15 kinh nghiệm kinh doanh quán ăn không lỗ cho người mới từ A đến Z

Muốn mở quán ăn nhưng lo lỗ? Đừng bỏ qua 15 bí quyết “sống còn” giúp bạn khởi đầu thuận lợi và kinh doanh quán ăn hiệu quả trong năm 2025. Từ chọn địa điểm, thiết kế quán đến cách thu hút khách hàng, tất cả đều được bật mí trong bài viết dưới này của Toàn Phát!

1. Có nên mở quán ăn thời điểm này không?

Hiện tại là thời điểm tiềm năng để mở quán ăn nếu bạn chuẩn bị kỹ lưỡng. Nhu cầu ăn uống vẫn cao, đặc biệt với những mô hình sáng tạo như đồ ăn nhanh, thực phẩm lành mạnh hoặc quán ăn có phong cách riêng. 

Tuy nhiên, bạn cần đánh giá kỹ khu vực kinh doanh, mức độ cạnh tranh, và đảm bảo có đủ nguồn vốn duy trì trong giai đoạn đầu. Với kế hoạch rõ ràng và khả năng nắm bắt xu hướng, đây vẫn là cơ hội tốt để khởi nghiệp.

2. Những yếu tố chính quyết định thành công khi mở quán ăn

Kinh doanh quán ăn không chỉ đơn giản là nấu món ăn ngon mà còn đòi hỏi sự kết hợp của nhiều yếu tố quan trọng để tạo nên thành công. Dưới đây là những yếu tố cốt lõi giúp bạn định hình và phát triển quán ăn một cách bền vững:

2.1. Chất lượng món ăn

• Đây là yếu tố cốt lõi để giữ chân khách hàng và xây dựng danh tiếng. Món ăn không chỉ cần ngon mà còn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Cần tạo điểm nhấn bằng món ăn chủ lực, mang hương vị đặc trưng của quán để khách hàng dễ nhớ đến.
• Thường xuyên cập nhật thực đơn, bổ sung món mới phù hợp với xu hướng và khẩu vị của thực khách.

2.2. Vị trí mặt bằng

• Vị trí đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng. Nên chọn nơi đông người qua lại như gần trường học, khu dân cư, văn phòng, hoặc các khu vực vui chơi giải trí.
• Mặt bằng nên dễ tìm, có chỗ để xe rộng rãi, thuận tiện cho khách hàng tiếp cận.
• Cân nhắc chi phí thuê mặt bằng, đảm bảo không chiếm quá nhiều phần trăm lợi nhuận hàng tháng.

2.3. Không gian quán

• Không gian sạch sẽ, gọn gàng là yếu tố đầu tiên khách hàng sẽ để ý.
• Thiết kế không gian quán nên phù hợp với phong cách và đối tượng khách hàng mục tiêu, như trẻ trung, hiện đại cho giới trẻ, hay ấm cúng, gần gũi cho gia đình.
• Chú trọng ánh sáng, màu sắc và cách bài trí nội thất để tạo cảm giác thoải mái và ấn tượng cho khách hàng.

2.4. Dịch vụ chăm sóc khách hàng

• Chất lượng dịch vụ là yếu tố quan trọng để giữ chân khách. Nhân viên cần phục vụ nhanh, nhiệt tình, và xử lý tốt các tình huống phát sinh.
• Luôn lắng nghe ý kiến phản hồi của khách để cải thiện dịch vụ và chất lượng món ăn.
• Xây dựng chính sách ưu đãi như tặng quà, giảm giá hoặc thẻ thành viên để tạo sự gắn bó với khách hàng.

2.5. Marketing và xây dựng thương hiệu

• Tận dụng các kênh online như Facebook, Instagram, TikTok để quảng bá quán ăn và thu hút khách hàng mới.
• Xây dựng website hoặc sử dụng các nền tảng giao đồ ăn để tăng cơ hội tiếp cận với khách hàng.
• Tạo câu chuyện thương hiệu độc đáo, thể hiện rõ sự khác biệt của quán ăn để ghi dấu ấn trong tâm trí thực khách.
• Tổ chức các chương trình khuyến mãi, sự kiện đặc biệt để tăng sức hút, đặc biệt vào những dịp cao điểm như lễ Tết hoặc khai trương.
• Khi phối hợp tốt các yếu tố trên, bạn sẽ có nền tảng vững chắc để xây dựng quán ăn thành công và tạo dấu ấn trong lòng khách hàng.

