So sánh lò nướng sàn và lò đối lưu với các loại khác: Nên mua loại nào cho tiệm bánh hơn?

Lò nướng sàn và lò đối lưu là hai thiết bị được sử dụng phổ biến nhất trong ngành làm bánh hiện nay. Việc lựa chọn đúng loại lò nướng là bước quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm, năng suất sản xuất và hiệu quả kinh doanh. Tuy nhiên, lò nướng sàn và lò đối lưu sẽ có những ưu nhược điểm riêng và phù hợp với từng dòng bánh khác nhau. Vậy đâu mới là lựa chọn phù hợp cho tiệm bánh của bạn?

Tổng quan về ưu điểm và nhược điểm của lò nướng sàn và lò đối lưu.

Lò nướng sàn và lò đối lưu đều có những điểm mạnh và điểm yếu riêng. Việc phân tích chi tiết những lò với ưu nhược điểm sẽ giúp bạn đưa ra quyết định chính xác hơn khi đầu tư thiết bị phù hợp với mô hình kinh doanh bánh của mình.

Lò nướng sàn (deck oven)

Là lò nướng tầng được thiết lập có 1 đến 3 tầng, mỗi tầng có thể vận hành độc lập. Lò này được chạy bằng nhiệt truyền từ thanh điện hoặc gas lên bề mặt nướng thường được bắt gặp trong các tiệm bánh lớn và xưởng sản xuất vì thế mà dòng này được ưa chuộng trong các tiệm chuyên về bánh mì, bánh ngọt truyền thống.

• Cấu tạo: Với cấu tạo các tầng nướng được thiết kế riêng biệt, sử dụng đá hay tấm kim loại làm bề mặt đặt bánh vì khi nướng nhiệt sẽ được truyền từ dưới lên, giữ ổn định trong quá trình.
• Ưu điểm: Lò cho nhiệt ổn định và mạnh ở đáy, giúp bánh có lớp vỏ giòn, màu nướng đẹp và ruột bánh chín đều, mỗi tầng có thể điều chỉnh độc lập giúp tăng năng suất và linh hoạt trong việc nướng nhiều loại bánh cùng lúc. 
• Nhược điểm: Lò có kích thước lớn, chiếm diện tích và cần không gian lắp đặt rộng với chi phí đầu tư cao hơn các loại lò thông thường. Để vận hành và điều chỉnh nhiệt độ đòi hỏi người thợ có kỹ thuật và kinh nghiệm. 

Có thể bạn quan tâm: Máy trộn bột cho tiệm bánh nhỏ

Lò nướng đối lưu (convection oven)

Lò đối lưu sử dụng hệ thống quạt thổi khí nóng luân chuyển khắp khoang lò, giúp nhiệt độ phân bổ đều và bánh chín đồng đều mọi vị trí. Loại lò này phù hợp với bánh có kết cấu mềm mịn.

• Cấu tạo: Có quạt đối lưu và thanh nhiệt trên và dưới và nó sẽ không có điểm chết như vài lò thông thường. Một số dòng cao cấp hơn có thể điều chỉnh tốc độ quạt, độ ẩm, nhiệt lan đều, nướng nhanh.
• Ưu điểm: Giúp bánh chín nhanh, đều, tiết kiệm thời gian và điện năng, dễ sử dụng và điều chỉnh nhiệt độ, không cần nhiều kỹ thuật phức tạp.Phù hợp với đa dạng dòng bánh mềm và bánh ngọt hiện đại với thiết kế gọn gàng, dễ lắp đặt trong không gian tiệm nhỏ.
• Nhược điểm: Không tạo được lớp vỏ giòn hoặc độ nâu đều như lò sàn khiến bánh có thể bị khô hoặc nứt nếu không điều chỉnh đúng nhiệt độ. 

Lò nướng thùng (lò nướng gia đình)

Lò nướng thùng là dòng lò có thiết kế hình chữ nhật phổ biến tiệm bánh nhỏ hoạt động bằng điện trở trên và dưới, không có hệ thống quạt đối lưu.

