• Hotline 2: 0905 915 679
  • Hotline 1: 08 9838 9838
  • Flag English Icon
  • Flag Vietnamese Icon

Lò nướng nào tốt cho nhà hàng của bạn

Đối với bất kì nhà hàng, tiệm bánh, bếp ăn công nghiệp nào, việc phải phục vụ một số lượng khách lớn nhanh chóng và hiệu quả luôn là vấn đề được quan tâm, vì vậy việc chọn một chiếc lò nướng tốt và phù hợp với nhu cầu cũng vô cùng quan trọng. Việc chọn đúng loại lò nướng cho gian bếp của bạn, vừa giúp đáp ứng nhu cầu sản xuất, cho ra hàng loạt món ăn với số lượng lớn và chất lượng đồng nhất, vừa giúp tiết kiệm thời gian, chi phí vận hành, cũng như tối ưu hóa doanh thu.

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại lò nướng, bếp nướng công nghiệp từ nhiều thương hiệu khác nhau, đi kèm với nó cũng là những chức năng khác nhau cho từng món ăn, giá cả, kích thước… Sau đây Toàn Phát sẽ chia sẻ một vài kinh nghiệm giúp chọn loại lò nướng phù hợp nhất cho nhu cầu của bạn nhé.

 

Nên chọn lò nướng sử dụng gas hay điện?

   Lò nướng dùng gas:

Đúng với tên gọi của nó, lò nướng gas sử dụng nhiên liệu làm nóng bằng gas kết hợp với bộ đánh lửa điện tử và đồng hồ đo nhiệt độ giúp bạn theo dõi nhiệt độ bên trong. Lửa ở lò gas không tụ ở trung tâm bếp mà chia đều theo hình chữ nhật dọc thân bếp để nướng thực phẩm. phía dưới bếp có một khay hứng dầu mỡ chảy ra trong khi nướng. Một số sản phẩn còn có hệ thống nướng xiên tự động, có ngăn hấp và giữ nóng.

Ưu điểm của loại lò nướng này ở chỗ gas là nhiên liệu có giá thành rẻ, một vài đầu bếp thích thể hiện các món ăn có độ chín vàng không đồng đều tự nhiên như nướng trên lửa.

Tiêu biểu cho các lò nướng dạng này có thể kể đến các mẫu lò nướng của Berjaya (Malaysia) hay UNOX (Italia), MKN (Đức)

 

lo nuong cong nghiep dung gas

 

   Lò nướng điện:

Nguyên tắc hoạt động cơ bản của lò nướng điện là thường sử dụng 2 nguồn nhiệt trên dưới để làm chín đồng đều tất cả các bề mặt thức ăn. Loại lò này cho nhiệt độ cao và ổn định (có thể lên đến 3400C đến 4000C) giúp đầu bếp có thể nấu bất kì món nướng nào.

Hiện nay, hầu hết các model mới đều tích hợp bộ phận luân chuyển khí đối lưu để nguồn nhiệt phân tán đều, món nướng ngon hơn. Ngoài ra, thanh kim loại để xiên gà có thể quay đều trong quá trình nướng. Lò nướng thủy tinh chạy bằng điện cũng được nhiều người lựa chọn với ưu điểm giúp người sử dụng nhìn rõ thực phẩm đang nướng bên trong, kích thước khá gọn. Tuy nhiên lò nướng thủy tinh khá cao so với lò nướng điện thông thường.

Ưu điểm của lò nướng điện là thiết kế khép kín, bạn có thể đặt gọn trong bếp, điều chỉnh nhiệt độ, thời gian thích hợp để nướng thực phẩm. Lớp cách nhiệt bao quanh lò khá tốt, đảm bảo giữ nhiệt độ ổn định và tăng tính an toàn. Một ưu điểm nữa là lò nướng điện có chi phí ban đầu rẻ hơn do không cần đầu tư hệ thống gas, chỉ cần cắm điện là chạy, tuy nhiên tiền điện phải trả trong quá trình vận hành có thể cao hơn tiền gas bạn phải trả cho 1 lò tương đương nên đây cũng là 1 điều bạn nên cân nhắc.