3. 15 kinh nghiệm kinh doanh quán ăn cho người mới không bị lỗ từ A đến Z

Kinh doanh quán ăn đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng từ việc lên kế hoạch, quản lý tài chính đến phục vụ khách hàng. Dưới đây là 15 kinh nghiệm chi tiết giúp bạn xây dựng và phát triển quán ăn một cách hiệu quả:

3.1. Chuẩn bị giấy tờ kinh doanh quán ăn

Để kinh doanh quán ăn hợp pháp và tránh rắc rối pháp lý, bạn cần chuẩn bị các giấy tờ quan trọng sau:

• Giấy phép đăng ký kinh doanh: Đây là giấy tờ bắt buộc để quán ăn được pháp luật công nhận. Bạn có thể đăng ký dưới dạng hộ kinh doanh cá thể hoặc công ty, tùy theo quy mô.
• Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm: Ngành ẩm thực yêu cầu đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt. Cơ quan y tế địa phương sẽ kiểm tra và cấp giấy chứng nhận cho quán ăn của bạn.
• Giấy phép xây dựng/cải tạo (nếu cần): Nếu bạn sửa chữa hoặc thay đổi cấu trúc mặt bằng, hãy kiểm tra yêu cầu về giấy phép xây dựng, đặc biệt ở khu vực đô thị.
• Giấy phép quảng cáo (nếu dùng biển hiệu lớn): Nếu quán có biển hiệu lớn, bạn có thể cần đăng ký giấy phép quảng cáo với cơ quan quản lý địa phương.
• Hợp đồng liên quan: Bao gồm hợp đồng thuê mặt bằng và hợp đồng với nhà cung cấp nguyên liệu nếu có.

Chuẩn bị đầy đủ các giấy tờ không chỉ đảm bảo hoạt động hợp pháp mà còn tạo nền tảng vững chắc cho quán ăn phát triển bền vững.

3.2. Lập kế hoạch kinh doanh quán ăn chi tiết

Kế hoạch kinh doanh là chìa khóa giúp quán ăn vận hành hiệu quả và giảm thiểu rủi ro. Bạn có thể tập trung vào các yếu tố chính như sau:

• Xác định mô hình kinh doanh: Chọn loại hình phù hợp như quán ăn nhanh, quán gia đình hoặc quán đặc sản, dựa trên ngân sách và đối tượng khách hàng mục tiêu.
• Dự toán chi phí và nguồn vốn: Lên danh sách chi phí ban đầu (thuê mặt bằng, thiết kế, mua trang thiết bị) và chi phí vận hành (nhân sự, nguyên liệu, quảng cáo). Đừng quên chuẩn bị quỹ dự phòng cho 3-6 tháng đầu.
• Thiết kế thực đơn: Tập trung vào món ăn chủ lực và tạo thực đơn phù hợp với khách hàng mục tiêu, vừa hấp dẫn vừa dễ nhận diện.
• Chọn vị trí và khách hàng: Xác định địa điểm kinh doanh ở khu vực đông người qua lại, dễ tìm. Nghiên cứu nhóm khách hàng bạn muốn phục vụ để tối ưu hóa không gian và giá cả.
• Chiến lược marketing: Quảng bá quán trên mạng xã hội, kết hợp với các chương trình khuyến mãi và hợp tác với nền tảng giao hàng để thu hút khách hàng.

Một kế hoạch kinh doanh ngắn gọn và tập trung sẽ giúp bạn nắm bắt mọi khía cạnh quan trọng mà không bị quá tải thông tin.

3.3. Phân tích và nghiên cứu đối thủ cạnh tranh

Hiểu rõ đối thủ cạnh tranh giúp bạn tìm ra cơ hội và lợi thế riêng để phát triển quán ăn hiệu quả. Hãy tập trung vào:

• Xác định đối thủ trong khu vực: Tìm các quán ăn có mô hình và khách hàng tương tự để phân tích.
• Đánh giá điểm mạnh và điểm yếu: Quan sát thực đơn, giá cả, chất lượng dịch vụ, và lượng khách của họ.
• Tìm sự khác biệt: Tận dụng những gì đối thủ chưa làm tốt hoặc chưa khai thác để tạo dấu ấn riêng cho quán của bạn.

Nghiên cứu đối thủ là bước quan trọng để bạn hiểu thị trường và xây dựng chiến lược kinh doanh hiệu quả hơn.

