TOÀN PHÁT THIẾT KẾ & THI CÔNG BẾP NHÀ HÀNG ESTA SAIGON

1. Esta Saigon – Nhà hàng Á đương đại với dấu ấn từ lửa 

Tọa lạc tại 24/24 Đông Du, Quận 1, TP.HCM, Esta Saigon theo đuổi phong cách ẩm thực đương đại kết hợp giữa ẩm thực Á Châu và nguyên liệu Việt Nam. Điểm đặc trưng trong cách chế biến của nhà hàng nằm ở kỹ thuật Live Fire Cooking – chế biến trên lửa trực tiếp. Khói và lửa được sử dụng như một phần của quá trình tạo nên hương vị riêng cho từng món ăn. 

Thực đơn của Esta gồm các món gọi riêng và thực đơn theo set, khai thác nguyên liệu bản địa dưới góc nhìn hiện đại. Không gian nhà hàng được thiết kế ấm cúng, trong đó khu vực chef’s counter và bếp mở cho phép thực khách quan sát quá trình đầu bếp chế biến món ăn.

Vì vậy, hệ thống bếp của Esta không chỉ cần đáp ứng công năng nấu nướng mà còn phải phù hợp với đặc thù vận hành của mô hình bếp mở. 

2. Những yêu cầu đặc thù khi thi công bếp nhà hàng Esta Saigon

Với phong cách Live Fire Cooking và không gian bếp mở, khu bếp Esta Saigon có những yêu cầu khác so với mô hình bếp nhà hàng thông thường. 

• Xử lý khói và nhiệt: Bố trí chụp hút khói inox, đường ống và quạt hút phù hợp với khu vực sử dụng lửa trực tiếp.
• Tối ưu quy trình chế biến: Sắp xếp thiết bị theo trình tự chuẩn bị, sơ chế, nấu và hoàn thiện món ăn.
• Tận dụng không gian bếp mở: Gia công thiết bị inox theo mặt bằng, đảm bảo khu bếp gọn gàng và thuận tiện thao tác.
• Đồng bộ khu bếp và khu pha chế: Phân chia thiết bị và khu vực thao tác rõ ràng, hạn chế giao cắt khi vận hành.
• Đảm bảo vệ sinh và thoát nước: Bố trí bẫy mỡ, bồn rửa, bàn inox và hệ thống thoát sàn, thuận tiện vệ sinh và bảo trì.

3. Toàn Phát triển khai giải pháp bếp chuyên biệt cho Esta Saigon

Với định hướng ẩm thực Á đương đại và phong cách Live Fire Cooking, Esta Saigon có nhu cầu xây dựng một hệ thống bếp đáp ứng đồng thời yêu cầu về công năng, khả năng chế biến trực tiếp trên lửa và sự phù hợp với mô hình bếp mở. 

Bên cạnh khu bếp, nhà hàng cũng cần một khu pha chế được bố trí khoa học, đáp ứng tốc độ phục vụ và quy trình vận hành trong giờ cao điểm. Từ những yêu cầu thực tế đó, Toàn Phát đảm nhận thiết kế, sản xuất và thi công khu bếp & khu pha chế nhà hàng Esta Saigon, triển khai đồng bộ từ thiết bị bếp, hệ thống inox đến thiết bị pha chế và rửa ly chuyên dụng. 

3.1 Xây dựng lò nướng bằng gạch phục vụ Live Fire Cooking

Một trong những hạng mục nổi bật của dự án là lò nướng bằng gạch, được Toàn Phát xây dựng phục vụ nhu cầu chế biến món ăn trực tiếp trên lửa lớn.

Lò được bố trí theo yêu cầu sử dụng thực tế, tạo khu vực gia nhiệt riêng cho các món nướng và những món cần xử lý trực tiếp với lửa. Đây là hạng mục có vai trò quan trọng trong việc đáp ứng phong cách Live Fire Cooking đặc trưng của Esta Saigon.

3.2 Lắp đặt bếp Âu điện từ 4 họng có tủ dưới

Toàn Phát sản xuất và lắp đặt bếp Âu điện từ 4 họng có tủ dưới, phục vụ các công đoạn chế biến cần gia nhiệt và kiểm soát nhiệt độ.

Phần tủ dưới tận dụng để lưu trữ dụng cụ, nguyên liệu và vật tư cần thiết trong quá trình nấu. Cách bố trí này giúp khu vực thao tác gọn hơn, hạn chế việc nhân viên phải di chuyển nhiều khi chế biến món ăn.

