Cẩm nang mở quán phở thành công cho người mới từ A đến Z

Mở quán phở là lựa chọn khởi nghiệp vô cùng phổ biến tại Việt Nam bởi nhu cầu ăn uống hàng ngày rất lớn. Tuy nhiên, không phải ai bắt đầu cũng thành công. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết kinh nghiệm mở quán phở từ A đến Z: từ chuẩn bị vốn, giấy phép, mua thiết bị, đến quản lý quán – đặc biệt hữu ích cho người mới bắt đầu.

Lợi nhuận có thể kiếm được từ việc mở quán phở kinh doanh

Một quán phở có vị trí ổn, hương vị ngon và giá hợp lý hoàn toàn có thể đạt được doanh thu từ 3 – 10 triệu/ ngày, tương đương 90 – 300 triệu đồng /tháng. Sau khi trừ các chi phí vận hành, bạn có thu lợi nhuận lại từ 20 – 40 triệu/tháng nếu vận hành tốt. 

Các mô hình quán phở phổ biến

• Quán phở bình dân (vỉa hè, quán nhỏ)
  
• Quán phở tầm trung (phù hợp khu dân cư, văn phòng)
  
• Quán phở cao cấp (trong trung tâm thương mại, khu du lịch)
  
• Xe phở lưu động (ít vốn, linh hoạt)
  
• Nhượng quyền thương hiệu phở (franchise)

Mở quán phở có cần giấy phép kinh doanh không?

Việc mở quán phở có cần giấy phép kinh doanh hay không thì còn tùy thuộc vào hình thức kinh doanh mà bạn lựa chọn để mở quán. 

Không bắt buộc đăng ký kinh doanh nếu như: Bạn bán phở theo hình thức lưu động, như xe đẩy, gánh hàng rong, vỉa hè hay các hình thức không có địa điểm cố định. Hình thức kinh doanh là nhỏ lẻ, tự phát, không gắn bảng hiệu, không thuê mặt bằng cố định 

Bắt buộc đăng ký kinh doanh nếu: Bạn mở một quán phở mang tính chất tại một địa chỉ cố định, hoạt động thường xuyên, tạo một thương hiệu rộng lớn. Có sử dụng thiết bị bếp công nghiệp, thuê mặt bằng, thuê nhân viên hoặc cần xuất hóa đơn cho khách hàng. 

Nếu bạn mở quán phở bài bản, có mặt bằng rõ ràng và kinh doanh ổn định thì việc đăng ký giấy phép kinh doanh là bắt buộc để đảm bảo đúng quy định và tránh bị xử phạt hành chính. Ngược lại, nếu chỉ bán nhỏ lẻ, di động thì có thể được miễn đăng ký – tuy nhiên vẫn nên tham khảo cụ thể tại UBND địa phương để tránh rủi ro. 

Mở quán phở cần bao nhiêu vốn?

Mức vốn đầu tư ban đầu cho việc mở một quán phở ở mức trung bình khá (mặt bằng ổn định, trang thiết bị đầy đủ, phục vụ chuyên nghiệp) thường dao động từ 250-350 triệu đồng, tùy vào quy mô và vị trí kinh doanh. Dưới đây là các chi tiết về khoản cần chuẩn bị: 

Chi phí thuê mặt bằng

Tùy vào khu vực, chi phí thuê mặt bằng có thể từ 8-20 triệu đồng/tháng. Với các vị trí đẹp tại trung tâm, con số này có thể lên tới 30-40 triệu/tháng. Đa phần chủ quán thường đặt cọc 3-6 tháng, tức bạn cần chuẩn bị khoảng 30-100 triệu cho hạng mục này. 

Chi phi mua các cơ sở vật chất tại quán phở

Trang thiết bị cần đầu tư ban đầu bao gồm: 

• Nồi điện nấu phở inox (100L – 120L): khoảng 6-9 triệu/chiếc 
• Bàn, ghế inox: từ 10-20 triệu 
• Tủ mát, tủ đông, bếp gas công nghiệp: từ 15-25 triệu 
• Dụng cụ bếp, bát đũa, ly cốc: khỏang 5-10 triệu 

Tổng chi phí cho hạng mục này thường rơi vào khoảng 40-60 triệu đồng. 

Chi phí nhập nguyên liệu

Nguyên liệu bao gồm: xương bò/heo, thịt, bánh phở, rau sống, gia vị,…Trung bình, mỗi ngày cần khoảng 1-3 triệu đồng nguyên liệu, nên bạn cần chuẩn bị vốn lưu động từ 15-30 triệu đồng cho 1 tháng đầu. 