3.4. Chuẩn bị nguồn vốn lâu dài

Nguồn vốn là yếu tố quyết định sự ổn định và phát triển của quán ăn, đặc biệt trong giai đoạn đầu kinh doanh. Để đảm bảo quán hoạt động bền vững, bạn cần:

• Dự toán chi phí khởi đầu: Bao gồm chi phí thuê mặt bằng, thiết kế không gian, mua sắm thiết bị, nguyên liệu và các giấy tờ pháp lý.
• Chuẩn bị chi phí vận hành: Tính toán các khoản chi hàng tháng như tiền thuê mặt bằng, lương nhân viên, nguyên liệu, điện nước và quảng cáo.
• Quỹ dự phòng: Dành một khoản dự phòng để duy trì hoạt động trong 3-6 tháng đầu, khi doanh thu chưa ổn định.
• Kiểm soát dòng tiền: Theo dõi sát sao thu chi hàng ngày để kịp thời điều chỉnh và tối ưu hóa hiệu quả sử dụng vốn.

Chuẩn bị vốn kỹ lưỡng giúp bạn chủ động vượt qua khó khăn ban đầu và xây dựng quán ăn phát triển bền vững.

3.5. Xác định được khách hàng mục tiêu

Để quán ăn hoạt động hiệu quả, bạn cần hiểu rõ mình đang phục vụ ai. Hãy phân tích các yếu tố như độ tuổi, nghề nghiệp, thu nhập và thói quen tiêu dùng trong khu vực. Ví dụ, nếu quán nằm gần văn phòng, khách hàng chính có thể là nhân viên văn phòng từ 25-45 tuổi, thích ăn trưa nhanh gọn, ngon miệng với mức giá hợp lý. 

Đồng thời, hãy phân khúc khách hàng theo nhu cầu: nhóm phổ thông ưu tiên giá rẻ, trung lưu chú trọng chất lượng và không gian. Việc nắm rõ đối tượng giúp bạn xây dựng thực đơn và dịch vụ sát với kỳ vọng, từ đó tăng khả năng cạnh tranh.

3.6. Xác định mục tiêu kinh doanh trong từng thời điểm

Việc xác định mục tiêu rõ ràng theo từng giai đoạn là yếu tố cốt lõi để quán ăn phát triển bền vững. Tùy vào từng thời điểm, bạn có thể tập trung vào các mục tiêu sau:

• Giai đoạn khởi đầu (0-6 tháng):
  Tăng nhận diện thương hiệu và thu hút khách hàng. Tập trung vào quảng bá quán, tổ chức các chương trình khai trương, khuyến mãi để tạo ấn tượng ban đầu. Mục tiêu chính là đạt được lượng khách ổn định hàng ngày.
• Giai đoạn ổn định (6-12 tháng):
  Củng cố chất lượng món ăn và dịch vụ, cải thiện trải nghiệm khách hàng. Trong giai đoạn này, hãy tập trung xây dựng lòng trung thành của khách hàng bằng các chương trình ưu đãi cho khách quen hoặc thẻ thành viên.
• Giai đoạn mở rộng (sau 1 năm):
  Khi quán đã hoạt động ổn định, bạn có thể nghĩ đến việc mở rộng thực đơn, cải thiện không gian hoặc thậm chí mở thêm chi nhánh. Mục tiêu là tăng doanh thu và nâng cao giá trị thương hiệu.

Mỗi giai đoạn đều có thách thức riêng, việc đặt mục tiêu cụ thể giúp bạn đánh giá hiệu quả và điều chỉnh chiến lược kịp thời.

3.7. Chọn vị trí mặt bằng đẹp và phù hợp

Vị trí mặt bằng đóng vai trò quan trọng trong việc thu hút khách hàng và đảm bảo doanh thu ổn định. Hãy ưu tiên những địa điểm dễ tiếp cận, nằm tại khu vực đông đúc như gần trường học, văn phòng, khu dân cư hoặc khu vui chơi giải trí. 

Mặt bằng cần đảm bảo có chỗ để xe rộng rãi và thuận tiện cho khách hàng. Đồng thời, hãy cân nhắc kỹ chi phí thuê để đảm bảo không vượt quá 20-30% tổng chi phí vận hành, giúp tối ưu hóa lợi nhuận cho quán.

3.8. Thiết kế không gian quán ăn ấn tượng, phù hợp

Không gian quán ăn là yếu tố quan trọng giúp khách hàng quyết định có quay lại hay không. Để tạo ấn tượng, bạn cần tập trung vào ba khía cạnh chính:

• Phong cách thiết kế: Lựa chọn phong cách phù hợp với đối tượng khách hàng, như phong cách hiện đại, cổ điển hay mộc mạc. Điều này giúp quán có cá tính riêng và dễ ghi nhớ.
• Bố cục hợp lý: Sắp xếp không gian khoa học với khoảng cách bàn ghế vừa đủ, đảm bảo sự riêng tư nhưng vẫn giữ được cảm giác gần gũi. Lối đi cần thông thoáng, dễ di chuyển.
• Yếu tố cảm xúc: Sử dụng ánh sáng, màu sắc và trang trí để tạo không gian ấm cúng hoặc năng động, tùy vào đối tượng khách hàng. Cây xanh, tranh ảnh hoặc đồ vật trang trí theo chủ đề sẽ làm không gian thêm sinh động.