• Cấu tạo: Lò gồm thanh nhiệt ở phía trên và dưới thường có dung tích từ 25L đến 100L. Không có quạt nên nhiệt tỏa không đều như lò đối lưu vì thế nó thường được dùng trong một tiệm nhỏ có ít đơn hàng hay là làm tại gia. 
• Ưu điểm: Với giá thành rẻ thiết kế nhỏ gọn, dễ mua và lắp đặt sẽ rất phù hợp cho người mới làm bánh hoặc thử nghiệm công thức.
• Nhược điểm: Nhiệt độ tỏa không đều, khó kiểm soát nhiệt chính xác với dung tích nhỏ, không phù hợp với nhu cầu sản xuất lớn cũng sẽ khiến chất lượng bánh không ổn định giữa các mẻ nướng.

Có thể bạn quan tâm: Bố trí cho tiệm bánh nhỏ

So sánh lò nướng sàn và lò đối lưu với các loại khác từ A-Z

Để nắm bắt được cơ chế hoạt động cũng như tính năng khác giữa các loại thì dưới đây là bảng so sánh giữa lò nướng sàn và lò đối lưu cùng với lò khác bao gồm tổng hợp các tiêu chí cơ bản về các đặc điểm, ưu nhược điểm của lò nướng sàn và lò đối lưu thế đâu là lựa chọn phù hợp cho tiệm bánh của mình:

Lò nướng sàn và lò đối lưu hay lò nào sẽ phù hợp cho tiệm bánh của bạn?

Lò nướng sàn và lò đối lưu là hai dòng thiết bị quan trọng trong ngành bánh, nhưng không phải loại nào cũng phù hợp với mọi tiệm. Để xác định nên chọn lò nào, bạn cần dựa vào dòng bánh chủ lực, sản lượng mong muốn và cả diện tích không gian bếp. Dưới đây là một số gợi ý giúp bạn dễ dàng lựa chọn lò nướng sàn và lò đối lưu sao cho phù hợp với mô hình kinh doanh của mình.

Có thể bạn quan tâm: Lỗi phổ biến khi thiết kế khu sản xuất bánh

Tiệm chuyên bánh mì, bánh truyền thống

Dành cho lò sàn còn nếu dùng lò đối lưu để nướng bánh mì sẽ khiến vò ngoài không giòn, màu cũng kém sắc hơn không bắt mắt. Vì thế lò sàn này là “chân ái” khiến cho vỏ bánh ngoài giòn và trở nên chất lượng hơn.

Tiệm bánh ngọt, bánh bông lan và các loại cookies

Lò đối lưu là lựa chọn an toàn trong số tất cả vì khi nướng sẽ khiến những cookies hoặc  bánh su kem sẽ cực đều, không dễ bị cháy rìa mép. Bất cứ thợ hay ai làm bánh ngọt nhiều chắc chắn sẽ thích chiếc lò này.

Tiệm bánh chuyên đa dạng các loại sản phẩm 

Khi một tiệm thích với sự đa dạng hay nhiều loại họ sẽ sản xuất cả bánh mì lẫn bánh ngọt vì thế nên cần phải có cả hai lò nướng sàn và lò đối lưu ví dụ như lò sàn dùng cho bánh mì còn lò đối lưu thì dùng cho mousse, cupcake, cookies.

Khi làm bánh tại gia đình

Vì chỉ làm ở nhà nên bạn không cần đầu lò nướng sàn và lò đối lưu vì nó có dung tích khá lớn nên chỉ cần lò thùng là đủ tuy nhiên việc chọn loại dung tích 35L trở lên, có thanh nhiệt trên dưới riêng biệt và nên có quạt nếu muốn bánh chín đều hơn. Dù chỉ làm ở nhà nhưng việc đầu tư đúng sẽ khiến chiếc bánh ngon hơn, thơm hơn.

Có thể bạn quan tâm: Cách bố trí khu bếp cho tiệm bánh

Kết luận

Không có lò nào “tốt nhất” chỉ có lò phù hợp nhất với tiệm bánh của bạn và việc lựa chọn giữa lò nướng sàn và lò đối lưu phụ thuộc vào loại bánh bạn muốn làm, sản lượng cần đạt mỗi ngày và ngân sách đầu tư. Nếu bạn chưa chắc chắn nên chọn loại nào, đừng ngần ngại tham khảo các đơn vị chuyên cung cấp thiết bị làm bánh để được tư vấn layout bếp với chọn lò nướng sàn và lò đối lưu đúng nhu cầu ngay từ đầu.