Chi phí nhân viên

Nếu thuê 2–4 nhân viên phục vụ và phụ bếp, mức lương phổ biến khoảng 5–7 triệu/người/tháng. Như vậy, bạn cần dành ra khoảng 15–25 triệu/tháng cho nhân sự. 

Chi phí điện, nước, vận hành

Chi phí điện cho nồi phở điện, tủ mát và hệ thống chiếu sáng dao động từ 1,5–3 triệu/tháng. Nước sinh hoạt, khăn giấy, rửa bát… khoảng 1 triệu/tháng.

Chi phí thuế nộp cho nhà nước theo luật mới

Tùy hình thức kinh doanh (hộ kinh doanh cá thể hay doanh nghiệp), bạn có thể chịu các loại thuế như thuế môn bài, thuế GTGT và thuế thu nhập cá nhân/doanh nghiệp. Trung bình, chi phí thuế khoảng 3–6 triệu/năm.

Các chi khác

• Marketing, bảng hiệu, tờ rơi: 5-10 triệu
  
• Phí phần mềm quản lý bán hàng: 1-3 triệu
  
• Dự phòng rủi ro và hao hụt: 5-10 triệu
  

Tổng vốn cần chuẩn bị: trên 300 triệu đồng là con số hợp lý và an toàn để khởi đầu thuận lợi.

Kinh nghiệm mở quán phở thành công cho người mới từ A đến Z

Mở quán phở nghe thì dễ nhưng khi thực hiện thì lại là một điều không hề dễ. Chỉ cần một sai lầm nhỏ trong quá trình thì bạn có thể sẽ mất trắng công sức và vốn liếng. Vì vậy, để mở quán phở thành công và duy trì hoạt động bền vững, người mới bắt đầu cần có một kế hoạch bài bản từ A-Z. 

Nghiên cứu thị trường và lập kế hoạch kinh doanh

Trước khi bắt đầu hãy nghiên cứu sâu và tìm hiểu nhu cầu rõ về ăn uống tại khu vực mà bạn dự định mở quán. Quan sát thói quen tiêu dùng, đối thủ cạnh tranh, mức giá chung (giá cả trung bình) để lập kế hoạch phù hợp về mô hình, giá bán, quy mô và chiến lược marketing.  

• Tìm hiểu khung giờ ăn sáng, ăn trưa trong khu vực 
• Quan sát rõ thị trường về ưu/nhược điểm mà một quán phở hiện nay: hương vị, dịch vụ, tốc độ phục vụ… 
• Xác định được đối tượng mục tiêu: học sinh, sinh viên, dân văn phòng, người lao động,.. 

Từ đó, dễ dàng định hướng kế hoạch chính xác hơn về mô hình, quy mô, giá bán, ngân sách, nguồn lực và hướng phát triển lâu dài. 

Xin giấy phép kinh doanh

Muốn kinh doanh ở chế độ lâu dài thì việc xin giấy phép kinh doanh rõ ràng là một điều bắt buộc qua đó giúp bạn hoạt động hợp pháp, đồng thời tạo lòng tin với khách hàng. 

• Đăng ký hộ kinh doanh cá thể hoặc doanh nghiệp nhỏ ( nếu quy mô lớn ) 
• Giấy chứng nhận Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm ( VSATTP) do quận/huyện cấp. 
• Khai báo nộp thuế đúng quy định

Lưu ý: Việc có giấy tờ hợp pháp không chỉ tránh rủi ro thanh tra, mà còn tạo niềm tin cho khách hàng, đặc biệt là khi bán trên các nền tảng online như Shopee Food, GrabFood, Baemin…

Chuẩn bị vốn 

Rất nhiều người thất bại vì cạn vốn quá sớm, trong khi quán vẫn chưa tạo ra lợi nhuận đều đặn. Ngoài chi phí đầu tư ban đầu (thiết bị bếp, mặt bằng, nội thất), bạn cần:

• Quỹ xoay vòng để nhập nguyên liệu tươi môi ngày 
• Tiền trả lương nhân viên, điên nước, marketing và các khoản phát sinh ( bảo trì thiết bị, khuyến mãi… ) 
• Dự phòng nên ít nhất 6 tháng chi phí vận hành để không bị động trước các tình huống bất ngờ. 