Một không gian thiết kế chỉn chu không chỉ làm khách hàng hài lòng mà còn giúp quán bạn xây dựng thương hiệu một cách tự nhiên và hiệu quả.

3.9. Học thêm các kiến thức về ẩm thực

Để kinh doanh quán ăn thành công, chủ quán cần liên tục cập nhật và trau dồi kiến thức về ẩm thực. Điều này không chỉ giúp nâng cao chất lượng món ăn mà còn mang đến sự đa dạng và mới lạ cho thực đơn. 

Bạn có thể tham gia các khóa học chuyên nghiệp về nấu ăn, tìm hiểu văn hóa ẩm thực địa phương hoặc quốc tế để sáng tạo món mới. Ngoài ra, theo dõi xu hướng ẩm thực hiện đại như món ăn lành mạnh, món chay hoặc đồ ăn nhanh cũng là cách để đáp ứng nhu cầu khách hàng và giữ cho quán luôn thu hút.

3.10. Cần có món ăn chủ lực

Món ăn chủ lực là “điểm nhấn” giúp quán ăn của bạn nổi bật và ghi dấu ấn trong lòng khách hàng. Đây nên là món ăn độc đáo, thể hiện phong cách riêng của quán và có chất lượng ổn định. Hãy tập trung vào một hoặc một vài món ăn đặc trưng, đảm bảo chúng được chế biến ngon miệng, trình bày hấp dẫn và phù hợp với khẩu vị của khách hàng mục tiêu. 

Khi món ăn này được yêu thích, nó không chỉ giúp khách hàng ghi nhớ đến quán mà còn trở thành “thương hiệu” để bạn quảng bá, đặc biệt qua các nền tảng trực tuyến. Một món ăn chủ lực ấn tượng có thể là lý do khiến khách hàng quay lại nhiều lần và sẵn sàng giới thiệu quán của bạn đến người khác.

3.11. Tạo quy trình cho quán ăn chuyên nghiệp

Một quy trình vận hành chuyên nghiệp không chỉ giúp quán ăn hoạt động hiệu quả mà còn nâng cao trải nghiệm của khách hàng. Để xây dựng quy trình hoàn chỉnh, bạn cần tập trung vào các yếu tố sau:

• Quy trình chuẩn bị: Xây dựng kế hoạch nhập nguyên liệu, sơ chế và bảo quản để đảm bảo luôn sẵn sàng phục vụ món ăn tươi ngon, đúng chất lượng.
• Quy trình phục vụ: Đào tạo nhân viên thực hiện các bước phục vụ bài bản từ chào đón, ghi nhận yêu cầu, phục vụ món ăn đến thanh toán và tiễn khách. Mọi thao tác cần nhanh chóng, lịch sự và chuyên nghiệp.
• Quy trình xử lý sự cố: Xác định cách ứng phó với các tình huống như món ăn bị chậm, thực khách khiếu nại hay phát sinh lỗi kỹ thuật trong quán. Điều này giúp giữ được uy tín và lòng tin của khách hàng.
• Quy trình vệ sinh: Đảm bảo vệ sinh khu vực bếp, bàn ghế và không gian quán thường xuyên để mang lại cảm giác sạch sẽ, an toàn cho khách.

Một quy trình rõ ràng và đồng bộ sẽ giúp quán hoạt động hiệu quả, tiết kiệm thời gian và chi phí, đồng thời tạo hình ảnh chuyên nghiệp trong mắt khách hàng.

3.12. Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp

Đào tạo nhân viên bài bản là yếu tố then chốt giúp quán ăn vận hành trơn tru và ghi điểm trong mắt khách hàng. Nhân viên cần được hướng dẫn kỹ năng phục vụ khách hàng chu đáo, nắm vững thông tin thực đơn để tư vấn chính xác, và tuân thủ các quy trình làm việc chuẩn. 

Đồng thời, việc rèn luyện tác phong chuyên nghiệp, từ thái độ phục vụ đến cách xử lý tình huống phát sinh, sẽ giúp quán xây dựng hình ảnh đáng tin cậy và giữ chân thực khách hiệu quả.