Tại Việt Nam có một số loại lò nướng điện công nghiệp có chất lượng cao, kết hợp cùng công nghệ hiện đại cũng như áp dụng trí thông minh nhân tạo (AI) thích hợp cho nhu cầu sử dụng tại các nhà hàng hay bếp ăn công nghiệp như:

 

lo nuong cong nghiep dung dien

 

Ngoài nhiên liệu, lò nướng công nghiệp còn được chia thành nhiều loại khác nhau dựa theo kích thước, công năng sử dụng:

1. Lò nướng không chân đế

Đây là loại lò nướng kích thước nhỏ và vừa, thường không có chân đế hoặc chân đế rất thấp dùng đặt trực tiếp lên bàn bếp hoặc bất cứ vị trí nào trong bếp nên tính di động cao hơn và cũng rất tiện dụng. Loại lò này phù hợp để dùng cho các gian bếp có diện tích hạn chế, bạn có thể tận dụng không gian bên trên và dưới lò cho các thiết bị khác, hoặc có thể chồng nhiều lò lên nhau.

 

lo nuong dien 1 tang berjaya

 

2. Lò nướng đối lưu:

Lò nướng đối lưu sử dụng công nghệ nướng là thanh phát nhiệt và tạo ra một dòng nhiệt lưu thông xung quanh, dưới và trong thực phẩm chính vì thế thực phẩm sẽ chín nhanh hơn và ngon, giòn hơn. Ngoài ra lò nướng đối lưu còn có quạt gió làm cho bánh chín đều như nhau và nhìn rất đẹp.

-   Lò nướng đối lưu cũng có thể quay nướng các loại thịt, cá, gia cầm và một số thực phẩm khác nữa.

-   Lò nướng đối lưu thiết kế hiện đại bên trong và bên ngoài lò nướng đều làm bằng thép không dỉ, cách điện, cách nhiệt tốt.

-   Cửa lò nướng đối lưu  làm bằng thủy tinh cao cấp bạn có thể nhìn thấy thực phẩm bên trong lò.

-   Lò nướng đối lưu phù hợp với tiệm bánh chuyên nghiệp, lò bánh mì không gian bếp của nhà hàng, khách sạn.

 

lo nuong doi luu cong nghiep

 

3. Lò nướng băng tải:

Thường loại lò nướng này dùng để nướng bánh pizza số lượng lớn. Lò nướng sử dụng 1 băng chuyền lăn chậm và liên tục kết hợp với lồng nướng. Đầu bếp chỉ cần đưa bánh vào 1 đầu băng chuyền. Bánh sẽ được di chuyển từ từ vào bên trong lồng nướng. Sự kết hợp giữa tốc độ băng chuyền và nhiệt độ lò nướng sẽ vừa đủ đề làm chín bánh và cho ra sản phẩm ở đầu bên kia. Lò nướng băng chuyền giúp đầu bếp tiết kiệm thời gian, đảm bảo chất lượng thành phẩm đồng đều.

 

lo nuong bang tai

 

4. Lò nướng đa năng:

Hay còn gọi là lò Combi được trang bị nhiều tính năng có thể nấu nướng thay thế toàn bộ các thiết bị bếp âu khác như: nướng, nướng vỉ, nướng đối lưu, hấp, nướng bánh, luộc, sous vide, chế biến được hàng trăm món ăn khác nhau dựa trên việc lưu công thức từng món ăn, nhờ vậy công việc của đầu bếp cũng đơn giản hơn, tiết kiệm chi phí vận hành nhiều hơn. Hiện nay các loại lò Combi công nghiệp còn tích hợp cả công nghệ AI, theo dõi từ xa, kiểm soát chính xác các thông số.

