3 lỗi phổ biến khi thiết kế khu sản xuất bánh khiến chi phí vận hành tăng cao

Vận hành khu bếp bánh công nghiệp đòi hỏi nhiều kinh nghiệm và kiến thức, tuy nhiên không phải ai cũng có đầy đủ kinh nghiệm khi khởi nghiệp tiệm bánh. Bài viết này sẽ chia sẻ với các bạn các kinh nghiệm về bố trí tiệm bánh và các lỗi phổ biến khi thiết kế khu sản xuất bánh bạn thường mắc phải khi thiết kế khu sản xuất bếp bánh, giúp bạn tối ưu chi phí đầu tư và giảm thiểu rủi ro trong quá trình kinh doanh tiệm bánh.

1. Những lỗi phổ biến thường gặp

1.1. Bố trí sai quy trình – không theo hướng một chiều

– Vấn đề: Một khu bếp bánh nếu được thiết kế và bố trí sai quy trình có thể dẫn tới giảm năng suất của tiệm, cũng như không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các phân khu cần được bố trí theo quy trình một chiều, nếu không sẽ có sự hỗn loạn trong giao thông của khu bếp, làm mất thời gian và giảm năng suất. 

– Hệ quả: Bếp bánh không được sắp xếp theo nguyên tắc một chiều sẽ dẫn tới mất an toàn vệ sinh thực phẩm do thực phẩm sống chín sẽ bị chồng chéo, các dụng cụ dơ và sạch cũng không được phân chia rõ ràng.

– Cách khắc phục: Nguyên tắc một chiều là nguyên tắc bố trí các phân khu và thiết bị theo quy trình 1 chiều từ khâu bảo quản nguyên liệu, sơ chế, đến khâu  trộn, nướng, đóng gói, rửa đi theo quy trình một chiều và không chồng chéo lên nhau. Bố trí bếp bánh một chiều đòi hỏi có đơn vị chuyên nghiệp và có nhiều kinh nghiệm sẽ tư vấn và bố trí giúp bạn.

1.2. Sử dụng thiết bị không phù hợp quy mô

– Vấn đề: Khi thiết kế khu sản xuất bếp bánh bạn cũng có thể gặp phải lỗi khi lựa chọn thiết bị. Các thiết bị bếp bánh khá đa dạng về công suất và công năng, kiểu dáng. Vì thế, việc chọn lựa các thiết bị bếp bánh phù hợp với quy mô, công năng và sản phẩm cần sản xuất cũng cần được nghiên cứu kỹ lưỡng.

– Hệ quả: Nếu bạn chọn các thiết bị thiếu công suất sẽ hạn chế hoạt động của bếp, gây ảnh hưởng tiến độ và hiệu quả hoạt động của bếp bánh. Hơn nữa, các thiết bị yếu và thiếu công suất sẽ nhanh hỏng do sử dụng quá nhiều trong thời gian dài.

Ngược lại, nếu chọn thiết bị quá dư công suất sẽ tốn kém chi phí đầu tư ngay từ đầu, không chỉ vậy các thiết bị này vận hành liên tục sẽ tốn kém điện năng, tốn nhiều diện tích trong nhà bếp, dẫn tới các lãng phí không cần thiết cho chủ đầu tư.

– Cách khắc phục: Vì vậy trước khi đầu tư trang thiết bị bếp bánh bạn nên lập kế hoạch rõ ràng, đặc biệt là menu và sản lượng, số lượng một ngày để có thể chọn được các thiết bị bếp bánh phù hợp. Một giải pháp nữa cho lỗi lựa chọn sai thiết bị là tìm một đơn vị tư vấn thiết kế khu bếp bánh có nhiều kinh nghiệm và tư vấn cho bạn các thiết bị phù hợp với loại hình, quy mô, công suất và sản phẩm cần sản xuất.

