Xu hướng sử dụng công nghệ khi nấu ăn tại bếp nhà hàng

Ngày nay chúng ta được nghe nhắc nhiều đến thuật nghũ công nghệ 4.0. Công nghệ đã len lỏi đến từng ngóc ngách của cuộc sống. Và ngay trong lĩnh vực F&B cũng không nằm ngoài xu hướng đó. Công nghệ như các ứng dụng POS đang giúp các nhà hàng, quán café, quán bar vận hành hiệu quả hơn. Không những thế, công nghệ còn đang giúp cả các đầu bếp, bếp trưởng nhà hàng nâng cao chất lượng món ăn và phả năng phục vụ của mình. Cùng Toàn Phát điểm qua các công nghệ hiện đại đang được áp dụng trong bếp nhà hàng nhé.

cong nghe ho tro nau an tu dong

6 CÔNG NGHỆ NẤU ĂN ĐẠT CHUẨN NHÀ HÀNG

1. Công nghệ lưu công thức nấu ăn thông minh

Hiện nay có một số dòng lò nướng cho phép đầu bếp lưu công thức nấu ăn riêng của mình. Sau khi lưu công thức chuẩn, mỗi lần muốn nấu món đó đầu bếp không cần phải điều chỉnh thông số lại từ đầu nữa mà chỉ cần chọn công thức, còn lại lò nướng sẽ thực hiện đúng các bước để cho ra thành phẩm như yêu cầu.

Không những thế, công thức này có thể được lưu hoặc tải từ USB hoặc download từ internet do các đầu bếp khác ở khắp nơi trên thế giới chia sẻ. Công nghệ này đang được áp dụng cho các dòng lò nướng Cheftop và Bakerlux của Unox – Một hãng sản xuất lò nướng lớn của Ý.

cong-thuc-nau-an-tu-dong-lo-nuong-unox

2. Vẽ công thức trực quan, đưa cảm xúc vào món ăn

Thay vì cách truyền thống là bấm nút hoặc vặn các núm nhiệt độ thời gian để setup lò nướng, nay đầu bếp có thể vẽ công thức của mình một cách vô cùng trực quan trên màn hình cảm ứng của lò nướng. tự chụp ảnh món ăn của mình làm ảnh đại diện và chia sẻ đến nhiều đầu bếp khác. Đầu bếp giờ có thể tạo ra công thức của riêng mình một cách dễ dàng hơn, tạo cảm hứng hơn và tiện lợi hơn nhiều nữa.

cong nghe ho tro nau an tu dong

3. Các công nghệ nấu thông minh và tự động

Lấy ví dụ như các dòng lò nướng combi hay lò nướng bánh công nghiệp của hãng Unox – thương hiêu từ Ý, lò Unox được trang bị chức năng Adaptive Cooking, giúp món ăn được nấu với chất lượng đồng nhất tại tất cả các vị trí, khắc phục được nhược điểm của các dòng lò convection oven truyền thống là các vị trí gần nguồn nhiệt hơn sẽ dễ bị nấu quá chín trong khi các vị trí khác ở đáy lò hay góc xa cửa gió sẽ không nhận đủ lượng nhiệt cần thiết, dẫn đến chất lượng không đồng đều.

4. Công nghệ nấu nhiều món ăn cùng lúc

Multi cooking là một công nghệ rất mới được áp dụng hiện nay. Đầu bếp có thể nấu cùng lúc nhiều món ăn trong cùng một thời điểm chỉ bằng một chiếc lò nướng, từ đó tiết kiệm rất nhiều thời gian và nguồn lực. Ví dụ bạn có thể hấp rau củ, hải sản, hấp cơm cùng lúc hay nướng các nguyên liệu khác nhau từ thịt bò, heo, gà đến hải sản. Bên dưới là clip đầu bếp Unox đang thực hiện nấu cùng lúc 3 món bò, gà, cá chỉ trong 1 lần nấu tại showroom Bếp Toàn Phát.