 

lo nuong da nang combi

 

5. Lò nướng bánh chuyên dụng:

Lò nướng bánh là các loại lò nướng chuyên dùng để nướng một vài loại bánh đặc biệt mà các loại lò đối lưu hay lò nướng combi không thể cho ra sản phẩm tốt nhất được. Loại lò này thường chỉ sử dụng cho các tiệm bánh lớn với nhiều mẫu bánh đặc biệt. Một trong những hãng nổi tiếng chuyên sản xuất loại lò này là Berjaya của Malaysia.

 

lo nuong banh bakerlux unox

 

Các yếu tố khác cần xem xét khi chọn mua lò nướng công nghiệp:

1. Độ tin cậy của nhãn hàng:

Hiện nay trên thị trường có khá nhiều hãng sản xuất lò nướng công nghiệp. Một số thương hiệu lớn và uy tín chuyên sản xuất lò nướng công nghiệp phải kể đến là Berjaya của Malaysia, UNOX của Ý, MKN của Đức… Bạn có thể tìm thêm thông tin các mẫu lò nướng công nghiệp chất lượng cao tại Toàn Phát.

2. Kích thước gian bếp:

Mỗi nhà hàng sẽ có một diện tích gian bếp nhất định nên việc chọn kích thước lò phù hợp nhưng vẫn đảm bảo công năng hoạt động là điều rất quan trọng bạn cần chú ý. Lò quá to sẽ khiến thao tác trong bếp gặp khó khăn nhưng quá nhỏ sẽ không đản bảo công suất.

3. Công suất phục vụ của nhà hàng:

Công suất phục vụ của nhà hàng sẽ ảnh hưởng đến việc bạn chọn lò nướng nào để có thể có thể phục vụ đủ lượng thực khách. Việc này sẽ giúp bạn vừa tiết kiệm chi phí vận hành, tiết kiệm tiền mua thiết bị, tối ưu hóa doanh thu. Ví dụ nhà hàng của bạn phục vụ tối đa 200 lượt khách hàng 1 lần nhưng bạn chỉ mua 1 chiếc lò nướng 1 tầng thì không thể phục vụ kịp, nhưng nếu bạn mua hẳn 1 lò Combi 10 tầng thì bạn sẽ tốn tài nguyên không cần thiết để máy hoạt động .

4. Các loại món ăn sẽ nấu:

Như phân tích phía trên khi phân biệt các loại lò nướng, mỗi loại món ăn khác nhau sẽ cần đến những loại lò nướng khác nhau. Một số món có thể sử dụng lò đa năng để nấu được, tuy nhiên cũng có một số món ăn cần dùng lò chuyên dụng để nướng như pizza, bánh Âu…

5. Sự tiện dụng:

Với những nhà hàng có thực đơn nhiều món, không gian không quá lớn để có thể đặt nhiều loại lò nướng thì việc chọn những lò combi đa năng, có thể nấu được nhiều món khác nhau, ví dụ như lò nướng công nghiệp CHEFTOP của UNOX với khả năng nấu cùng lúc nhiều món cùng lúc, hấp nướng kết hợp…

6. Giá bán máy và thiết bị thay thế:

Đây chắc chắn là điều khiến bạn đắn đo nhất khi bắt đầu chọn mua lò nướng cho mình. Tuy nhiên bạn nên suy nghĩ đến việc bạn chỉ cần đầu tư 1 khoản cho thiết bị thật chất lượng ban đầu, nó sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí vận hành gấp nhiều lần khi sử dụng. Vì vậy đừng để giá thành ban đầu cản trở bạn, hãy tính toán cụ thể nhu cầu của nhà hàng và chọn thiết bị phù hợp nhất. Hoặc bạn có thể liên hệ trực tiếp với Toàn Phát để được tư vấn thiết kế cũng như chọn loại thiết bị tốt nhất.