Xác định mô hình kinh doanh phù hợp

Chọn mô hình phù hợp với tài chính, kinh nghiệm và định hướng phát triển lâu dài. Mô hình bình dân dễ triển khai, mô hình cao cấp (hay là bình dân, online) cần đầu tư kỹ về thương hiệu và chất lượng của quán. 

Chọn vị trí thuê mặt bằng phù hợp

Đây là vị trí quyết định 60% khả năng thu hút khách. Nên chọn mặt bằng:

• Gần chợ, khu công nghiệp, trường học, bến xe, chung cư hoặc văn phòng 
• Có vỉa hè rộng, vị trí chỗ đậu xe dễ dàng, tránh các đoạn đường không cho phép đổ xe 
• Mặt tiền phải thoáng, bảng hiệu rõ ràng, dễ nhìn từ xa, để khách vãng lai dễ nhận diện 

Tìm nguồn cung cấp nguyên liệu chất lượng giá tốt

Không gian sạch, gọn, thoáng luôn tạo trải nghiệm tốt và giữ chân khách hàng.

• Bố trí luồng di chuyển logic: khu sơ chế → khu nấu → khu bưng bê → khu khách ăn.
• Dùng bàn inox, ghế nhựa dễ lau chùi hoặc kết hợp bàn gỗ tạo điểm nhấn truyền thống.
• Treo tranh ảnh món phở, ảnh nghệ thuật, đèn vàng ấm cúng để tăng cảm giác thân thiện

Định lượng nguyên liệu nấu phở phù hợp

Việc định lượng nguyên liệu như thịt bò, bánh phở, rau sống theo một tỷ lệ chuẩn sẽ giúp kiểm soát chi phí hiệu quả và đảm bảo khẩu phần đồng đều cho từng tô. Bạn nên sử dụng bảng định lượng cụ thể và cân điện tử để giảm hao hụt, tránh lãng phí và ngăn ngừa gian lận trong quá trình chế biến. Đây là yếu tố quan trọng giúp duy trì chất lượng và lợi nhuận ổn định cho quán. 

Mua trang thiết bị cơ bản phù hợp với mô hình

Đây là yếu tố quyết định chất lượng món ăn và hiệu suất phục vụ, bạn cần nên đầu tư: 

• Nồi nấu phở điện inox 304: nấu nước dùng nhanh, giữ nhiệt tốt, tiết kiệm điện, không khói lửa 
• Nồi trụng bánh phở chuyên dụng: trụng nhanh, không làm nát bánh 
• Bếp hầm, bàn inox, chậu rửa 2 họng, khay đựng nguyên liệu, tủ bảo quản rau/thịt.

Thiết kế, trang trí quán phở sạch đẹp

Không gian quán cần đảm bảo sự thoáng đãng, sạch sẽ và bố trí nội thất hợp lý để tạo cảm giác dễ chịu cho thực khách. Bạn có thể thêm các hình ảnh món phở hấp dẫn, tranh dân gian hoặc vật dụng xưa để tăng chất truyền thống. Mặt tiền nên thiết kế bắt mắt, bảng hiệu rõ ràng và dễ nhận diện từ xa, giúp thu hút khách vãng lai hiệu quả.

Đào tạo nhân viên 

Việc đào tạo nhân viên là yếu tố then chốt trong quá trình vận hành quán phở. Nhân viên cần hiểu rõ quy trình phục vụ, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và có thái độ giao tiếp thân thiện với khách hàng. 

Thái độ chuyên nghiệp, nhanh nhẹn sẽ tạo ấn tượng tốt, giúp khách quay lại nhiều lần. Hãy xây dựng văn hóa phục vụ tận tâm từ những điều cơ bản nhất.

Xây dựng quy trình phục vụ chuyên nghiệp

Xây dựng quy trình phục vụ chuyên nghiệp là yếu tố then chốt giúp quán vận hành trơn tru, đặc biệt trong giờ cao điểm. Có quy trình chuẩn cho giờ cao điểm: gọi món – chế biến – phục vụ – thanh toán – dọn bàn.

Từ khâu gọi món, chế biến đến phục vụ và thanh toán cần được sắp xếp khoa học, rõ ràng. Việc áp dụng phần mềm quản lý bán hàng sẽ giúp rút ngắn thời gian, tránh nhầm lẫn và dễ dàng kiểm soát doanh thu. Nhờ đó, nâng cao trải nghiệm khách hàng và tăng hiệu suất làm việc cho nhân viên.