3.13. Thiết kế menu quán ăn chuyên nghiệp

Menu không chỉ là danh sách món ăn mà còn là công cụ giúp khách hàng dễ dàng chọn lựa và là yếu tố tạo ấn tượng đầu tiên về quán. Một menu được thiết kế chuyên nghiệp cần đáp ứng các tiêu chí sau:

• Bố cục rõ ràng: Sắp xếp các món ăn theo nhóm như món khai vị, món chính, đồ uống để khách dễ tìm. Sử dụng phông chữ dễ đọc và phân bổ thông tin hợp lý.
• Hình ảnh hấp dẫn: Nếu có thể, thêm hình ảnh minh họa các món ăn với chất lượng cao để tạo sự hấp dẫn và kích thích vị giác.
• Mô tả ngắn gọn: Mỗi món ăn nên có một mô tả ngắn về thành phần hoặc hương vị đặc trưng để khách hàng dễ hình dung.
• Tông màu và phong cách: Menu cần phản ánh phong cách chung của quán, từ màu sắc đến thiết kế, giúp tạo dấu ấn và sự đồng bộ với thương hiệu.
• Giá cả rõ ràng: Hiển thị giá cả rõ ràng, tránh gây nhầm lẫn cho khách hàng. Nếu có các chương trình ưu đãi, hãy nhấn mạnh để thu hút sự chú ý.

Một menu chuyên nghiệp không chỉ giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn mà còn góp phần nâng cao hình ảnh và giá trị thương hiệu của quán.

3.14. Kế hoạch marketing khi mở quán ăn

Khi mở quán ăn, một kế hoạch marketing hiệu quả là yếu tố quan trọng để thu hút khách hàng. Hãy tập trung quảng bá trên mạng xã hội như Facebook, Instagram, TikTok với hình ảnh món ăn bắt mắt và video ngắn hấp dẫn. Tổ chức chương trình khai trương với các ưu đãi như giảm giá, tặng kèm món ăn hoặc voucher để tạo sự chú ý. Đồng thời, hợp tác với các nền tảng giao đồ ăn trực tuyến để mở rộng tệp khách hàng và tăng nhận diện thương hiệu.

3.15. Tận dụng phần mềm quản lý, vận hành quán ăn

Sử dụng phần mềm quản lý là cách hiệu quả để tối ưu hóa hoạt động quán ăn. Các phần mềm này giúp theo dõi doanh thu, quản lý đơn hàng, kiểm soát kho nguyên liệu và chấm công nhân viên một cách chính xác, nhanh chóng. Ngoài ra, tích hợp phần mềm với các nền tảng giao đồ ăn trực tuyến còn giúp bạn xử lý đơn hàng thuận tiện hơn và giảm sai sót. Việc tận dụng công nghệ không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn nâng cao hiệu quả vận hành và trải nghiệm của khách hàng.

4. Tạm kết

Khởi nghiệp với quán ăn là một chặng đường đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng và khả năng thích ứng linh hoạt. Những kinh nghiệm được chia sẻ trong bài viết này không chỉ giúp bạn tránh được những sai lầm cơ bản mà còn mang đến nền tảng vững chắc để quán ăn phát triển bền vững. 

Hãy bắt đầu từ những điều nhỏ nhất như xây dựng món ăn chủ lực, chăm chút không gian quán và tận dụng hiệu quả công nghệ. Với chiến lược đúng đắn và sự kiên trì, thành công chắc chắn sẽ đến với bạn!

Toàn Phát đã hoàn thiện hàng trăm dự án bếp nhà hàng lớn nhỏ, bao gồm các nhà hàng Âu, Á, buffet, và chuỗi cửa hàng thực phẩm. Nếu bạn có ý định kinh doanh quán ăn, nhà hàng hay bếp ăn công nghiệp, hãy để Toàn Phát giúp bạn thực hiện nó.

CÔNG TY KỸ THUẬT THƯƠNG MẠI TOÀN PHÁT

Showroom TP. Hồ Chí Minh: 351/A6 Quốc Lộ 13, Phường Hiệp Bình Chánh, TP. Thủ Đức

CN Đà Nẵng: Xã Hoà Châu, Huyện Hoà Vang, Tp Đà Nẵng

CN Hà Nội: Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

CN Phú Quốc: 01, Hùng Vương nối dài, Ấp Gành Gió, Cửa Dương, Phú Quốc

Toàn Phát – Niềm tin – Chất lượng cho từng dự án!

• Hotline: 08 9838 9838 – 0905 91 5679
• Facebook: fb.me/thietbibepnhahang
• Youtube: https://goo.gl/RZut95