Công nghệ này trên dòng lò nướng Unox còn được chia ra làm 2 cách thức nấu khác nhau, đoa là cho nguyên liệu vào cùng lúc và lấy ra trong từng thời điểm khác nhau, để phục vụ cho nhiều order riêng. Cách thứ 2 là cho các nguyên liệu vào lò từng lúc khác nhau nhưng thành phẩm được nấu xong cùng 1 lúc. Cách này giúp đầu bếp phục vụ các món ăn cùng lúc. Theo nghiên cứu, việc kết hợp nấu ăn sẽ tiết kiệm được tới 30% thời gian so với nấu từng món, mà tiết kiện từ 19-25% lượng điện, nước tiêu thụ.

5. Công nghệ AI kiểm soát các thông số và gợi ý nâng cao chất lượng món ăn

Các dòng lò nướng đa năng ngày nay còn được tích hợp sâu công nghệ AI, phân tích từng lần nấu ăn của đầu bếp, từ đó học hỏi và gợi ý các điều chỉnh để cho ra món ăn có thất lượng ngon hơn, tiết kiệm hơn. Công nghệ này sẽ luôn học hỏi và cập nhật mới từ chính cách nấu ăn thường ngày của đầu bếp.

6. Công nghệ quản lý thiết bị nấu từ xa qua internet

Trước đây bạn sẽ không nghị tới việc một chiếc lò nướng trong bếp có thể kết nối wifi và chức năng này chẳng mấy cần thiết. Tuy nhiên giờ đây khi mọi thứ đều được số hoá, kiểm soát từ xa, bạn có thể sử dụng smartphone để kết nối với chiếc lò đa năng của mình. Bạn sẽ biết được lò đã hoạt động trong bao lâu, thời gian nấu, lượng nước, điện tiêu thụ, từ đó đánh giá xem lò nướng sử dụng có hết công suất và hiệu quả chưa. Bạn cũng có thể upload công thức nấu ăn của mình vào lò nướng và dùng để nấu trong tương lai. Ứng dụng còn cảnh boá cho bạn khi nào cần về sinh lò, cảnh báo an toàn hay các vấn đề có thể phát sinh khi sử dụng lò đa năng.

ung-dung-unox-quan-ly-lo-nuong-tu-xa

CÔNG NGHỆ RỬA TỰ ĐỘNG BẾP NHÀ HÀNG

Máy rửa chén công nghiệp xuất hiện khá phổ biến trong bếp nhà hàng, đặc biệt là các nơi có quy mô phục vụ lớn như resort hay nhà hàng tiệc cưới. Ngoài ra với một số thiết bị nấu khác như lò đa năng cũng được trang bị hệ thống tự động rửa thông minh, giúp rửa sạch bên trong thành lò nướng chỉ bằng 1 nút bấm.

Đối với các dòng máy hiện đại, đặc biệt được sản xuất bởi các thương hiệu châu Âu nổi tiếng, ví dụ như lò nướng Unox của Ý hay máy rửa chén của hãng Winter Halter, máy sẽ không chỉ cung cấp phương pháp rửa tự động, mà còn tối ưu quá trình rửa để đạt hiệu suất cao nhất.

Máy rửa chén công nghiệp là sự kết hợp giữa 2 công nghệ:

- Công nghệ thiết kế với nhiều hệ thống lọc, từ lọc nguồn nước đầu vào, đến lọc sạch nguồn nước thải sau khi rửa như hệ thống 4 lớp lọc sàng, màng lọc, lưới lọc bơm và hệ thống lọc ly tâm Mediamat cao cấp. Máy cũng trang bị cảm biến độ bẩn cho nước rửa, hệ thống Energy Plus tái chế nước thải nóng. Hay thiết kế với bộ tăng áp, tạo các tia nước nóng với áp lực cao, đánh bay mọi vết bẩn mà không làm xước hay bể chén đĩa.

