Đào tạo nhân viên sử dụng thiết bị bánh: Nên bắt đầu từ đâu?

Khi mở một tiệm bánh hay quản lý một xưởng làm bánh, chắc chắn bạn cần phải đào tạo nhân viên sử dụng thiết bị làm bánh đúng cách. Bởi vì nếu không sử dụng đúng, không chỉ bánh hỏng mà còn gây hư máy, tốn điện và có thể nguy hiểm cho người sử dụng. 

Vậy bạn cần phải chú ý những gì khi hướng dẫn nhân viên? Dưới đây là 7 điểm quan trọng giúp bạn đào tạo hiệu quả và tiết kiệm thời gian hơn.

Kiến thức cơ bản về các thiết bị bánh

Nhân viên mới cần biết mình đang làm việc với thiết bị gì và công dụng của từng thiết bị ra sao. Trước hết, bạn cần để nhân viên của mình làm quen với các thiết bị đó. Hầu hết các tiệm bánh hiện nay đều sử dụng các thiết bị hiện đại để tiết kiệm thời gian và năng cao năng suất. Một số thiết bị phổ biến bao gồm:

• Lò nướng bánh: Có thể là lò đối lưu hoặc lò sàn. Bạn cần hướng dẫn nhân viên hiểu các chức năng như hẹn giờ, điều chỉnh nhiệt độ trên/dưới, chế độ nướng,…
• Máy trộn bột: Là thiết bị chuyên để trộn các loại bột như bột bánh mì, bánh ngọt. Cần phân biệt rõ tốc độ trộn (chậm – trung bình – cao) để áp dụng đúng cho từng loại bột.
• Máy cán bột: Giúp cán bột mỏng đều, dùng cho bánh ngọt, bánh ngàn lớp, vỏ bánh tart,…
• Tủ ủ bột: Tủ giúp duy trì nhiệt độ và độ ẩm ổn định để hỗ trợ quá trình ủ men lên men bột bánh mì.
• …

Bạn nên dẫn nhân viên đi “tham quan” khu vực bếp, chỉ và giới thiệu cho họ từng máy trực tiếp. Sau đó, cho nhân viên của bạn ghi chú lại tên và chức năng của từng thiết bị. Bạn có thể sử dụng hình ảnh minh họa hoặc dán nhãn lên máy để ghi nhớ. 

Kỹ năng sử dụng thiết bị làm bánh

Biết máy là một chuyện nhưng biết cách sử dụng đúng cách mới là chuyện quan trọng nhất. Đào tạo kỹ năng vận hành nên đi từ thao tác cơ bản nhất đến ứng dụng thực tế, bao gồm:

• Khởi động – dừng máy đúng quy trình: Nhấn công tắc, kiểm tra chế độ hoạt động trước khi sử dụng. 
• Cài đặt thông số phù hợp cho từng loại bánh: Ví dụ như nướng bánh mì cần nhiệt độ cao hơn nướng bánh quy; trộn bột bánh bông lan cần sử dụng tốc độ thấp để tránh xẹp.
• Canh thời gian chuẩn: Ví dụ, ủ bột lần 1 từ 40 – 60 phút, nướng bánh mì từ 12 – 18 phút tùy loại.
• Cách xử lý các lỗi nhỏ thường gặp trong quá trình làm bánh: Lò không nóng, máy đánh kem không quay, máy trộn bột có tiếng kêu lạ,…
• … 

Bạn cần phải hướng dẫn nhân viên bằng hành động thực tế, vừa nói vừa làm mẫu cho nhân viên quan sát. Sau đó, giao cho nhân viên làm lại ít nhất 2 – 3 lần để ghi nhớ. Bạn có thể đặt câu hỏi ngay sau đó để kiểm tra lại kiến thức sau khi thực hành. 

Kỹ vệ sinh thiết bị làm bánh

Vệ sinh là một phần không thể thiếu trong việc đào tạo nhân viên sử dụng thiết bị làm bánh. Một thiết bị dù đắt tiền đến đâu, nếu như không được vệ sinh đúng cách cũng sẽ nhanh xuống cấp, dễ gây mất vệ sinh và hư hỏng. Vì vậy, bạn nên dạy họ những điều sau đây:

• Vệ sinh hằng ngày: Lau sạch máy trộn bột, tay cầm, lò nướng, mặt bàn làm bánh,… sau mỗi ca làm.
• Vệ sinh định kỳ: Tháo các bộ phận rời như cối, lưỡi trộn, giá đỡ để vệ sinh sâu, khoảng một lần trên tuần.
• Chất tẩy rửa đúng chuẩn: Không dùng nước rửa bát thông thường đối với máy bằng inox, nên dùng dung dịch vệ sinh chuyên dụng, không gây ăn mòn thiết bị.

Để làm tốt việc này, bạn nên chia ca vệ sinh theo ngày, ai trực thì người đó chịu trách nhiệm. Bạn có thể dán bảng checklist vệ sinh trước máy để nhân viên tự hoàn thành. Đồng thời có thể nhắc lại định kỳ sau mỗi buổi hợp.