3.3 Bố trí hệ thống giữ nóng và bảo quản thực phẩm

Để hỗ trợ quá trình chuẩn bị và phục vụ món ăn, khu bếp được trang bị tủ giữ nóng thức ăn, bàn mát, tủ mát và tủ ủ thịt.

Các thiết bị được bố trí theo công năng sử dụng, giúp đầu bếp dễ dàng chuyển tiếp giữa các công đoạn từ chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, bảo quản đến hoàn thiện món ăn.

Đặc biệt, tủ ủ thịt đóng vai trò quan trọng đối với mô hình sử dụng nguyên liệu thịt và kỹ thuật chế biến bằng lửa. Việc bố trí thiết bị bảo quản và ủ thịt ngay trong hệ thống bếp giúp quá trình chuẩn bị nguyên liệu được kiểm soát tốt hơn.

3.4 Hệ thống thiết bị inox được sản xuất trực tiếp tại xưởng Toàn Phát

Bên cạnh các thiết bị bếp chuyên dụng, Toàn Phát còn trực tiếp sản xuất nhiều hạng mục inox phục vụ khu bếp Esta Saigon, gồm: 

• Bàn inox
• Kệ inox
• Bồn rửa inox
• Tủ gia vị inox

Các thiết bị được gia công từ inox 304 Posco, có khả năng chống gỉ tốt, chịu được môi trường thường xuyên tiếp xúc với nước, hơi nóng và dầu mỡ.

Việc sản xuất trực tiếp tại xưởng giúp Toàn Phát chủ động điều chỉnh kích thước, chiều cao, kết cấu và vị trí lắp đặt theo mặt bằng thực tế. Với những khu bếp có yêu cầu riêng về không gian, đây là yếu tố quan trọng để thiết bị sau khi hoàn thiện có thể lắp đặt chính xác và sử dụng thuận tiện.

3.5 Thi công chụp hút khói cho khu vực bếp 

Do Esta sử dụng lửa trực tiếp và lò nướng, khu bếp cần hệ thống hút khói có khả năng xử lý lượng lớn khói, hơi nóng và mùi trong quá trình chế biến. Toàn Phát thi công chụp hút khói inox bao phủ khu vực nấu, kết hợp đường ống và quạt hút có lưu lượng phù hợp với công suất thiết bị.

Hệ thống giúp thu gom khói, hơi dầu mỡ và nhiệt ngay tại nguồn, hạn chế khói lan vào khu bếp và không gian khách. Với khu vực bếp mở, đây là hạng mục cần thiết để duy trì môi trường làm việc thông thoáng và hạn chế ám mùi.

3.6 Lắp đặt bẫy mỡ thoát sàn

Bẫy mỡ thoát sàn được bố trí trong hệ thống thoát nước của khu bếp, hỗ trợ giữ lại dầu mỡ và cặn thực phẩm trước khi nước đi vào đường ống thoát. Thiết bị giúp hạn chế tình trạng dầu mỡ bám trong đường ống, giảm nguy cơ tắc nghẽn và thuận tiện hơn cho công tác vệ sinh định kỳ.

4. Toàn Phát thi công khu pha chế nhà hàng Esta Saigon

Song song với khu bếp, Toàn Phát triển khai khu pha chế với hệ thống thiết bị được bố trí đồng bộ theo quy trình phục vụ đồ uống.

4.1 Quầy pha chế và hệ thống thiết bị phụ trợ

Quầy pha chế được lắp đặt theo mặt bằng thực tế, đảm bảo các vị trí thao tác, lưu trữ và vệ sinh được tổ chức hợp lý. Hệ thống đi kèm gồm tủ mát và các thiết bị inox phụ trợ, phục vụ việc bảo quản nguyên liệu và vận hành quầy hằng ngày.

Thiết kế tập trung vào khả năng thao tác nhanh, hạn chế giao cắt giữa các công đoạn và giúp nhân viên dễ dàng lấy nguyên liệu, chuẩn bị đồ uống trong thời gian cao điểm. 

4.2 Trang bị máy rửa ly Winterhalter U50 

Khu pha chế được trang bị máy rửa ly Winterhalter U50, đáp ứng nhu cầu làm sạch ly với tần suất cao.