- Phần mềm vận hành với nhiều tính năng nổi trội như: chức năng ECO System giúp rửa chén đĩa tiết kiệm hơn, bạn chỉ cần dùng giọt dung dịch rửa cho mỗi chu trình. Công nghệ kiểm soát gia nhiệt Thermostop gồm nhiều cảm biến giúp đánh giá chất lượng rửa, đảm bảo vệ sinh và an toàn khi vận hành. Máy còn tích hợp nhiều chương trình rửa khác nhau từ rửa nhanh (chỉ 30s/lần rửa), rửa chất bẩn cứng đầu, rửa tráng, rửa nhiệt độ cao (high temp) để bạn có thêm lựa chọn rửa tuỳ nhu cầu.

Nhờ các công nghệ trong máy rửa chén công nghiệp, nhà hàng của bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều chi phí vận hành, như chi phí nước, dung dịch rửa hay nhân công cần để rửa chén. Chưa kể rửa bằng máy sẽ sạch hơn, giảm thiểu việc vỡ chén đĩa.

TOÀN PHÁT LÀ ĐƠN VỊ CUNG CẤP THIẾT BỊ BẾP CÔNG NGHIỆP UY TÍN

Toàn Phát là đơn vị chuyên cung cấp thiết bị và thi công bếp công nghiệp tại Việt Nam. Chúng tôi có 12 năm kinh nghiệp thi công nhiều mô hình bếp công nghiệp khác nhau như bếp nhà hàng, bếp ăn khu công nghiệp, bếp trường học… Ngoài ra Toàn Phát cũng là đơn vị nhập khẩu, phân phối thiết bị bếp công nghiệp uy tín. Toàn Phát chuyên phân phối các dòng thiết bị bếp Á, bếp Âu, thiết bị inox bếp công nghiệp, thiết bị quầy bar, lò nướng, tủ lạnh công nghiệp và nhiều mấu thiết bị khác. Đến với Toàn Phát, khách hàng sẽ nhận được:

- Dịch vụ tận tình, chu đáo: Toàn Phát cung cấp các dịch vụ trọn gói cho khách hàng, từ giai đoạn tư vấn thiết kế không gian bếp chuyên nghiệp, cho đến thi công, lắp đặt, bảo hành… Khách hàng chỉ cần cho chúng tôi biết về nhu cầu, ý tưởng, Toàn Phát sẽ lo phần còn lại.

- Thiết bị bếp chất lượng: Toàn Phát chuyên phân phối thiết bị bếp công nghiệp đủ loại, từ các thương hiệu uy tín của Ý, Pháp, Đức, Nhật Bản, Malaysia… Khách hàng cũng sẽ được tư vấn các thiết bị phù hợp nhất cho dự án của mình, hoàn toàn không sợ mua hàng kém chất lượng hay mua phải các thiết bị không cần thiết.

- Chế độ bảo hành chính hãng, bảo trì chu đáo: tất cả sản phẩm do Toàn Phát cung cấp đều được bảo hành chính hãng, hỗ trợ bảo dưỡng, thay thế khi khách hàng có nhu cầu. Chúng tôi cũng có xưởng chuyên sản xuất thiết bị Inox công nghiệp theo yêu cầu. Mọi nhu cầu của khách hàng Toàn Phát đều cố gắng đáp ứng tối đa.

- Quá trình thi công nhanh chóng, linh hoạt: Với đội ngũ kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm, chúng tôi có thể triển khai nhanh chóng công việc ngay sau khi thống thất phương án thi công, thực hiện linh hoạt các bước theo yêu cầu của khách hàng cũng như tình hình thực tế, đảm bào bàn giao cho khách hàng đúng hẹn.

showroom thiet bi bep cong nghiep toan phat

Tại Showroom Toàn Phát số 210 Nguyễn Đình Chiểu, phường 6, quận 3, chúng tôi có trưng bày các thiết bị bếp do Toàn Phát cung cấp, và một khu bếp demo cho khách hàng tự do trải nghiệm sản phẩm trước khi mua. Khách hàng khi tới showroom sẽ được nhân viên Toàn Phát tư vấn để hiểu hơn về sản phẩm & quyết định dễ dàng khi cần đầu tư trang thiết bị bếp cho nhà hàng.