và tối ưu nhất hiện nay, được thiết kế thông minh với phần vòi rót bia tích hợp ngay trên mặt tủ. Thường được trang bị từ 1 đến 3 vòi rót, phù hợp với nhiều loại bia khác nhau. Bên trong là hệ thống làm lạnh tích hợp và không gian để đặt bom bia (keg). Nhờ kết hợp chức năng bảo quản và rót bia trong cùng một thiết bị, loại tủ này giúp tối ưu không gian quầy bar, rút ngắn quy trình phục vụ và nâng cao trải nghiệm khách hàng, đặc biệt lý tưởng cho các mô hình taproom hiện đại hoặc quán bia thủ công.

Ưu  điểm nổi bật

• Tích hợp 2 trong 1: Kết hợp giữa chức năng bảo quản bia và vòi rót trực tiếp trên mặt tủ, không cần lắp thêm tập tower hay hệ thống dẫn riêng.

• Tiết kiệm không gian: Thiết kế âm bàn gọn gàng, phù hợp với mọi loại quầy bar – đặc biệt lý tưởng cho taproom, beer club có diện tích hạn chế.

• Tăng tốc phục vụ: Nhân viên có thể rót bia ngay tại quầy thao tác, giảm thời gian di chuyển, giúp phục vụ nhanh và chuyên nghiệp hơn.

• Bảo quản bia ổn định: Trang bị hệ thống làm lạnh tích hợp giúp giữ nhiệt độ bia luôn tươi mát, đảm bảo hương vị đồng nhất từ thùng tới ly.

• Thẩm mỹ cao – dễ đồng bộ thiết kế: Vỏ inox hoặc mặt đá, vòi rót bố trí khoa học tạo cảm giác hiện đại, sạch sẽ – nâng tầm hình ảnh quầy bar.

• Dễ dàng vệ sinh – bảo trì: Cấu tạo đơn giản, bố trí hợp lý giúp thao tác vệ sinh nhanh gọn, tiết kiệm thời gian bảo trì định kỳ.

4.2 Hệ thống vòi bia tươi thủ công Pasteur Street Brewing Company

Hệ thống gồm nhiều vòi bia được kết nối trực tiếp với thùng bia lạnh, giữ nhiệt độ ổn định từ khâu bảo quản đến khi rót ra ly. Mỗi vòi được dán nhãn nhận diện thương hiệu bia riêng biệt như Pale Ale, Jasmine IPA, Irish Stout,… giúp khách dễ dàng lựa chọn.

Ưu điểm nổi bật:

• Vận hành mượt mà: Thiết kế tối ưu giúp rót bia nhanh, không tạo bọt, giữ trọn hương vị nguyên bản.
• Tính thẩm mỹ cao: Toàn bộ hệ thống được thi công bằng inox sáng bóng, kết hợp đèn chiếu sáng tạo nên quầy bar hiện đại và thu hút.
  
• Dễ bảo trì – vệ sinh: Đường ống dẫn bia được thi công âm dưới quầy và kết nối bằng khớp nối chuyên dụng, dễ tháo lắp và vệ sinh định kỳ.
• Tối ưu không gian: Thiết kế gọn gàng, phù hợp cả với bar có diện tích hạn chế nhưng vẫn đảm bảo hiệu năng phục vụ cao.

5. Phản hồi tích cực của khách hàng với các hạng mục Toàn Phát thi công

Sau thời gian đưa vào vận hành, hệ thống bếp và quầy bar tại Pasteur Street Brewing Co.  tại Ngô Thời Nhiệm đã nhận được những phản hồi rất tích cực từ bếp trưởng và bartender về sự tiện nghi, đồng bộ và linh hoạt trong quá trình sử dụng, đặc biệt trong các khung giờ cao điểm. 

Không chỉ đội ngũ nội bộ, nhiều thực khách cũng đã chia sẻ trải nghiệm tích cực qua các bài đánh giá và review trên mạng xã hội. Họ đánh giá cao không gian hiện đại, món ăn kết hợp bia thủ công thú vị, và đặc biệt là sự chuyên nghiệp trong cách phục vụ. Với những mô hình cần sự tinh gọn, tối ưu và chuẩn chỉnh như taproom, việc lựa chọn đơn vị thi công chuyên nghiệp như Toàn Phát là yếu tố then chốt góp phần tạo nên thành công lâu dài.