Việc đưa máy rửa ly chuyên dụng vào khu pha chế giúp giảm khối lượng công việc thủ công, đồng thời hỗ trợ duy trì tốc độ phục vụ khi lượng khách tăng cao. Thiết bị được bố trí cùng quầy và khu vực rửa để tạo thành một quy trình liền mạch từ sử dụng, thu gom đến vệ sinh ly.

5. Quy trình Toàn Phát triển khai dự án

Để đảm bảo các hạng mục bếp và khu pha chế được triển khai đúng thiết kế, Toàn Phát thực hiện dự án theo quy trình gồm 5 bước:

Bước 1: Khảo sát mặt bằng và tư vấn

Khảo sát thực tế khu bếp, khu pha chế, vị trí cấp điện – nước, thoát sàn và hệ thống hút khói. Từ đó tư vấn phương án bố trí thiết bị phù hợp với quy trình vận hành của nhà hàng.

Bước 2: Thiết kế bản vẽ 

Lên bản vẽ bố trí mặt bằng, vị trí thiết bị, hệ thống inox, chụp hút khói, thoát sàn và các hạng mục liên quan. Phương án được điều chỉnh theo thực tế mặt bằng trước khi triển khai.

Bước 3: Sản xuất thiết bị

Các thiết bị inox như bàn, kệ, bồn rửa, tủ gia vị và thiết bị theo yêu cầu được sản xuất trực tiếp tại xưởng Toàn Phát, sử dụng inox 304 Posco theo cấu hình đã thống nhất.

Bước 4: Thi công và lắp đặt

Vận chuyển thiết bị đến công trình, tiến hành lắp đặt hệ thống bếp, khu pha chế, lò nướng, chụp hút khói, bẫy mỡ và các thiết bị inox theo bản vẽ.

Bước 5: Nghiệm thu & bàn giao

Kiểm tra từng hạng mục sau lắp đặt, vận hành thử thiết bị, rà soát hệ thống điện – nước – hút khói và hoàn thiện các chi tiết trước khi nghiệm thu, bàn giao cho nhà hàng.

6. Hình ảnh dự án khu bếp công nghiệp và khu pha chế nhà hàng Esta Saigon

Dự án Esta Saigon là một ví dụ cho cách Toàn Phát triển khai thiết kế và thi công bếp nhà hàng theo đặc thù vận hành. Thay vì sử dụng một hệ thống thiết bị cố định cho mọi mô hình, từng hạng mục được lựa chọn dựa trên phương pháp chế biến, thực đơn, quy mô phục vụ và mặt bằng thực tế.

7. Toàn Phát – Đơn vị thiết kế & thi công bếp nhà hàng uy tín

Dự án Toàn Phát thiết kế – thi công khu bếp & khu pha chế nhà hàng Esta Saigon là một công trình có yêu cầu tương đối đặc thù do nhà hàng theo đuổi phong cách Live Fire Cooking, sử dụng bếp mở và khai thác nguyên liệu Việt Nam theo hướng Asian Fusion.

Việc kết hợp giữa lò nướng gạch, thiết bị bếp chuyên dụng, hệ thống bảo quản – giữ nóng, thiết bị inox 304 Posco và khu pha chế đồng bộ giúp hoàn thiện một hệ thống bếp phù hợp với quy trình vận hành thực tế của Esta Saigon.

Qua dự án này, Toàn Phát tiếp tục phát huy thế mạnh trong thiết kế, sản xuất và thi công bếp công nghiệp nhà hàng, đặc biệt với những công trình cần thiết bị inox gia công theo mặt bằng và yêu cầu riêng.

Bạn đang chuẩn bị mở nhà hàng, cải tạo bếp hoặc cần triển khai khu pha chế? Liên hệ Toàn Phát qua hotline 08 9838 9838 hoặc 0905 915 679 để được tư vấn phương án bố trí thiết bị, lựa chọn vật liệu và triển khai hệ thống bếp phù hợp với mặt bằng thực tế.

Đồng thời có thể tham khảo thêm Các giải pháp thiết kế & thi công bếp công nghiệp Toàn Phát 

Thông tin liên hệ

CÔNG TY KỸ THUẬT THƯƠNG MẠI TOÀN PHÁT

Showroom: 351/A6 Quốc Lộ 13, phường Hiệp Bình Phước, TP. Thủ Đức

Hotline: 08 9838 9838 – 0905 91 5679

Toàn Phát – Niềm tin – Chất lượng cho từng dự án!