 

 

  • Facebook Icon
  • Google Plush Icon
  • Twitter Icon
  • Pinterest Icon

Bài viết liên quan

5 câu hỏi cần thiết khi chọn mua lò nướng đa năng cho doanh nghiệp

5 câu hỏi cần thiết khi chọn mua lò nướng đa năng cho doanh nghiệp

Khác những loại lò nướng thông thường, lò nướng đa năng đóng vai trò quan...

WHAT KIND OF OVEN ARE SUITABLE FOR YOUR KITCHEN?

WHAT KIND OF OVEN ARE SUITABLE FOR YOUR KITCHEN?

Experience in choosing suitable ovens for the needs of kitchen, industrial kitchen.

THE EXPERIENCE FOR USING MULTI-PURPOSE OVEN IN THE EFFICIENT WAY

THE EXPERIENCE FOR USING MULTI-PURPOSE OVEN IN THE EFFICIENT WAY

Today, using multipurpose ovens is becoming more and more popular to replace traditional ovens,...

Những lưu ý quan trọng không nên bỏ qua khi tìm mua lò nướng bánh cho doanh nghiệp

Những lưu ý quan trọng không nên bỏ qua khi tìm mua lò nướng bánh cho doanh nghiệp

Với các nhà hàng, khách sạn hay tiệm bánh có quy mô lớn thì lò nướng không...

Tầm quan trọng của lò nướng công nghiệp trong bếp ăn của nhà hàng khách sạn

Tầm quan trọng của lò nướng công nghiệp trong bếp ăn của nhà hàng khách sạn

Không chỉ là thiết bị quan trọng của các quán ăn có quy mô lớn mà lò nướng...

4 bí quyết chọn lò nướng công nghiệp mà bất kỳ doanh nghiệp nào cũng nên biết

4 bí quyết chọn lò nướng công nghiệp mà bất kỳ doanh nghiệp nào cũng nên biết

Để có thể tạo ra những món bánh ngon hay món thịt vừa đủ lửa thì việc...

Bếp nướng công nghiệp thiết bị được ưa chuộng từ nhà hàng cao cấp đến bếp ăn nhỏ

Bếp nướng công nghiệp thiết bị được ưa chuộng từ nhà hàng cao cấp đến bếp ăn nhỏ

Thật vậy, dù là một gian bếp lớn của nhà hàng, khách sạn cao cấp hay chỉ là...

Kinh nghiệm sử dụng lò nướng đa năng hiệu quả

Kinh nghiệm sử dụng lò nướng đa năng hiệu quả

Ngày nay, việc sử dụng lò nướng đa năng đang trở nên ngày càng phổ biết thay...

Thông tin cần biết về lò hấp nướng đa năng

Thông tin cần biết về lò hấp nướng đa năng

Lò hấp nướng đa năng, hiện là một thiết bị bếp không thể thiếu trong các...

GỢI Ý NHỮNG CÁCH NẤU NƯỚNG BẰNG LÒ NƯỚNG ĐA NĂNG UNOX CHO NHÀ HÀNG

GỢI Ý NHỮNG CÁCH NẤU NƯỚNG BẰNG LÒ NƯỚNG ĐA NĂNG UNOX CHO NHÀ HÀNG

Bạn đã biết chưa một bếp nhà hàng chuyên nghiệp không thể thiếu đi sự...

Những thông tin cần biết về lò hấp nướng đa năng

Những thông tin cần biết về lò hấp nướng đa năng

Lò hấp nướng đa năng được đặt tên theo 3 phương pháp chế biến tích hợp...

Hướng dẫn sử dụng các nút trên bảng điều khiển lò nướng đa năng UNOX

Hướng dẫn sử dụng các nút trên bảng điều khiển lò nướng đa năng UNOX

Lò hấp nướng đa năng Unox cho khả năng hấp & nướng và nấu nướng kết hợp...

Hotline hổ trợ tư vấn

Showroon: 210 Nguyễn Đình Chiểu, P.6, Q.3, Tp.HCM
Xưởng: 475 Bình Quới, Q.Bình Thạnh, Tp.HCM
Chi Nhánh: Nha Trang, Đà Nẵng, Hà Nội