An toàn khi sử dụng thiết bị

Một trong những điều quan trọng nhất nhưng thường bị bỏ qua là an toàn lao động. Thiết bị lao động có thể tìm ẩn nguy cơ gây nguy hiểm nếu như không biết cách dùng: 

• Lò nướng nóng lên rất nhanh rất dễ gây bỏng nếu như không dùng găng tay chịu nhiệt.
• Máy trộn bột công suất lớn có thể khiến tay bị cuốn vào nếu như cho bột vào lúc máy đang chạy.
• Máy đánh kem tốt độ cao cần được tắt hoàn toàn khi lấy que đánh ra.
• …

Bạn cần hướng dẫn nhân viên tắt nguồn trước khi vệ sinh hoặc thay thế linh kiện, không cho tay vào máy khi máy đang chạy, không sử dụng thiết bị có dây điện hở hoặc ổ cắm bị lỏng, gọi quản lý khi máy có dấu hiệu lạ – không tự ý mở máy ra kiểm tra,…

Ngoài ra, bạn có thể dán biển cảnh báo an toàn trước máy hoặc bảng hướng dẫn “các bước an toàn khi dùng máy” bằng hình ảnh.

Kinh nghiệm thực hành

Để nhân viên thực sự làm được việc, họ phải được thực hành đủ và đúng cách. Bạn có thể đào tạo bằng cách:

• Chia buổi thực hành nhỏ: Mỗi buổi chỉ nên tập trung vào 1 thiết bị hoặc 1 loại bánh.
• Dạy cách xử lý sai sót thực tế: Bột trộn quá khô phải làm gì? Bánh nướng chưa chín mặt dưới thì phải điều chỉnh ra sao? 
• Phân chia theo cấp độ: Đối với nhân viên mới thì làm thao tác đơn giản, còn người có kinh nghiệm thì thực hiện các bước phức tạp hơn.

Nếu chỉ nói lý thuyết sẽ rất khó để tiếp thu, thực hành nhiều sẽ giúp nhân viên của bạn nhớ lâu hơn và tự tin hơn. Họ sẽ thao tác nhanh hơn và làm được nhiều sản phẩm hơn trong những giờ cao điểm. 

Sử dụng nguyên liệu hiệu quả tiết kiệm

Làm bánh là công việc cần độ chính xác, dùng nguyên liệu không đúng không chỉ làm hỏng bánh mà còn gây hao tổn chi phí không cần thiết. Bạn cần hướng dẫn họ rõ ràng cách:

• Cân đo nguyên liệu chính xác trước khi trộn.
• Dùng đúng lượng phù hợp với công suất máy, tránh trộn quá tải dẫn đến hư máy.
• Không để dư nguyên liệu như kem, trứng, bột thừa – hãy hướng dẫn họ cách tận dụng.

Hãy đào tạo nhân viên của bạn cách đọc công thức rõ ràng và hiểu rõ tỷ lệ, kiểm soát quá trình nhập – xuất nguyên liệu mỗi ngày, tái sử dụng bột vụn hoặc bánh bị lỗi làm món phụ.

Kỹ năng tự học và cập nhật kiến thức mới

Không ai có thể dạy cho ai được hết tất cả mọi thứ. Một nhân viên giỏi phải là người biết cách tự học, quan sát, hỏi và tìm hiểu thêm ngoài giờ làm. Bạn có thể định hướng cho họ:

• Tìm kiếm video hướng dẫn sử dụng thiết bị trên Youtube, Tik Tok.
• Tham gia vào các nhóm làm bánh trên Facebook để học hỏi thêm kinh nghiệm thực tế.
• Đọc sách, tài liệu hoặc các khóa học ngắn online về thiết bị và kỹ thuật bánh.

Cửa tiệm của bạn có thể treo bảng “Mẹo mỗi tuần” chia sẻ những kiến thức cơ bản về máy móc, cách làm bánh, cách sử dụng máy và vệ sinh máy.

Kết Luận

Việc đào tạo nhân viên sử dụng thiết bị làm bánh sẽ dễ dàng và hiệu quả hơn nếu bạn bắt đầu từ những điều đơn giản, gần gũi và thực tế. Đừng chỉ tập trung vào lý thuyết, hãy để nhân viên của bạn trực tiếp thực hành, xử lý lỗi để có thể học hỏi nhanh qua nhiều lần thao tác. Đào tạo tốt sẽ giúp bạn có được một đội ngũ:

• Vận hành thiết bị đúng cách
• Tiết kiệm chi phí vận hành
• Bánh ra đều – đẹp – đúng chuẩn
• Quan trọng nhất là an toàn và tự tin khi làm việc.

Nếu bạn cần tư vấn về các thiết bị làm bánh phù hợp cho tiệm của mình, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi. Toàn Phát cam kết hỗ trợ miễn phí, tư vấn tận tình để giúp bạn lựa chọn được thiết bị phù hợp nhu cầu sử dụng, tiết kiệm chi phí, dễ dàng lắp đặt và vận hành hiệu quả. 

CÔNG TY KỸ THUẬT THƯƠNG MẠI TOÀN PHÁT

Showroom Tp.Hồ Chí Minh:

351/A6 Quốc Lộ 13, phường Hiệp Bình Phước, TP. Thủ Đức.

Chi nhánh Đà Nẵng:

Xã Hoà Châu, Huyện Hoà Vang, Tp Đà Nẵng

Chi nhánh Hà Nội:

Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Chi nhánh Phú Quốc:

Số 01, Đường Hùng Vương nối dài, Tổ 01, Ấp Gành Gió, Xã Cửa Dương, Huyện Phú Quốc

Hotline: 08 9838 9838 – 0905 91 5679

Facebook: fb.me/thietbibepnhahang

Youtube: https://goo.gl/RZut95

Toàn Phát – Niềm Tin – Chất Lượng cho mọi dự án!