Tạo điểm nhấn trong hương vị món phở

Muốn giữ chân khách hàng, bạn cần tạo ra hương vị nước dùng đặc trưng không trộn lẫn. Hãy nghiên cứu và thử nghiệm công thức riêng, kết hợp giữa vị ngọt thanh từ xương ninh kỹ với thảo mộc tự nhiên như quế, hồi, thảo quả… Một hương vị đậm đà, chuẩn vị nhưng vẫn có nét riêng sẽ khiến khách nhớ mãi và quay lại nhiều lần.

Tạo menu món ăn đa dạng

Thay vì chỉ phục vụ phở bò truyền thống như tái, nạm, gầu, bạn nên mở rộng thực đơn với các món như phở gà, phở trộn, bò viên, trứng lòng đào hoặc nước ép, sữa đậu nành… 

Sự đa dạng giúp đáp ứng khẩu vị nhiều nhóm khách hàng và tăng giá trị đơn hàng. Menu hấp dẫn cũng tạo cảm giác chuyên nghiệp và giữ chân khách quay lại nhiều lần.

Mở quán phở bao lâu thì thu hồi được vốn?

Thời gian thu hồi vốn khi mở quán phở phụ thuộc vào nhiều yếu tố như lượng khách hàng mỗi ngày, chi phí đầu tư ban đầu và cách bạn vận hành mô hình kinh doanh. Nếu quán hoạt động ổn định với lượng khách trung bình 150 – 200 tô/ngày, bạn có thể bắt đầu thu lợi nhuận và hoàn vốn trong khoảng 6 – 9 tháng. 

Trường hợp bạn có chiến lược marketing hiệu quả, chọn đúng vị trí kinh doanh và kiểm soát chi phí tốt, thời gian hoàn vốn có thể rút ngắn chỉ còn 4 – 5 tháng. 

Ngoài ra, việc duy trì chất lượng món ăn và trải nghiệm khách hàng cũng góp phần quyết định tốc độ sinh lời của quán. Đây là giai đoạn then chốt cần được lên kế hoạch kỹ lưỡng ngay từ đầu bắt tay vào việc mở một quán phở. 

Những sai lầm cần tránh khi mở quán phở 

• Một trong những sai lầm phổ biến là không nghiên cứu thị trường kỹ càng, dẫn đến việc mở quán ở nơi ít khách hoặc không phù hợp với mức giá. Điều này khiến quán khó duy trì lâu dài.
• Thiếu kế hoạch tài chính cụ thể dễ dẫn đến hụt vốn giữa chừng, đặc biệt khi chi phí phát sinh cao hoặc doanh thu chưa ổn định trong thời gian đầu.
• Việc mua thiết bị bếp giá rẻ, kém chất lượng có thể gây hư hỏng liên tục, gián đoạn hoạt động và làm giảm chất lượng món ăn.
• Nấu phở không đồng đều, hôm ngon hôm dở sẽ khiến khách hàng mất niềm tin và không quay lại, ảnh hưởng nghiêm trọng đến doanh thu.
• Chọn mặt bằng ở vị trí không thuận tiện, khó thấy hoặc thiếu chỗ gửi xe khiến khách ngại ghé quán, dù đồ ăn ngon đến đâu cũng khó giữ chân.

Ngoài ra, phục vụ chậm, không vệ sinh hoặc thái độ nhân viên thiếu chuyên nghiệp cũng là nguyên nhân khiến khách rời đi. Quan trọng không kém, việc không có chiến lược giữ chân khách như thẻ tích điểm, ưu đãi… sẽ khiến quán khó tạo được lượng khách trung thành. 

Lời kết

Khi bắt đầu kinh doanh quán phở, việc lựa chọn trang thiết bị chất lượng và đồng hành cùng đối tác uy tín sẽ giúp bạn giảm thiểu rủi ro và tăng hiệu quả vận hành. Toàn Phát tự hào là đơn vị tiên phong trong lĩnh vực cung cấp nồi điện nấu phở inox 304, bếp công nghiệp, thiết bị bếp ăn chuyên dụng với hơn 15 năm kinh nghiệm. 

Sản phẩm của Toàn Phát không chỉ đảm bảo độ bền, tiết kiệm điện mà còn hỗ trợ tối ưu quy trình nấu nướng nhờ thiết kế thông minh, dễ sử dụng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, đội ngũ kỹ thuật viên và tư vấn chuyên nghiệp luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn trong suốt quá trình lắp đặt và vận hành.

Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn toàn diện và thực tế hơn để có thêm kinh nghiệm mở quán phở thành công và bền vững ngay từ hôm nay.