6. Giá trị Toàn Phát mang đến cho Pasteur Street 

• Kinh nghiệm triển khai hàng trăm dự án F&B: Toàn Phát là đơn vị đã đồng hành cùng nhiều chuỗi nhà hàng, quán cà phê, bar – lounge trong suốt hơn 15 năm. Kinh nghiệm thực tiễn phong phú vì thế nhanh chóng nắm bắt nhu cầu và đưa ra giải pháp thi công tối ưu cho từng mô hình.
• Thiết kế chuyên biệt: Chúng tôi hiểu rằng taproom không cần bếp quá lớn, mà cần thiết bị tinh gọn, hiệu suất cao, thẩm mỹ tốt. Các không gian quầy bar phải tích hợp nhiều chức năng: bảo quản – chiết bia – pha chế trong diện tích tối thiểu. Nhờ đó, Toàn Phát luôn đưa ra layout và cấu hình thiết bị phù hợp cho từng kiểu mặt bằng.
• Hệ thống thiết bị chính hãng: Toàn bộ thiết bị đều được nhập khẩu trực tiếp từ các thương hiệu uy tín như Berjaya (Malaysia), Unox (Italy), Winterhalter (Đức)… Cam kết bảo hành chính hãng, có sẵn linh kiện thay thế và đội kỹ thuật hỗ trợ 24/7.
• Đồng bộ và đúng tiến độ: Từ khảo sát mặt bằng đến dựng bản vẽ 2D – 3D, đội ngũ kỹ sư Toàn Phát luôn phối hợp chặt chẽ với chủ đầu tư để đảm bảo đúng tiến độ thi công. Chúng tôi kiểm soát chất lượng từng khâu lắp đặt, xử lý kỹ thuật gọn gàng – thẩm mỹ, tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn trong vận hành bếp và bar.
• Hỗ trợ bảo trì – bảo dưỡng định kỳ: Không chỉ thi công, Toàn Phát còn cung cấp gói bảo trì định kỳ. Dịch vụ hậu mãi là một phần cam kết quan trọng của Toàn Phát với khách hàng F&B.

7. Những dự án nổi bật khác

• Dự án quầy Bar tại khách sạn Quận 1: Điểm nhấn nổi bật là hệ thống tủ bia tươi OKINAGA 16 vòi, giúp phục vụ đa dạng các loại bia chất lượng cao và tối ưu quy trình cho bartender Không gian bar được hoàn thiện bằng vật liệu inox, đá cao cấp và thiết kế khoa học giúp mang lại trải nghiệm sang trọng, tiện nghi và chuyên nghiệp cho khách lưu trú
• Dự án quầy Bar tại Tamarind Quận 1: Với thiết kế không gian speakeasy ấm cúng, tinh tế, với ánh sáng dịu nhẹ và cách bài trí chai rượu nghệ thuật sau quầy. Toàn Phát đảm nhận từ việc tư vấn lựa chọn thiết bị nhập khẩu chất lượng đến lắp đặt khoa học, đảm bảo không gian quầy bar vừa có tính thẩm mỹ cao, vừa tối ưu công năng

• Dự án hệ quán cà phê King Koi Coffee tại Tân Phú: Đây là sự kết hợp hài hòa giữa không gian hiện đại và thiên nhiên xanh mát. Toàn Phát đã thực hiện trọn gói các hạng mục như khu bếp pha chế, hệ thống bar – cafe, đảm bảo công năng, thẩm mỹ và tối ưu vận hành. Công trình mang đến trải nghiệm thư giãn và tinh tế cho khách hàng, đặc biệt phù hợp với mô hình quán cà phê sân vườn cao cấp.

Kết luận

Dự án bếp và quầy bar tại Pasteur Street Brewing Co là minh chứng cho năng lực thi công trọn gói, tối ưu của Toàn Phát trong lĩnh vực F&B. Không gian được thiết kế đồng bộ, vận hành hiệu quả, đáp ứng tiêu chuẩn nhà hàng bia thủ công hiện đại.

Đừng bỏ lỡ cơ hội nâng cấp không gian bếp và quầy bar chuyên nghiệp với giải pháp thi công đồng bộ từ Toàn Phát. Liên hệ ngay hôm nay qua hotline 08 9838 9838 để được tư vấn chi tiết!