1.3. Thiếu giải pháp lưu trữ và tận dụng không gian      

– Vấn đề: Một lỗi phổ biến trong thiết kế khu sản xuất bánh nữa là thiếu không gian và các giải pháp lưu trữ. Sản xuất bánh hàng loạt với các công đoạn từ nguyên liệu đến đóng gói sẽ cần khá nhiều không gian để đảm bảo hiệu quả hoạt động. Đặc biệt đối với mô hình bếp bánh khi nguyên liệu, dụng cụ, bao bì đóng gói cực kỳ đa dạng và tương đối cồng kềnh, thì không gian trở thành vấn đề hết sức quan trọng và ảnh hưởng mật thiết tới hiệu quả của bếp.

– Hệ quả: Thiếu không gian lưu trữ sẽ làm bạn mất nhiều thời gian và công sức như: Vất vả khi tìm kiếm đồ, các nguyên liệu bố trí chưa khoa học sẽ có thể bị bỏ quên dẫn đến hết hạn sử dụng, và để đồ lộn xộn có thể gây mất vệ sinh và làm hư bánh.

Giải pháp cho vấn đề này chính là tính toán và bố trí không gian và thiết bị khoa học, dành nhiều không gian cho các khu vực nguyên liệu, và đóng gói, luôn có các gỉai pháp dự phòng không gian cho các đợt cao điểm.

– Cách khắc phục: Bạn cũng có thể tận dụng không gian của các kệ nhiều tầng, kho, gầm cầu thang…để tối ưu không gian tối đa. Tất cả các khu vực nếu có thể bố trí hộc kéo, kệ trên kệ dưới đều có thể tận dụng để đồ, giúp bố trí đồ đạc dễ dàng và khoa học hơn.

2. Tác hại của những lỗi nhỏ trong khâu thiết kế khu sản xuất bánh

Tóm lại các lỗi nhỏ trong thiết kế sản xuất bếp bánh sẽ dẫn đến các vấn đề cho cơ sở hoặc tiệm bánh của bạn như:

2.1. Tăng tiêu hao điện nước

Giá điện nước ngày càng tăng và chi phí điện nước cũng sẽ là một chi phí đáng kể trong quá trình vận hành khu bếp, vì vậy hãy cố gắng tránh những lỗi liên quan đến vấn đề dư công suất dẫn đến các tiêu hao không cần thiết.

2.2. Mất thời gian vận hành

Các lỗi liên quan đến bố trí khu bếp sẽ dẫn đến mất thời gian và chi phí vận hành, gây thất thoát và tốn kém cho chủ tiệm.

2.3. Giảm năng suất, tốn nhân công

 Các lỗi bố trí thiết kế khu bếp bánh cũng làm giảm năng suất, hiệu quản hoạt động của tiệm bánh, tốn nhiều nhân công và không tối ưu hiệu quả.

3. Kết luận

Đừng để những lỗi nhỏ trong thiết kế ban đầu khiến tiệm bánh của bạn mỗi tháng phải chi thêm hàng triệu đồng vận hành. Hãy đầu tư đúng từ đầu với layout hợp lý, thiết bị phù hợp và giải pháp lưu trữ thông minh. Nếu cần hỗ trợ, hãy chọn đơn vị chuyên setup bếp bánh uy tín để được tư vấn chính xác theo mặt bằng và quy mô tiệm của bạn. 

Toàn Phát tự hào là đơn vị có kinh nghiệm 15 năm trong lĩnh vực tư vấn, thiết kế layout tiệm bánh. Chúng tôi cũng là đơn vị sản xuất và nhập khẩu các thiết bị làm bánh, sẵn sàng tư vấn cho bạn lựa chọn các thiết bị bếp bánh phù hợp với nhu cầu về công suất, công năng và sử dụng thuận tiện cho tiệm bánh hay nhà máy bánh của bạn.

Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về các lỗi thường gặp khi thiết kế khu sản xuất bánh và cung cấp cho bạn những thông tin thật hữu ích về thiết kế và kinh doanh tiệm bánh.